Ponieważ kaczka jest tak tłusta, musisz podjąć specjalny wysiłek, aby wyeliminować część tłuszczu. Jest to łatwe, jeśli smażymy piersi lub gotujemy tylko nogi. Jednak pieczenie całej kaczki jest znacznie trudniejsze. Najlepszym sposobem na zrobienie tego jest gotowanie całej kaczki po wbiciu dziur w skórę, aby tłuszcz mógł się wydostać, gdy się rozpuści. Będziesz potrzebował dużego garnka, a to proces dwuczęściowy, ale dwie części powodują, że najbardziej soczyste lipidy (tłuszcz z kaczki) i wspaniały bulion można wykorzystać do gotowania fasoli lub zupy. Podaj piersi na specjalny posiłek, dodaj ziemniaki poniżej, a następnie sprawdź inne sposoby kreatywnego używania nóg.
Edytowane przez Joy Nordenstrom, Expert romantycznych posiłków
Co będziesz potrzebował
- 1 kaczka 5-6 funtów
- 1 duża żółta cebula, obrana, przycięta i poćwiartowana
- 2 duże marchewki, pocięte na 1-calowe długości
- 2 średnie łodygi selera, pocięte na 1-calowe długości
- Duża garść płaskiej pietruszki z łodygami
- 12 pieprzu
- 2 liście laurowe
- 2 duże ząbki czosnku
- 2 łyżki suszonej skórki pomarańczowej (można znaleźć suszoną skórkę w dziale przyprawy)
- 2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
- 2 łyżeczki suszone, mielony rozmaryn
- 1 pomarańczowy, umyte i pocięte na osiem kawałków
- 1 mała cebula, obrana, przycięta i poćwiartowana
- 2 ząbki czosnku
Jak to zrobić
Odtworzenie:
1. Usuń podroby z kaczki i odetnij końcówki skrzydeł. Przyciąć nadmiar tłuszczu i skóry z otworów w ciele.
2. Używając małego noża do parowania, wyłóż dziury w całej piersi, nogach i plecach kaczki. Włóż nóż pod kątem, aby uniknąć przeniknięcia do mięsa - postać ma 1/4 cala tłuszczu pod skórą na piersiach i udach i około 1/8 cala na nogach i plecach - ale włóż tak głęboko, jak to możliwe, nie robiąc ciąć więcej niż około 1/2 cala długości.
3. Umieść kaczkę w dużym naczyniu, dodaj cebulę, marchew, seler, szyję, końcówki skrzydeł i podrobów. Dodaj tyle wody, aby całkowicie pokryć kaczkę. Usuń kaczkę z garnka, dodaj natkę pietruszki, liście laurowe i ziarna pieprzu i umieść garnek na dużym ogniu. Doprowadzić do wrzenia, zbierając wszelkie szlam, który się tworzy.
4. Ostrożnie wróć kaczkę do garnka i przywróć do wrzenia, a następnie natychmiast zredukuj ciepło do gotować. Na wierzchu kaczki umieść talerz z ciężką puszką, aby utrzymać go zanurzonym i gotować przez 45 minut, usuwając wszelkie dodatkowe szumowiny, które powstają, ale pozwalając na gromadzenie się tłuszczu.
5. Usuń kaczkę i wysusz ją, uważając, aby nie rozerwać skóry. Ochłodzić do temperatury pokojowej. W tym momencie możesz przejść do pieczenia lub możesz schować kaczkę na talerzu, bez przykrycia, co zmusza do dodatkowego tłuszczu, gdy skóra kurczy się i wytwarza bardziej chrupiącą skórę.
6. Umieść przycięty tłuszcz i skórę w małym rondlu z 1-calową wodą. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zredukować temperaturę do średnio niskiej i gotować na wolnym ogniu przez 4 godziny, aby wytworzyć tłuszcz. Posypać chrupiącymi odłamkami skóry odrobiną soli i zjeść jako przekąskę.
7. Odcedź zapasy, odrzucając substancje stałe i przechowuj w lodówce przez noc. Tłuszcz wzrośnie do góry i możesz go oderwać i dodać do tłuszczu, który wytworzyłeś. Możesz zamrażać i oszczędzać tłuszcz nawet przez rok. Stado może być zredukowane (skoncentrowane) i wykorzystane do sosu mięsnego (z odrobiną tłuszczu kaczego) lub zarezerwowane do innych zastosowań (nie ma w nim soli i jest po prostu aromatyzowane, aby zachować elastyczność w przypadku innych potraw).
Prażenie:
8. Jeśli zamrażasz ptaka, wyjmij go z lodówki i ogrzewaj na blacie przez 3 godziny.
Podgrzać piekarnik do 500 stopni, postawić ruszt piekarnika o jeden poziom wyżej od dołu i podgrzać patelnię, która może pomieścić stojak do pieczenia. Nie podgrzewaj stojaka.
9. Wymieszaj skórkę pomarańczową, sól, pieprz i rozmaryn. Posyp połowę mieszaniny wewnątrz kaczki i posyp pozostały na zewnątrz, poklepując, aby się przykleił. Wypełnij jamę pomarańczową, cebulą i czosnkiem i piecz przez 30 minut (obracaj z przodu do tyłu po 15 minutach). Wyjąć z piekarnika i pozostawić na 15 minut przed rzeźbą.
Zamiast sosu ugotuj swoją kaczkę z coulis z żurawiną .
Uwaga: zachowaj kości kaczki i grzbiet, dodaj je do zarezerwowanego stada kaczki i gotuj przez kolejne kilka godzin, aby uzyskać bogatszy zapas. Oczywiście, oszczędzaj tłuszcz na inne projekty gotowania.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 5004 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 392 g |
| Tłuszcz nasycony | 134 g |
| Tłuszcz nienasycony | 178 g |
| Cholesterol | 1 186 mg |
| Sód | 3 288 mg |
| Węglowodany | 67 g |
| Błonnik pokarmowy | 10 g |
| Białko | 288 g |