Wszystko o Paprika

Jeśli chodzi o przyprawy, papryka jest dość uniwersalna - to jedna z tych rzeczy, zawsze obecna w szafce przyprawowej. Wszechstronność tego uderzającego, bordowo-czerwonego proszku sprawia, że ​​jest to cudowna przyprawa. Może być stosowany do przyprawiania danie, dekorowania i upiększania talerza, i oczywiście dodawania koloru do posiłku - lub nawet do barwienia jaj i szmat. Naprawdę jest tak wiele do pokochania w tej wystawnej przyprawie!

Paprika vs. Chili Powder

Zaskakująco, najczęściej używaną przyprawą zmieszaną z papryką jest zmielony czerwony proszek chili . Na pierwszy rzut oka oba wyglądają prawie tak samo - jedyną różnicą fizyczną może być nieznaczna różnica w odcieniu koloru. Jednak tam, gdzie papryka i proszek chili różnią się, najwięcej znajduje się w pieprzu źródłowym, który jest wykorzystywany do produkcji każdego z nich.

Na początek, większość (ale nie wszystkie) mielonych chili w proszku są zazwyczaj sprzedawane pod nazwą pieprzu, który został użyty do ich przygotowania. Na przykład, wędzone chipotle po zmieleniu na proszek są sprzedawane jako proszek chipotowy. Ważne jest również, aby pamiętać, że niektóre marki proszków chili często mieszają połączenie czerwonej papryki, aby stworzyć swoje proszki.

Jeśli chodzi o paprykę w proszku, pozyskiwany jest przez bardzo specyficzne papryki, które można znaleźć w krajach produkujących paprykę, takich jak Hiszpania i Węgry. Następnym razem, gdy kupisz paprykę, będziesz wiedział, że nie można jej nazwać prawdziwą papryką, jeśli została wykonana na przykład z suszonej i mielonej papryki lub jalapeños .

Słodki, ostry i Smokey

Drugą najbardziej oczywistą różnicą między proszkiem papryki a ogólnym proszkiem chili jest ich smak. Większość ludzi, gdy myślą, że papryka wyobrazi sobie słodki smak czerwonego proszku, co jest poprawne - ale jest coś więcej. Odmiany papryki mogą i mają łagodny smak, ale są też wędzone i pikantne papryki.

Różnorodność i smak papryki może się znacznie różnić w zależności od kraju, w którym zostały wyprodukowane. Najbardziej znane kraje produkujące paprykę to Hiszpania i Węgry. W Hiszpanii papryka jest znana jako pimentón. Hiszpańskie papryki są sprzedawane w kilku odmianach, takich jak dulce (słodki), picante (pikantny), agridulce (słodki i pikantny w połączeniu w celu wytworzenia średniego ciepła), a na końcu jest słynny wędzony pimentón .

Jeśli chodzi o węgierską paprykę, większość ludzi zna słodką lub łagodną przyprawę degustacyjną. Powodem tego jest fakt, że w większości krajów spoza Węgier każdy inny rodzaj węgierskiej papryki jest niezwykle trudny do zdobycia. Węgierska papryka ma osiem różnych klas: specjalną lub különleges, która jest bardzo jasnoczerwona i nie ma wcale ciepła; félédes, czyli półsłodkie i półpikrowe papryki; delikatny i łagodny o nazwie csípősmentes csemege; papryka cezu, która jest podobna do tej drugiej, ale bardziej ostra; csípős csemege, który jest rzeczywiście delikatny, ale gorętszy niż ten drugi; rózsa lub różana papryka, która czasami może mieć więcej pomarańczowo-czerwonego odcienia i ma łagodny smak. Następnie są édesnemes , które ma niewielkie ciepło i jest najczęściej eksportowaną papryką. Wreszcie najbardziej ostrą lub najgorętszą z węgierskich papryk jest odmiana erős .

Ta papryka ma bardziej brązowy odcień do naturalnego zaczerwienienia.

Gorący czy nie?

Chociaż zarówno papryka hiszpańska, jak i węgierska mają odmianę "ostrą" lub ostrą, należy zauważyć, że żaden z nich nie jest tak gorący jak ziemna kajenna . Ich ciepło jest zwykle tak gorące lub łagodniejsze niż standardowy czerwony proszek chili sprzedawany w USA. To oczywiście nie powala na hiszpańskie lub węgierskie papryki, ponieważ oba mają fantastyczny smak.

Dlaczego więc papryka jest gorąca, a inne nie? Ma to związek ze sposobem wytwarzania czerwonych proszków. Słodka lub łagodna papryka nie zawiera kapsaicyny , która nadaje chilli ich ciepło; Powodem tego jest to, że gdy wytwarzana jest słodka odmiana, wszystkie nasiona i błony są usuwane z papryki. W przypadku ostrych papryk niektóre z nasion, łożysko i gruczoły kapsaicynowe (lub żyły) pozostawia się na pieprzu, gdy są suszone i mielone na proszek, co pozwala im na ich działanie.

Niesamowite sposoby użycia wszystkich tych papirusów

W wielu krajach papryka (bez względu na odmianę) jest najczęściej wykorzystywana jako dekoracyjny akcent do serwowanego talerza. Naprawdę niesamowite jest to, jak szczypta czerwieni może sprawić, że danie, jak hummus , wygląda tak pięknie i ładniej. Ale nie ograniczaj jedzenia tylko do dekoracyjnego smaku papryki - spróbuj wcielić go w jak najwięcej naczyń.

Na Węgrzech papryka jest szeroko stosowana w kuchni, z prawdopodobnie najbardziej znanymi potrawami gulaszu (gulasz wołowy) i papryki z kurczaka . Papryka jest również wykorzystywana do produkcji niektórych węgierskich i wielu wschodnioeuropejskich kiełbasek. W Hiszpanii jest używany w daniach ryżowych i prawie we wszystkich.

Możesz także użyć papryki, kiedy chcesz nadać swojej żywności czerwony odcień. Na przykład, gdy robisz kurczaka tandoori, papryka jest dobrym substytutem tego indyjskiego składnika, który tradycyjnie nadaje kurczakowi czerwonawy odcień. Papryka świetnie smakuje w makaronach, nad zepsutymi jajkami, w zupach i gulaszach , jako koloryt i dymny aromat do wszelkiego rodzaju dań mięsnych.

Być może najbardziej niesamowitą rzeczą w papryce jest to, jak można ją połączyć ze świeżą i mieloną ostrą papryką. Jest to szczególnie przydatne podczas gotowania dla osób, które nie tolerują dużo ostrego ciepła. Czasami pojawiają się sytuacje, gdy chcesz, aby twoje danie wciąż miało ten czerwonawy kolor, ale nie ciepło. Wszystko, co musisz zrobić, to zastąpić procent pikantnego pieprzu słodką lub dymną papryką.

Świetnym sposobem na wykorzystanie dymnej papryki jest dodanie jej do marynat i sosów BBQ. Dostaniesz czerwony odcień i słodkie zadymienie. Spróbuj również dodać tę odmianę papryki do przyprawiania francuskiego smażonego lub podczas pieczenia ziemniaków .

Po prostu go nie pal!

Najlepszą i najważniejszą wskazówką, którą można uzyskać w odniesieniu do papryki, bez względu na to, czy używasz łagodnego, słodkiego, pikantnego lub zadymionego, jest nigdy go nie palić. Aby papryka mogła w pełni uwolnić ten niesamowity smak i zapach, powinna być lekko ugotowana lub usmażona w niewielkiej ilości oleju. Ale może szybko przejść z niebiańskiego do gorzkiego i niesmacznego, jeśli zostawisz go o kilka sekund za długo, będziesz musiał zwrócić szczególną uwagę na swój przepis - i swoją paprykę.

Rozgrzać olej, następnie dodać paprykę i szybko podgrzać lub podsmażyć paprykę przez zaledwie minutę. Będziesz albo musiał szybko dodać pozostałe składniki, które pomogą powstrzymać pieczenie papryki, albo przepis może zdecydować o wyłączeniu i usunięciu patelni z ognia.

Paprika: A Worldly Spice

Podczas gdy wszystkie rodzaje papirusów są dostępne na całym świecie, jeśli planujesz wycieczkę do kraju produkującego paprykę, możesz rozważyć zakup jakiejś pamiątki. Kraje takie jak Hiszpania i Hungry są bardzo znane ze swojej papryki, ale jest wiele krajów europejskich, które również produkują paprykę wartą sprawdzenia smaku - czeska papryka jest cudowna, jeśli kiedykolwiek będziesz miał okazję spróbować.