Wprowadzenie do czarnej herbaty

Kategoria "czarnej herbaty" jest różnorodna, aromatyczna i pełna fantastycznych herbat, z których wiele jest naszych ulubionych. Ale co uważa się za czarną herbatę? Skąd się bierze i jak smakuje?

Prawdopodobnie od lat pijesz czarną herbatę, a teraz czas zrozumieć naprawdę odważne herbaty.

Co to jest czarna herbata?

Czarna herbata jest najpopularniejszym rodzajem herbaty na Zachodzie. Wiele osób uważa, że ​​wynika to z odważnego smaku i długiego okresu przechowywania czarnych herbat.

Na Wschodzie spożycie czarnej herbaty jest mniej powszechne. W Chinach czarna herbata znana jest jako "hong cha" (lub czerwona herbata ) ze względu na czerwonawy kolor napoju (lub naparu).

• Podobnie jak zielona herbata i inne herbaty ziołowe , czarna herbata jest prawdziwą herbatą z rośliny Camellia Sinensis .
• W przeciwieństwie do innych rodzajów herbaty (takich jak biała herbata , zielona herbata i herbata oolong ), czarna herbata jest silnie utlenionym herbatą.

Rodzaje czarnej herbaty

Istnieje wiele rodzajów czarnej herbaty . Większość dostępnych na rynku czarnych herbat to mieszanki czarnych herbat o różnym pochodzeniu. Popularne mieszanki herbaty czarnej obejmują śniadanie angielskie, śniadanie irlandzkie i podwieczorek.

Dodatkowo wiele ulubionych mieszanek czarnej herbaty jest aromatyzowanych owocami, kwiatami i przyprawami. Klasyczne mieszanki czarnej herbaty obejmują:

• Earl Grey, który jest aromatyzowany olejem bergamotowym lub cytrusowym.
• Masala Chai, który jest mieszany z różnymi przyprawami .
• Herbaty czarne o zapachu owoców lub kwiatów, takie jak czarna herbata i czarna herbata z Lichee (obie pochodzą z Chin).

W ostatnich latach wiele firm produkujących herbaty zaczęło oferować bardziej egzotyczne i nietradycyjne mieszanki z czarnej herbaty. Mogą to być smaki, takie jak czekolada lub wanilia (sklasyfikowane jako herbatki deserowe ), drewno lub dym ( jak Lapsang Souchong i Russian Caravan ), owoce tropikalne, rozgrzewające przyprawy i suszone zioła (takie jak mięta lub lawenda ).

Oprócz herbat mieszanych czarne herbaty są również sprzedawane ze względu na ich pochodzenie. Te herbaty mogą być:

• Mieszanki herbaty z określonego regionu, na przykład mieszanki herbaty Darjeeling lub Assam .
• Herbaty jednokomorowe, takie jak pierwsza lub druga czarna herbata Darjeeling z pojedynczej posesji lub czarna herbata Keemun z określonego gospodarstwa.

Czarna herbata może składać się z obrabianej maszynowo herbaty CTC (która szybko się napawa i zwykle smakuje z mlekiem i cukrem), ręcznie zbieranej herbaty ortodoksyjnej, herbaty liściastej lub pyłu i fannings .

Profile smakowe czarnej herbaty

Czarne herbaty są odważne i energiczne i często opisywane jako cierpkie .

Smaki herbat pochodzących z pojedynczych źródeł można szeroko opisać na podstawie ich pochodzenia. Różne pochodzenie herbaty tworzy różne profile smaku czarnej herbaty ze względu na ich unikalny terroir .

Klasyczne profile smaku pojedynczego pochodzenia obejmują:

• Herbata czarna Assam : odważna, słodowa , rześka
• Herbata czarna Darjeeling: delikatna, owocowa, kwiatowa, lekka
• Herbata czarna Nilgiri : pachnąca, kwiatowa
• Herbata czarna Ceylon : różni się w zależności od pochodzenia, ale ogólnie jest odważna, mocna i bogata, czasem z nutami czekolady lub przypraw
• Herbata czarna Keemun: winna, owocowa, kwiatowa, sosnowa, podobna do tytoniu
• Herbata czarna Yunnan: czekolada, ciemna, słodowa, niuansowa, czasem z nutami przypraw

• Czarna herbata kenijska: odważna, cierpka, ciemna

Ponadto sezon, w którym zbierane są herbaty, wpłynie na ich smak. Doskonałym tego przykładem jest szereg smaków w różnych herbacianych uderzeniach w Darjeeling . Zebrana na wiosnę czarna herbata Darjeeling będzie miała znacznie jaśniejszy, zielony smak, podczas gdy herbata zebrana nieco później w ciągu roku będzie słodka i owocowa (zazwyczaj z nutami winogron muskatowych, brzoskwiń i moreli).

Mieszane czarne herbaty wykazują szeroką gamę profili smakowych w zależności od ich składników.

Mleko, cukier i cytryna do czarnych herbat

Niektóre czarne herbaty są przeznaczone do picia z mlekiem i / lub cukrem, podczas gdy inne są samopiłymi (herbaty, które są najlepsze bez niczego dodanego).

• Herbaty tradycyjnie pijane mlekiem i / lub cukrem to Masala Chai , angielskie śniadanie i czarna herbata Assam.

• Herbaty tradycyjnie pijane cytryną i / lub cukrem to Earl Grey (który nie jest tradycyjnie spożywany z mlekiem), mrożona herbata cejlońska i czarne herbaty Nilgiri.

Mrożona czarna herbata

W Stanach Zjednoczonych zdecydowana większość czarnej herbaty jest spożywana w postaci mrożonej herbaty . Tradycyjnie herbata mrożona była popularniejsza w południowo-wschodnich Stanach Zjednoczonych, ale stopniowo zmienia się ona wraz z powszechną popularnością butelkowanych i konserwowanych mrożonych herbat.

• Mrożone czarne herbaty są zazwyczaj podawane na południu i niesłodzone na północy.
• Niektórzy piją "pół na pół" herbaty mrożonej, która odnosi się do 50-50 mieszanek słodzonych i niesłodzonych mrożonej herbaty. (Półtorej mrożonej herbaty może również odnosić się do mrożonej herbaty Arnolda Palmera ).
• Oprócz cukru popularnymi dodatkami do mrożonej herbaty są cytryna, miód i świeże liście mięty.

Parowanie czarnych herbat z jedzeniem

Odważne smaki czarnych herbat czynią je idealnymi do łączenia z zachodnimi produktami. Większość herbat na popołudniową herbatę to czarna herbata, podobnie jak większość herbat spożywanych ze śniadaniami . Czarne herbaty mogą również dobrze łączyć się z niektórymi potrawami indyjskimi, tajskimi i afrykańskimi.

Jak zrobić czarną herbatę

Ze wszystkich rodzajów herbaty czarna herbata jest zwykle najłatwiejsza do stania.

Aby zrobić czarną herbatę:

1. Użyj około jednej łyżeczki liści herbaty na filiżankę gorącej wody. Woda może być zagotowana lub prawie gotowana.
2. Strome liście herbaty przez dwie do sześciu minut (w zależności od upodobań i rodzaju czarnej herbaty, czarne herbaty Darjeeling zwykle lepiej smakują z krótszą stromizną).
3. Odcedź liście herbaty.
4. W razie potrzeby dodaj mleko, cukier lub cytrynę.

Możesz użyć zimnej wody i zimnych stromych ("zimnych naparów" lub "zimnych naparów") swojej czarnej herbaty przez cztery do ośmiu godzin w lodówce, a następnie odcedź liście.

Aby uzyskać mrożoną czarną herbatę, można podwajać liście herbaty, stapować herbatę jak zwykle, a następnie wlać gorącą herbatę na lód.

• Czasy parzenia herbaty
• Temperatury parzenia herbaty

Przepisy na czarną herbatę

Od miętowej herbaty mrożonej po gorącą herbatę latte , istnieje wiele sposobów na przygotowanie czarnej herbaty. Herbaty mrożone należą do najpopularniejszych receptur czarnej herbaty , są łatwe do zaparzenia i fantastyczne na każdy dzień w roku.

• Apricot Arnold Palmer
• Iced Black Tea Latte
• Mięta Arnolda Palmera
• Rose Iced Black Tea
• Tajska herbata mrożona
• Czarna herbata z arbuza

Podczas gdy wiele czarnych herbat może być po prostu warzone i podawane w ciepłej atmosferze, z dodatkiem słodzika, mleka lub cytryny (jak już wspomniano), jest kilka przepisów na gorącą czarną herbatę, godnych uwagi.

• Masala Chai
• Herbata Mleczna z Hongkongu
• Tajska herbata

Historia czarnej herbaty

Istnieje kilka opowieści, które twierdzą, że wyjaśniają pochodzenie pierwszej czarnej herbaty. Mówi się o Gong Fu Wuyi Oolong (lub "czarnej herbacie Congou") opracowywanej w chińskim paśmie Wuyi w XV lub XVI wieku. Inna historia mówi, że pierwszą czarną herbatą była Xiao Zhong (lub "czarna herbata Souchong"), która została opracowana w Fujian w Chinach około 1730 roku.

Czarna herbata była pierwszym rodzajem herbaty, którą można było wprowadzić w Europie i na Bliskim Wschodzie. Sukces komercyjny na Zachodzie doprowadził do produkcji na dużą skalę w Chinach. Napędzane przez szkockich i angielskich przedsiębiorców i poszukiwaczy przygód, którzy ukradli rośliny i nasiona herbaty z Chin, produkcja czarnej herbaty rozprzestrzeniła się na inne kraje. Te wczesne angielskie firmy herbaciane sadziły plantacje herbaty w innych krajach i opracowały maszyny do przetwarzania herbaty bez potrzeby posiadania wykwalifikowanych producentów herbaty.

Z biegiem czasu produkcja czarnej herbaty rozprzestrzeniła się w Indiach, Sri Lance i Kenii, a następnie w Indonezji, Wietnamie, Tajlandii, Rwandzie, Brazylii i innych krajach.

Początki czarnej herbaty

Ręcznie robione czarne herbaty są produkowane głównie w Chinach.

Wysokiej jakości czarne herbaty produkowane są głównie w Chinach, Indiach (szczególnie Darjeeling), Sri Lance i (ostatnio) w Nepalu.

Herbaty o klasach towarowych są przeznaczone do mieszania handlowego i zazwyczaj sprzedawane w dużych ilościach na aukcjach. Są one produkowane w wielu częściach świata, w tym w Argentynie, Brazylii, Indonezji, Kenii, Malawi, Rwandzie, Wietnamie, Tajlandii i Zimbabwe.

W ostatnich latach kilka krajów, które nie są znane z produkcji czarnej herbaty, zaczęło produkować jej ograniczoną ilość. Obejmuje to Anglię (gdzie herbata jest uprawiana w szklarniach) i Japonię (kraj znany z zielonej herbaty). Japońska czarna herbata znana jest jako wakocha (dosłownie "japońska czarna herbata").

Przetwarzanie czarnej herbaty

Główne etapy produkcji czarnej herbaty są następujące:

1. Zbioru ręcznego lub maszynowego, jest znany również jako "wyrywanie" w branży herbaty.
2. Ciężkie więdnięcie, które zmniejsza zawartość wilgoci. Zwykle wykonuje się to w dużych korytach, w których wentylatory cyrkulują powietrze i usuwają wilgoć podczas odparowywania.
3. Walcowanie odbywa się za pomocą maszyny lub czasami ręcznie, aby rozbić ściany komórek i uwolnić olejki eteryczne.
4. Utlenianie z powodu ekspozycji olejków eterycznych na powietrze. Rezultatem jest zmiana smaku, aromatu i koloru, podobnie jak w przypadku pokrojenia jabłka i pozostawienia go na powietrzu przez kilka godzin. Ten etap jest czasami określany jako "fermentacja", chociaż utlenianie jest nieco bardziej dokładnym terminem dla procesów chemicznych zachodzących podczas tej fazy.
5. Pieczenie lub wypalanie w procesie wysokiej temperatury, który zatrzymuje utlenianie i suszy herbatę do przechowywania .
6. Sortowanie to proces, w którym usuwa się wszelkie odpady, takie jak duże łodygi, a różne rozmiary lub klasy liści dzielą się na osobne partie. Ten krok jest zwykle wykonywany dla maszynowych herbat.
7. Pakowanie odbywa się wtedy, gdy liście herbaty są przechowywane w workach lub pudełkach do wysyłki. Dość często pojemniki są oznaczone numerem partii.
8. Mieszanie jest opcjonalnym krokiem stosowanym w przypadku herbat towarowych i wielu specjalistycznych herbat , ale nie w przypadku herbat pojedynczych.

Ilości kofeiny w czarnej herbacie

Ogólnie rzecz biorąc, czarna herbata zawiera 50-90 mg kofeiny na filiżankę. Jednak istnieje wiele czynników wpływających na poziom kofeiny w herbacie, które mogą sprawić, że określona filiżanka czarnej herbaty będzie wyższa lub niższa. Na przykład, masala chai będzie prawdopodobnie mniej kofeiny niż czysta herbata Assam, ponieważ jest zmieszany z przyprawami, które nie zawierają kofeiny.

• Poziomy kofeiny w kawie, herbacie, coli i innych napojach