Większość ludzi kojarzy gulasz, obfity mięsny i warzywny gulasz przyprawiony papryką, z Węgrami i Europą Środkową. Jednak jest również dość popularny i tradycyjny w północno-wschodnich Alpach Włoch, w wiejskim, górskim regionie, który długo był pod panowaniem austriackim (miasto Bolzano, we włoskiej prowincji Sudtirol, jest etnicznie niemieckie i zostało zaanektowane przez Włochy tylko pod koniec świata Wojna I). Austriacy z kolei nauczyli się, jak robić smakowity gulasz od Węgrów.
To obfite, pocieszające zimowe danie jest wspaniałe, gdy podaje się je razem z parującą doniczką z kremowej polenty. Możesz podawać go razem z tym samym winem, którego użyłeś w przepisie (niektóre sugestie dotyczące najlepszego czerwonego wina znajdują się poniżej przepisu).
[Edytowane przez Danette St. Onge]
Co będziesz potrzebował
- Smak 1/4 szklanki
- 1 1/3 funta (500 g) cebuli, obrane i pokrojone w krążki
- 2 funty (1 kg) gulasz wołowy, pokrojony w kostkę
- 1 szklanka (250 ml) wytrawnego czerwonego wina (patrz sugestie poniżej)
- 1 łyżka czerwonego octu winnego
- 2 łyżki papryki
- 2 szklanki (500 ml) gorącej wody
- 1 liść laurowy
- 1 łyżeczka zmielonego kminku
- 1/2 łyżeczki suszonego majeranku
- 2 ząbki czosnku
- Zest z 1 cytryny
- Sok z 1/2 cytryny
- 1 łyżka niesolonego masła w temperaturze pokojowej
- Drobna sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Jak to zrobić
Rozgrzać smalec w dużej doniczce o dużym dnie na średnim ogniu i dodać cebulę. Smażyć, mieszając drewnianą łyżką, aż cebula zmięknie i zrumieni się, około 5-6 minut. Popchnij cebulę na boki garnka i przyrumień wołowinę na otwartej przestrzeni pośrodku. Wymieszaj mięso i cebulę razem i kontynuuj gotowanie aż do całkowitego zarumienienia.
Dodaj czerwone wino i ocet, dodaj sól do smaku i gotuj na wolnym ogniu, aż do momentu, gdy część cieczy wyparuje.
Posypać papryką i dodać odrobinę gorącej wody. Zmniejszyć temperaturę do powolnego gotować na wolnym ogniu, przykryć i dusić, mieszając od czasu do czasu, przez około 1 1/2 godziny. Dodaj więcej wody tylko w razie potrzeby, aby nie wyschło.
Kiedy mięso się skończy, wyjąć cebulę z garnka i wymieszać z przyprawami, skórką z cytryny i masłem. Przenieś mieszaninę cebuli i przypraw do garnka, dodaj również sok z cytryny i gotuj jeszcze kilka minut na małym ogniu. Dostosuj przyprawę do smaku solą i pieprzem.
Podawać z kremową polentą , puree ziemniaczanym lub szerokim makaronem z masłem lub kluskami jajecznymi i dość mocnym czerwonym winem, na przykład Teroldego z Trentino lub Valpolicella Classico Superiore.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 578 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 28 g |
| Tłuszcz nasycony | 11 g |
| Tłuszcz nienasycony | 12 g |
| Cholesterol | 162 mg |
| Sód | 169 mg |
| Węglowodany | 21 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 52 g |