Wytwarzanie domowego bulionu z kurczaka lub bulionu jest łatwe i dodaje niezrównanego smaku zupom, sosom i niezliczonej ilości innych potraw - w szczególności zupie z kurczaka z makaronem . Ten prosty, elastyczny przepis sprawi, że Twoje gotowanie wzniesie się na zupełnie nowy poziom, usuwając z kuchni przetworzony, metaliczny, bogaty w sodę bulion z puszki i rozpoczynając gotowanie z bogatym, zdrowym, głęboko aromatycznym zapasem.
Ten przepis wymaga świeżego kurczaka. Bez wątpienia jest to najczystsze i najbardziej aromatyczne zapasy. Ale możesz dodać dodatkowe kości lub części z pieczonych lub grillowanych kur. Trzymam torbę z takimi kawałkami i kośćmi w zamrażarce, aby dodać ją do puli, kiedy robię zapas.
Co będziesz potrzebował
- 4 funty kurczaka (świeże kości do kości i / lub kości kurczaków, najlepiej szyje, grzbiety, skrzydła i nogi)
- 2 średnie cebule (lub pory)
- 2 łodygi selera
- Opcjonalnie: 1 średnia marchewka
- Opcjonalnie: 8 czarnych pieprzu
- Opcjonalnie: 2 gałązki
- tymianek (świeży)
- Opcjonalnie: 2 gałązki pietruszki (świeże)
- Opcjonalnie: 2 kawałki liści laurowych
- 1 łyżeczka soli (morze, drobne)
Jak to zrobić
- Włóż kawałki kurczaka do dużego garnka i przykryj 6 kawałkami zimnej wody. Doprowadź tylko ledwie do wrzenia. Odrzuć i wyrzuć wszelką pianę, która unosi się na powierzchnię (może być całkiem sporo).
- Gdy kurczak dochodzi do wrzenia, obieramy cebulę i / lub przycinamy pory (można pozostawić łupiny na cebuli, ale obrócą bulion wyraźnie ciemniejszym, mniej złocistym kolorem).
- Dodaj pozostałe składniki (cebule lub pory, seler i sól, marchewka, pieprz, tymianek, pietruszka i liście laurowe, jeśli są używane) i wróć do wrzenia. Odtłucz wszelką piankę, która tworzy się na powierzchni. Zmniejsz temperaturę, aby utrzymać łagodny dusić powoli (nadmierne gotowanie spowoduje powstanie mętnego bulionu), usuwając wszelką pianę w trakcie jej formowania, aż bulion będzie cudownie aromatyczny, co najmniej 1 godzinę i do 2 godzin.
- Pozwól bulionowi ostygnąć w doniczce, aby ogrzać temperaturę w pomieszczeniu. Odcedz i odrzuć ciał stałych (lubię używać szczypiec do usuwania większych kawałków, a następnie wlew bulionu przez durszlak wyłożony cienką tkaniną, postawiony nad dużą miską lub drugim naczyniem). Przechowywać schłodzone i użyć lub zamrozić bulion w ciągu kilku dni.
- Zamarznięty rosół będzie trwał przez miesiące. Zamrażam rosół w pojemnikach 1 i 4 filiżanek do użycia, gdy przepisy wymagają bulionu lub bulionu. Rozmrażaj i doprowadzaj do wrzenia przed użyciem.
Uwaga: wiele przepisów na zapas nie wymaga soli, a nawet ostrzega przed dodawaniem soli do potraw z opowieściami o horrorze z nadmiernie solonych potraw pochodzących ze słonego bulionu. Zawarta w tym przepisie łyżeczka soli dodaje do bulionu tylko niewielką nutę jasności i pomaga wyciągnąć smaki ze składników; nie wystarczy w pełni przyprawić bulion lub jakąkolwiek potrawę. Jeśli używasz bulionu jako bazy do zupy, będziesz musiał dodać więcej soli do smaku.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 274 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 15 g |
| Tłuszcz nasycony | 4 g |
| Tłuszcz nienasycony | 6 g |
| Cholesterol | 95 mg |
| Sód | 248 mg |
| Węglowodany | 2 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 30 g |