Ten przepis na rosyjską zupę z buraków lub barszcz składa się z wołowiny, kapusty, marchwi, ziemniaków, cebuli i buraków. W razie potrzeby można dodać rzepy i inne warzywa korzeniowe. Wbrew powszechnemu przekonaniu Rosjanie nie zapisują barszczu z buraków (to jest pisownia w jidysz) i tak naprawdę nie jest to rosyjski wynalazek (Ukraińcy uważają go za swój). Ani buraki nie są głównym składnikiem rosyjskiego barszczu. Pewnie dlatego ta zupa przypominająca gulasz jest pomarańczowa z marchwi i pasty pomidorowej, a nie czerwona. Polacy nazywają swoją barszczową zupę buraczaną i mają rubinowoczerwony kolor, który większość osób kojarzy z zupą buraczaną. Rosjanie nazywają swoją zimną zupę buraczaną, która jest bardzo czerwona, svekoljnik . Na Ukrainie zupa buraczana jest wytwarzana w nieskończonych odmianach, ale niektóre przypominają wersję rosyjską i są również nazywane barszczami . Ta zupa jest doskonała z małymi pirozhkami (podobnymi do pierogów ) lub ukraińskimi knedlami gotowanymi w bulionie. Ale bez nich jest pysznie.
Co będziesz potrzebował
- W przypadku wołowiny:
- 3 funty wołowiny lub 2 1/2 kg wołowiny na kości, dobrze spłukane
- 8 filiżanek (2 kwarty) zimnej wody
- 1 duża cebula, grubo posiekana
- 1 duża marchewka, obrana i grubo posiekana
- 1 żebro selera, grubo posiekane
- 1 zapasowa saszetka
- Dla Zupy:
- 1 funt buraków, przycięte i obrane
- 3 duże marchewki, przycięte i obrane
- 1/4 duża kapusta, rozdrobniona
- 2 duże obrane i cienko pokrojone ziemniaki
- 2 duże pokrojone w kostkę cebule
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 łyżka cukru
- Sól i pieprz do smaku
- Śmietanka do smaku
- Świeży koperek do smaku
- Kliny cytrynowe do smaku
- Do ukraińskich klusek z kminkiem (opcjonalnie):
- 1 Mąkę o wszechstronnym przeznaczeniu
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka kminku
- 1/2 szklanki mleka
- 1 duże ubite jajko
- pieprz do smaku
Jak to zrobić
- Aby przygotować wołowinę: połącz wołowinę z wodą w garnku na średnim ogniu. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i delikatnie gotować na wolnym ogniu. Przełóż górną powierzchnię, aż zanieczyszczenia przestaną się pojawiać, około 30 minut.
- Dodaj saszetkę z cebuli, marchwi, selera i krawat do rączki i upuść do garnka. Dusić, przykrywać, przez 1 godzinę lub do momentu, gdy mięso odpadnie z kości, dodając wodę, aby pokryć.
- Podciągnij zapasową saszetkę i wyjmij. Usuń wołowinę do miski i wyciągnij mięso z kości, posiekaj na kawałki wielkości i odłóż na bok. Przeciągnij materiał do czystego, żaroodpornego pojemnika, naciskając na warzywa, aby uzyskać maksymalny smak. Wyrzucić warzywa.
- Aby przygotować zupę: Gotuj buraki i marchewkę w bulionie, przykryj, aż będzie miękko, około 45 minut. Usuń z bulionu, ostudź, a następnie grubo rozdrobnij. Odłożyć na bok.
- Podczas gdy buraki i marchewka są chłodzone, dodaj kapustę, cebulę i ziemniaki do bulionu. Doprowadzić do wrzenia i gotować 20 minut, przykryć lub do miękkości. Dodaj buraki i marchew, pastę pomidorową, sól i pieprz do smaku. Jeśli podajesz z pierożkami z kminku, upuść ciasto do zupy w tym momencie.
- Aby przygotować kluski kminkowe: W małej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sól i kminek. W osobnej misce wymieszaj mleko i ubite jajko. Dodaj do mieszaniny mąki i mieszaj widelcem, aż powstanie sztywne, lepkie ciasto. Za pomocą łyżki stołowej lub małej szufelki z ciasteczkami przenieś ciasto do gotującej się (nie wrzącej) zupy. Przykryj i pozostaw parę 5 minut. Obróć pierożki i gotuj jeszcze przez 5 minut, przykryj. Dodaj zarezerwowane mięso do zupy i podgrzej.
- Podawaj w rozgrzanych misach z odrobiną kwaśnej śmietany, świeżego kopru i cytrynowego klina, jeśli chcesz.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 837 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 32 g |
| Tłuszcz nasycony | 12 g |
| Tłuszcz nienasycony | 14 g |
| Cholesterol | 360 mg |
| Sód | 901 mg |
| Węglowodany | 57 g |
| Błonnik pokarmowy | 12 g |
| Białko | 81 g |