Twój przewodnik po wyborze migdałów i ich utrzymaniu
Podczas gdy większość z nas uważa migdały za orzechy, w rzeczywistości są one jadalne nasiona drzewa migdałowego, który pochodzi z Bliskiego Wschodu, Indii i Afryki Północnej. Migdały są wszechstronnym jedzeniem, ponieważ stanowią doskonałe uzupełnienie zarówno słodkich, jak i pikantnych przepisów, a nawet same przygotowują zdrową przekąskę. Możesz znaleźć migdały w wielu kształtach i formach, a lewą umiejętnością wybierania i przechowywania migdałów jest poznanie różnic między różnymi typami.
Wybór najlepszych migdałów
Kupując migdały, okazuje się, że są sprzedawane w kilku różnych formach. Po pierwsze, są oferowane w powłoce lub łuskane. W przypadku łuskania mogą być surowe (lub naturalne), prażone lub blanszowane. Jeśli są surowe lub prażone, migdały będą miały swoją skórkę; jeśli są blanszowane, będą pozbawione skórek. Migdały surowe i blanszowane są sprzedawane na różne sposoby - całe, krojone, pokrojone lub o połowę, a także pokrojone w kostkę lub pokrojone. Wstępnie ścięte migdały są idealne do łatwego dodawania do receptury, idealnej dla zapracowanego kucharza. Aby uzyskać najświeższe posmaki, należy jednak kupić całe migdały i posiekać lub pokroić je przed każdym użyciem.
Kiedy migdały starzeją się, staną się zjełczałe. Oto jak się dowiedzieć, czy twoje migdały są już w świetnej formie: jeśli masz migdały w muszli, potrząśnij jednym z nich; jeśli to bardzo bzyka, istnieje duże prawdopodobieństwo, że się starzeje i kurczy. Aby sprawdzić, czy zjełczenie migdałów jest zjełczałe, należy pokroić migdał na pół i przez cały czas szukać jednolitej białej struktury - jeśli jest żółtawy lub ma wzór plastra miodu, jest zepsuty i powinien zostać odrzucony.
Nie ma nic złego w jedzeniu zjełczałych migdałów, ale będą miały wyjątkowo gorzki, nieprzyjemny smak.
Jeśli wybrałeś surowe lub prażone migdały, nie bój się skóry. Chociaż skóra może być czasami gorzka, może również mieć przyjemny smak i dodać smaku przepisowi. Więc najpierw wypróbuj nakrętkę, zanim usuniesz zewnętrzne brązowe pokrycie.
Przechowywanie migdałów
Z powodu przeciwutleniaczy w migdałach, orzechy te mogą trwać bardzo długo, jeśli są odpowiednio przechowywane. Jednak ze względu na wysoką zawartość tłuszczu, mogą one zjełczać jelito, jeśli nie są przechowywane w odpowiednich warunkach. Według Zarządu Migdałowego Kalifornii, zapakowane surowe migdały można przechowywać nieotwarte w chłodnym, ciemnym miejscu przez okres do dwóch lat. Nieotwarte prażone migdały można przechowywać w tych samych warunkach do jednego roku. Oba będą trwać dłużej, jeśli zostaną schłodzone lub umieszczone w zamrażarce. Unikaj trzymania w ciepłej spiżarni, ponieważ przyśpieszy to zjełczenie.
Po otwarciu paczkowanych migdałów, umieść je w hermetycznym pojemniku lub szczelnej plastikowej torbie z wyciśniętym powietrzem i przechowuj w chłodnym, suchym, ciemnym miejscu (idealnie w lodówce) i zużyj w ciągu trzech miesięcy. Ważne jest, aby znajdowały się w szczelnie zamkniętych pojemnikach, aby zapobiec infekcjom owadów oraz absorpcji nieprzyjemnych zapachów - migdały mogą przyjmować zapachy żywnościowe, jeśli są wystawione przez dłuższy czas. Aby zachować maksymalną trwałość, trzymaj migdały z daleka od wilgotnych warunków.
Więcej o migdałach
Historia Almond
Wiedza o migdałach i legendy
Formy migdałowe i problemy zdrowotne