Zanim zrobisz te pysznie smażone przegrzebki , musisz kupić przegrzebki. Niestety nie zawsze jest to takie proste.
Podobnie jak krewetki, świeże przegrzebki mogą być sprzedawane pod oszałamiającym zestawem nazw - takich jak "przegrzebki" przegrzebki, "morskie" przegrzebki i "jumbo" przegrzebki - które niekoniecznie wskazują na określony rozmiar lub wagę. A potem jest tajemniczy przegrzebek. Co oznaczają te wszystkie opisy?
Rozmiary przegrzebków
Detaliści powinni opisywać rozmiary przegrzebków za pomocą szeregu liczb wskazujących, ile z nich byłoby w funtach. Wyznaczenie przegrzebków jako "20/30" oznaczałoby, że potrzeba by było między 20 a 30 z nich, aby nadrobić funt. Im mniejsza liczba, tym większe (wagowo) są przegrzebki.
Możesz również zobaczyć oznaczenia rozmiaru, które wyglądają jak "U / 15" lub "U / 10". W tych przypadkach "U" oznacza "under", co oznacza, że potrzeba mniej niż 10 (lub 15) z nich, aby nadrobić funt. Przegrzebki U / 10 byłyby największymi dostępnymi.
Bay przegrzebki
Przegrzebki przegrzebki należą do najmniejszych z przegrzebków, co odpowiada 70/120 przy użyciu skali liczbowej opisanej powyżej - co oznacza, że będzie od 70 do 120 sztuk mięsa na funt przegrzebków. Przegrzebki są szczególnie słodkie i delikatne, ale nie nadają się do smażenia na patelni.
Alternatywne nazwy:
- Przylądek przegrzebki
- Przegrzebki Nantucket
- Przegrzebki w Chinach
- Przegrzebki z Calico
- Przegrzebki królowej
Morskie przegrzebki
Po przeciwnej stronie spektrum wielkości, przegrzebki morskie to duże chłopcy - w zakresie 10/40 za funt lub nawet większy (na przykład U / 15 lub U / 10). Osiągając 1½ do 2 cali średnicy, mogą być smażone na patelni podobnie jak filet mignon - z wysoką temperaturą wytwarzającą chrupiącą skórkę zewnętrzną , pozostawiając środek miękki i średnio-średnio-rzadki.
Alternatywne nazwy:
- King przegrzebki
- Świetne przegrzebki
- Przegrzebki nurków
- Przegrzebki alaskan
- Jumbo przegrzebki
Nurek Przegrzebki
Większość przegrzebków jest zbierana przez łodzie ciągnące sieci łańcuchowe przez dno oceanu. Przegrzebki nurków są zbierane przez nurków, którzy wskakują do wody i zbierają je ręcznie. Termin "nurek" sam w sobie nie oznacza wielkości, ale ci nurkowie na ogół wybierają największe przegrzebki, jakie mogą znaleźć, więc przegrzebki nurek wydają się być w zakresie 10/30.
Miłośnicy uważają, że przegrzebki nurek są bardziej ekologiczne, ponieważ nurkowie wybierają tylko większe, dojrzalsze przegrzebki, pozostawiając młodsze, co pozwala populacji na uzupełnienie; mając na uwadze, że przeciąganie za pomocą łańcuchów jest bezkrytyczne i zamiata inne skorupiaki oprócz tylko przegrzebków.
Fresh vs. Frozen Scallops
Tylko dlatego, że muszelka nigdy nie została zamrożona, nie ma gwarancji, że została ona właściwie przeładowana podczas podróży z łodzi rybackiej do supermarketu. Wybór pomiędzy zamrożonym a świeżym zależy od tego, co jest dostępne. Jeśli mieszkasz w pobliżu wybrzeża i masz renomowanego dostawcę owoców morza i planujesz wykorzystać przegrzebki tego samego dnia, w którym je kupisz, świeżość może być najlepsza. Ale dobry przegrzebek IQF ( indywidualnie szybko mrożony ) może być lepszy od "świeżego" przegrzebka w supermarkecie, który ma pięć dni.
Odblokuj zamrożone przegrzebki na noc w lodówce. Nie używaj kuchenki mikrofalowej i nie rozmrażaj ich w temperaturze pokojowej. Szczypta pozwala na rozmrożenie przegrzebków poprzez zapieczętowanie ich w plastikowej torbie na zamek błyskawiczny i nad ich bieżącą zimną (nie ciepłą lub gorącą) wodą.
Przegrzebki na mokro i na sucho
Przegrzebki często są moczone w roztworze fosforanu, który je wybiela i sprawia, że wchłaniają więcej płynu, zwiększając ich wagę nawet o 30 procent. Więc płacisz 15 USD do 20 USD (lub więcej) za funt za wodę .
Ponadto, ten roztwór fosforanu jest powszechnym składnikiem mydeł i detergentów i, nie dziwi, ma wyraźnie mydlany smak. Kiedy gotujesz te przegrzebki, cały ten dodatkowy płyn wypływa na patelnię, więc zamiast je piec, kończysz na parze w coś przypominającego mydlaną wodę.
Jeśli chcesz tego uniknąć, poszukaj przegrzebków oznaczonych jako "wolne od chemikaliów" lub "spakowane na sucho".