Dekodowanie starszych przepisów z listą tylko nazwy rozmiaru puszki
Z niecierpliwością czekacie na przepis na sos babci - to pamiątka, przekazywana z pokolenia na pokolenie, którą gotowała twoja babka i że jesteś zaangażowany w tworzenie ulubionych potraw twojej rodziny. Ale niektóre pomiary nie są całkiem sensowne - jak na przykład "puszka nr 10"?
Jeśli chodzi o nowoczesne listy składników receptury, znamy pomiary wymienionego składnika, a także wielkość puszki, o ile ma to zastosowanie - na przykład: 1 puszka (15 uncji) pasta pomidorowa.
Ale starsze przepisy mogą po prostu wymieniać rozmiar puszki - który nie jest pomiarem wagi lub objętości, ale jedynie nazwą lub numerem - i niewiele więcej. Jest to szczególnie trudne, jeśli po raz pierwszy tworzysz tradycyjną recepturę babci i nie masz pewności, w jakim stopniu dany składnik powinien zostać uwzględniony. Lub jeśli zmniejszasz receptę, która ma na celu nakarmienie tłumu i nie masz pojęcia, jak wyciąć "przysadzkę nr 3", możesz o połowę.
Na szczęście istnieje sposób na przekształcenie tych staroświeckich rozmiarów puszek w coś bardziej znanego.
Wykres konwersji wielkości puszki
Jeśli wybierzesz przepis, który nie zawiera pomiarów, pomyśl o ogólnie akceptowanych konwersjach, zarówno o tym, ile użyć, jak i ile kupić tego konserwowanego składnika.
| Nazwa rozmiaru puszki | Waga | Tom |
|---|---|---|
| Piknik | 10 1/2 do 12 uncji | 1 1/4 kubka |
| 12 uncji próżni | 12 uncji | 1 1/2 filiżanek |
| Nr 1 | 11 uncji | 1 1/3 szklanki |
| Nr 1 wysoki | 16 uncji | 2 kubki |
| Nr 1 kwadratowy | 16 uncji | 2 kubki |
| Nr 2 | 1 funta 4 uncje lub 1 pinta 2 uncji płynu | 2 1/2 filiżanek |
| No. 2 1/2 | 1 funt 13 uncji | 3 1/2 kubki |
| Nr 2-1 / 2 kwadratowych | 31 uncji | mało 4 kubki |
| nr 3 | 51 uncji | 5 3/4 filiżanek |
| Nr 3 przysiadu | 23 uncje | 2 3/4 filiżanek |
| Nr 5 | 56 uncji | 7 1/3 kubków |
| Nr 10 | 6 funtów 6 uncji do 7 funtów 5 uncji | 12 filiżanek |
| Nr 300 | 14 do 16 uncji | 1 3/4 filiżanek |
| Nr 303 | 16 do 17 uncji | 2 kubki |
Wykres konwersji wielkości słoika
Słoiki używane do konserwowania własnych owoców i warzyw są uważane za "puszkowane". Jeśli patrzysz na stary przepis na konserwę, może on zawierać rozmiar słoika. Są trochę mniej mylące niż rozmiary puszek, ponieważ słoiki są w rozmiarach, które już odnoszą się do objętości i wagi. Chociaż teraz mogą być dostępne jakieś fantazyjne słoiki, starsze przepisy opierały się na staroświeckich słojach Mason.
| Rozmiar słoika | Waga | Tom |
| Jelly Jar | 4 uncje | 1/2 kubka |
| Jelly Jar | 8 uncji | 1 filiżanka |
| Jelly Jar | 12 uncji | 1 1/2 filiżanek |
| Pół kufla | 8 uncji | 1 filiżanka |
| Pół kwarty | 16 uncji | 2 kubki |
| Półtora łokcia | 24 uncje | 3 filiżanki |
| Półtora i trzy czwarte | 28 uncji | 3 1/2 kubki |
| Kwarta | 32 uncje | 4 filiżanki |
| Pół galona | 64 uncje | 8 filiżanek |
| Galon | 128 uncji | 16 filiżanek |
| Słoik do przechowywania | 14 uncji | 1 3/4 filiżanek |
| Słoik do przechowywania | 38 uncji | 4 3/4 filiżanek |
Różne konwersje rozmiaru
Wszyscy prawdopodobnie natkniemy się na przepis z nieparzystymi lub niejasnymi pomiarami składników - lub może w ogóle nie pomiary. Użyj kilku podstawowych konwersji, aby wypełnić puste miejsca.
| Pomiary składników | Waga | Tom |
|---|---|---|
| Słoik żywności dla dzieci | 3 1/2 do 8 uncji | zależy od rozmiaru |
| Mleko skondensowane | 15 uncji | 1 1/3 kubka |
| Odparowane mleko | 6 uncji | 2/3 szklanki |
| Odparowane mleko | 14 1/2 uncji | 1 2/3 filiżanek |
| Mrożony koncentrat soku | 6 uncji | 3/4 szklanki |
Historia rozmiarów puszek
Aby dowiedzieć się, ile kubków w puszce jest wymaganych, warto mieć małą historię przemysłu konserwowego. Zgodnie z przewodnikiem Canning and How To Use Canned Foods , przez National Canners Association (obecnie nazywa się to stowarzyszeniem Food Products Association), podczas gdy istnieją (lub były) niektóre rozmiary puszek za standardowe, pomiary te nie są oparte na żadnej jednostce Objętość lub inne wymagania i może prowadzić do zamieszania u domowych kucharzy.
Stowarzyszenie Producentów wyjaśniło, że przy przypisywaniu tajemniczych liczb puszkom, amerykański przemysł puszkowy opisuje wymiary cylindrycznych puszek za pomocą dwóch liczb: średnicy i wysokości. Autorzy przewodnika opłakiwali brak dalekowzroczności przez przemysł konserwowy:
Normalna puszka nr 2 może być zbyt duża na groch, kukurydzę i fasolę w ilości wystarczającej do jednorazowego użytku przeciętnej rodziny, a niewykorzystana część nie jest tak atrakcyjna po podgrzaniu. Puszka nr 3 pomidorów jest również anomalią, chociaż sprzeciw nie jest tak silny, jak w przypadku nr 2. Puszka nr 2½ została wprowadzona jako kompromis na nr 3, szczególnie w przypadku owoców, ale ostatnio lepszy rozmiar jest używany o średnicy 2½, ale tylko o połowę wysokości. Po tym, jak maszyny zostały kiedyś zbudowane w celu wytwarzania i zamykania puszek o określonej wielkości, trudno jest dokonać zmian bez względu na to, jak pożądane mogą być.