Ogórki te mają klasyczny smak i chrupkość delikatesową. Są gotowe do jedzenia w ciągu zaledwie kilku dni, ale jeśli uda ci się poczekać tydzień lub dwa, będą jeszcze lepsze.
Co będziesz potrzebował
- 2 kg wytrawiania ogórków
- 1 litr wody
- 1/4 szklanki plus 2 łyżki octu jabłkowego
- 1 1/2 łyżki koszernej (lub innej soli niegazowanej)
- 1 łyżka cukru (lub 2 łyżeczki miodu)
- 4 ząbki czosnku (obrane)
- 2 koperkowe główki kwiatowe (lub 2 gałązki
- świeże liście kopru lub 1 łyżeczka suszonego kopru włoskiego)
- 1 łyżeczka całych nasion gorczycy
- 1/2 łyżeczki całego czarnego pieprzu
- Opcjonalnie: 2-4 liście winogron
Jak to zrobić
Kluczem do sukcesu przy pomocy tego prostego przepisu jest wybór małych, jędrnych ogórków z niewielką ilością nasion. Kirbys są tradycyjnym kiszonym ogórkiem , ale nawet przy nich należy uważać, aby wybrać solidne ogórki.
- Odetnij cienką taśmę od końca ogórka, który miał kwiat (naprzeciwko końca łodygi - jeśli nie masz pewności, odetnij cienki kawałek z obu końców). Powodem tego jest to, że kwiat koniec ogórka zawiera enzymy, które mogą powodować papkowate marynaty. Pozostaw całe ogórki, jeśli są małe, lub przekrój je na włócznie.
- Doprowadź wodę, ocet, sól i cukier do wrzenia, mieszając raz lub dwa razy, aby rozpuścić sól i cukier. Odczekaj do temperatury pokojowej (możesz przyspieszyć, wkładając solankę do lodówki).
- Umieść czosnkowe goździki i jeden z liści winogron, jeśli są używane, na dnie czystego szklanego słoika kwarcowego lub kilku słoików o wymiarach pinta. Zauważ, że ponieważ są to ogórki w lodówce , które nie będą konserwowane, nie musisz używać specjalnych słoików lub pokrywek do konserw. Nie musisz też sterylizować słoików .
- Spakuj całe ogórki lub włócznie do słoika (-ów) pionowo, dodając pozostałe przyprawy i zioła, jak to robisz. Pamiętaj, aby zapakować ogórki w szczelny sposób, tak aby nie mogły unosić się w solance.
- Wlać schłodzoną solankę do słoika (słoików) ponad pozostałe składniki, upewniając się, aby całkowicie zakryć ogórki cieczą. Zabezpiecz pokrywki i włóż je do lodówki.
- Ogórki będą gotowe do spożycia w ciągu 4 dni, o wiele lepiej, jeśli poczekasz tydzień, a jeszcze lepiej, jeśli poczekasz 2 tygodnie przed pobraniem próbki. Będą przechowywać w lodówce przez 3-4 miesiące, ale zaczną tracić swój kryzys po tym.
- Stosunkowo niewielki stosunek octu do wody w tym przepisie jest częścią tego, co nadaje tym piklom jasny, niezbyt ostry smak. Należy jednak pamiętać, że jest to mniej octowy niż w przypadku puszkowania ogórków do bezpiecznego przechowywania w temperaturze pokojowej. Przechowuj je w lodówce.