Litewski przepis na pierogi z mięsem ziemniaczanym (Cepelinai)

Litewskie pierogi z mięsem ziemniaczanym są znane jako zeppeliny lub cepelinai ze względu na ich kształt.

Są to obfite sprawy, które wymagają czasu, ale warte są tego wysiłku. Inną odmianą jest cepelina ziemniaczano-serowa.

Co będziesz potrzebował

• Do napełniania mięsa:
• 1 funt mielonej wieprzowiny (lub funta wieprzowego 1/3 funta, wołowiny 1/3 funta, cielęciny 1/3 funta)
• 1 średnia cebula (obrana i drobno posiekana)
• 1 łyżeczka soli
• 1/4 łyżeczki pieprzu
• 1 duże ubite jajko
• Do pierogów:
• 8 dużych ziemniaków z Idaho (obranych i drobno startych - nie rozdrobnionych)
• 2 duże
• Ziemniaki Idaho (obrane, gotowane i rymowane)
• 1 średnia cebula (obrana i drobno starta)
• 1 łyżeczka soli, mniej lub bardziej do smaku
• Do sosu:
• 1/2 funta boczek (pokrojony w kostkę)
• 1 duża posiekana cebula
• 1 szklanka kwaśnej śmietany
• Czarny pieprz do smaku
• 1 do 2 łyżek mleka (jeśli to konieczne)

Jak to zrobić

Wypełnij mięso

1. W dużej misce wymieszaj zmielone mięso, drobno pokrojoną cebulę, 1 łyżeczkę soli, pieprz i jajko, aż dobrze się połączą.
2. Przykryć folią plastikową i przechowywać w lodówce do momentu użycia.

Zrób pierogi

1. Dodaj kroplę lub dwa soku z cytryny do startych ziemniaków, aby nie stały się brązowe. Umieść je w cienkiej siateczce lub bawełnianym ręczniku i przekręć dużą miskę, aby pozbyć się nadmiaru wody. Wylej wodę, przechowując skrobię ziemniaczaną na dnie miski.

1. Rozpakuj chusteczkę i umieść ziemniaki w misce ze skrobią ziemniaczaną, którą zarezerwowałeś z dna miski. Dodaj gotowe ugotowane ziemniaki, startą cebulę i 1 łyżeczkę soli lub do smaku. Dobrze wymieszać.
2. Umieść duży zapas wody do wrzenia. Aby utworzyć zeppeliny, weź około 1 szklanki mieszanki kluski i poklep ją płasko w dłoni. Umieść 1/4 szklanki lub więcej mieszanki mięsnej pośrodku i, lekko zwilżonymi dłońmi, złóż mieszaninę ziemniaków wokół mięsa w kształt piłki nożnej, dobrze uszczelniając. Kontynuuj, aż obie mieszaniny znikną.

Gotuj pierogi

1. Ostrożnie obniżaj pierogi do solonej, wrzącej wody, do której dodano 1 łyżkę stołową mąki kukurydzianej (aby zapobiec rozpadaniu się pierogów). Upewnij się, że woda wraca do wrzenia i gotuj przez 25 minut.
2. Usuń kluski za pomocą łyżki lub sitka ze szczeliną, opróżnij krótko na czystym ręczniku i umieść na rozgrzanym talerzu.

Zrób sos

1. Gdy kluski się gotują, przygotuj sos. Na średnim patelni usmażyć boczek i pokrojoną cebulę na miękkość.
2. Odcedź i połącz z kwaśną śmietaną i czarnym pieprzem. Cienkie z 1 do 2 łyżek mleka w razie potrzeby. Kadzimy knedlami z sosem lub podajemy sos przy stole.