Peranakanie lub Nyonyas są potomkami pierwszych chińskich imigrantów do Malezji, którzy osiedlili się w tym kraju i poślubili lokalnych Malajów. Zachowali swoją odrębną kulturę, w tym tradycje kulinarne.
Podobnie jak Malajki, Nyonyas mają upodobanie do pikantnych i pikantnych potraw i używają różnorodnych składników, aby tworzyć wyjątkowe dla nich przepisy. Jednym z tych składników jest tamaryndowiec, słodko-kwaśny owoc, który jest szeroko stosowany w kuchni indyjskiej i bliskowschodniej i który jest opisany w tym przepisie.
Do przygotowania tej potrawy można użyć dużych krewetek lub krewetek. Aby być bardziej przejrzystym, duże krewetki niekoniecznie muszą być krewetkami; krewetki i krewetki to w rzeczywistości różne zwierzęta.
W niektórych regionach, w tym w Azji Południowo-Wschodniej, świeże krewetki i krewetki sprzedawane są z nietkniętymi głowami. Nie użyjesz głów w tym przepisie. Można je jednak ubić i gotować na wolnym ogniu, aby przygotować bulion z krewetkami do użycia w zupie zupy .
Co będziesz potrzebował
- 1 kilogram dużych krewetek lub krewetek
- 6 łyżek pulpy tamaryndowej
- 1 1/2 łyżki soli
- 1 1/2 łyżki cukru
- 1 łyżkę ciemnego sosu sojowego
- 2 łyżki oleju jadalnego
Jak to zrobić
- Przygotuj krewetki lub krewetki. Używając ostrego ząbkowanego noża, wyciąć szczelinę wzdłuż tylnej części każdej krewetki, aby odsłonić czarną nitkę biegnącą wzdłuż długości ciała. Czarna nić jest zwierzęcym układem trawiennym. Wyciągnij i wyrzuć. Pozostaw nienaruszone skorupy i ogony. Opłucz krewetki lub krewetki i starannie i dokładnie wysusz je ręcznikami papierowymi.
- Przygotuj miazgę z tamaryndowca. Umieść miąższ z tamaryndowca w misce i wlej około dwóch łyżek gorącej wody. Po zmiękczeniu miazgi tamaryndowej użyj palców lub łyżki, aby rozluźnić miazgę tamaryndową tak, aby zmieszała się z wodą i stała się gęstym sosem. Użyj durszlaka, aby przesiać sok z tamaryndowca, uważając, aby nie pomijać nasion tamaryndowca i skąpych włókien.
- Wymieszaj sól i cukier w miazdze z tamaryndowca.
- Umieść przygotowane krewetki lub krewetki w płytkiej misce. Nałóż na nie mieszankę tamaryndowca. Mieszać. Przykryj i pozwól na marynowanie w lodówce przez dwie do trzech godzin.
- W woku lub patelni rozgrzać olej do gotowania, aż na powierzchni unoszą się drobne smugi dymu.
- Dodaj marynowane krewetki lub krewetki do gorącego oleju. Zdejmij każdą marynatę z miski i dodaj do patelni.
- Smaż krewetki lub krewetki na bardzo wysokim ogniu, aż mieszanina będzie dość sucha. Krewetki są gotowe, gdy wyglądają na lekko przypalone.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 382 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 10 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 4 g |
| Cholesterol | 500 mg |
| Sód | 4 177 mg |
| Węglowodany | 14 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 59 g |