Jeśli kiedykolwiek zastanawiałeś się nad stworzeniem własnych zapasów, ale zdecydowałeś się na to, ponieważ myślałeś, że jest to nieproporcjonalnie pracochłonne lub czasochłonne, cóż, nie mylisz się.
Praktyka robienia zapasów z wołowiny, cielęciny lub drobiu opierała się na tradycji, która pozwalała na nieograniczoną darmową pracę w kuchni. Więc jeśli nie lubisz się oddalać jak średniowieczny niewolnik, prawdopodobnie kupujesz zapasy jedzenia w supermarkecie.
Zasoby rybne stanowią wyjątek w stosunku do reguły "koniaku". W przeciwieństwie do kurczaków lub wołowiny, zasoby rybne są szybkie i łatwe do zrobienia - zamiast godzinami gotować się na wiele godzin, wymagając ciągłego szumowania i rozrabiania przez ciebie, ryby potrzebują zaledwie 30 minut. I jest wspaniałą bazą do robienia zup, chowderów, risotto z owocami morza, dowolnej liczby sosów i wszelkiego rodzaju innych rzeczy.
Jeśli zdarzy ci się złapać własną rybę, jest to szczególnie przydatna technika, ponieważ wykorzystuje przedmioty takie jak łby ryb i kości, które inaczej po prostu wyrzuciłbyś.
To samo dotyczy rynków rybnych. Jeśli dobrze poprosisz, najprawdopodobniej zostaniesz nagrodzony wszystkimi kościami ryb i głowami ryb, które możesz nosić - za darmo lub za bardzo minimalny koszt.
Najlepsze kości ryb do produkcji ryb to ryby łagodne, chude, białe jak halibut, dorsz czy flądra. Generalnie należy unikać łososia, pstrągów, makreli i innych tłustych, tłustych ryb - powodem jest fakt, że ich silny smak prawdopodobnie pokona gotową potrawę.
Z drugiej strony, jeśli na przykład przygotowujesz bulion z łososia, wtedy kości łososia wytwarzają zapasy o niewiarygodnie głębokim, bogatym smaku łososia.
Co będziesz potrzebował
- 4 funty kości ryby z główkami (usunięto blaszki)
- 1 galon zimnej wody
- 1 szklanka wytrawnego białego wina
- 1 średnio posiekany seler, posiekany
- 1 średnia marchew, obrana i posiekana
- 1 średnia cebula, obrana i posiekana
- 2 łyżki masła
- 2-3 całe ziarna pieprzu
- 3-4 pędy pietruszki
- 1 liść laurowy
- 1 cały ząbek
- 1 szczypta suszonego tymianku
Jak to zrobić
- Zrób saszetkę , wiążąc tymianek , pieprz, goździk, łodygę pietruszki i liść laurowy z kawałkiem gazeli.
- W doniczce z dużym dnem lub garku zupy, podgrzej masło na średnim ogniu.
- Obniżyć ciepło, dodać warzywa i delikatnie podgrzej, z przykrywką, przez około 5 minut lub do momentu aż cebula się zmięknie i będzie lekko przezroczysta, ale nie brązowa.
- Dodaj kości ryb, przykryj je kawałkiem papieru pergaminowego i zakryj ponownie garnek, pozostawiając kości delikatnie w cieple, aż będą lekko nieprzezroczyste.
- Usuń pergamin, dodaj wino i podgrzej go, aż zacznie się gotować . Na koniec dodaj saszetkę i wodę, podgrzej, gotuj i gotuj przez 30-45 minut.
- Odcedzić (najpierw usunąć kości ryb, jeśli to ułatwia), schłodzić i schłodzić.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 621 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 36 g |
| Tłuszcz nasycony | 14 g |
| Tłuszcz nienasycony | 16 g |
| Cholesterol | 223 mg |
| Sód | 254 mg |
| Węglowodany | 6 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 59 g |