Ukraińska bezmięsna buraczka lub barszcz ma w sobie trochę pomidorowej kapusty oprócz kapusty, cebuli i innych warzyw.
Ta bezmięsna wersja ukraińskiej zupy buraczanej podawana jest w szybkie dni oraz w Wigilię, kiedy jest częścią tradycyjnego sviat vechir lub svyat vechir , tradycyjnego 12- daniowego posiłku.
Kolacha lub pleciony chleb w kształcie pierścienia, symbolizujący wieczność i życie, służy jako główny przedmiot posiłku, ale nie jest spożywany do 25 grudnia, ponieważ zawiera jaja, które nie są spożywane podczas Adwentu.
Oto większa fotografia ukraińskiej bezmięsnej buraczki lub barszczu.
Co będziesz potrzebował
- 3 buraki (czerwone, surowe)
- 1/2 szklanki grzybów (suszone)
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 1 duża cebula (pokrojona w kostkę)
- 2 ząbki czosnku (mielone)
- 1 duża marchewka (obrana i pokrojona w kostkę)
- Opcjonalnie: 1 duży ziemniak (obrany i pokrojony w kostkę)
- 1/2 korzenia pietruszki (obrane i julienned)
- 1 szt. Selera (pokrojone w kostkę)
- 3 czarne ziarna pieprzu
- 8 szklanek wody
- 1/2 kapusty głowiastej (rozdrobnione)
- 2 łyżki octu (biały lub burak
- kvas lub sok z cytryny)
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 łyżka koperku (posiekana)
- Opcjonalnie: 1/2 szklanki ugotowanej białej fasoli
- Sól i pieprz do smaku
- Garnirunek: kwaśna śmietana, bardziej posiekany
- koper
Jak to zrobić
- Gotuj 3 czerwone buraki we wrzącej wodzie, aż skórki łatwo się zsuną. Umieść w zimnej wodzie, a gdy jest wystarczająco chłodny, aby się z nią obchodzić, skórki. Potnij buraki w cienkie paski i odłóż na bok.
- Tymczasem w misce żaroodpornej zalać wystarczającą ilością wrzącej wody, aby pokryć ponad pół szklanki suszonych grzybów i pozostawić na 1 godzinę. Ostrożnie zdejmij z nasączonej cieczy, aby nie przeszkadzać w żwirze na dnie miski i posiekaj. Odcedzić płyn do moczenia i zapasu.
- W garnku do zupy wsypujemy 1 dużą pokrojoną w kostkę cebulę w 2 łyżki oleju do uzyskania półprzezroczystości. Dodaj 2 ząbki zmielonego czosnku i smaż jeszcze 1 minutę. Dodaj 1 dużą obraną i pokrojoną w kostkę marchewkę, 1 duży obrany i pokrojony w kostkę ziemniak (jeśli jest używany), 1/2 obranego i zjadanego korzenia pietruszki , 1 pokrojony żeberka selerowe, 3 czarne ziarna pieprzu, posiekane odsączone grzyby, naprężony płyn do moczenia grzybów, obrane buraki i 8 szklanki wody. Doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż warzywa staną się al dente . Dodaj pokrojoną w pół głowy kapustę i gotuj do miękkości.
- Dodaj 2 łyżki buraków kvas lub białego octu lub soku z cytryny, aby nadać zupie charakterystyczny kwaśny smak, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 1 łyżkę posiekanego koperku, 1/2 szklanki ugotowanej białej fasoli (jeśli jest używana) oraz sól i pieprz do smaku. Gotuj 5 minut dłużej i podawaj na gorąco z kwaśną śmietaną i dodatkiem koperku. Tradycyjnie podaje się miękkie białe bułki ( bulionowe ) z czosnkowym olejem z boku.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 350 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 7 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 4 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 265 mg |
| Węglowodany | 65 g |
| Błonnik pokarmowy | 17 g |
| Białko | 14 g |