Ten przepyszny żeberkowy przepis odbywa się w stylu grillowym Kansas City i pochodzi od naszych znajomych z Oklahoma Joe's Barbecue and Catering (3002 West 47th Street, Kansas City, KS). Dobre żeberka potrzebują dużo czasu, aby gotować na małym ogniu, aby uzyskać taką miękkość, ściągać kości, ale warto poczekać.
Propozycja napoju: Piwo pszeniczne, takie jak Boulevard Wheat Beer (Kansas City, MO).
Przedruk za zgodą amerykańskiego najlepszego grilla autorstwa Ardie A. Davis i szefa kuchni Paula Kirka (Andrews McMeel, 2009).
Co będziesz potrzebował
- 2 łyżki białego cukru trzcinowego
- 1 łyżka jasnobrązowego cukru
- 2 łyżki węgierskie
- papryka
- 2 łyżki przyprawionej soli Lawry's
- 1 1/2 łyżeczki proszku chili
- 1 1/2 łyżeczki zmielonego kminku
- 1 łyżeczka granulowanej cebuli
- 1 łyżeczka białego pieprzu
- 1 łyżeczka drobno zmielonego czarnego pieprzu
- 2 (2 1/2-funtowe) płyty
- żeberka
Jak to zrobić
- W małej misce połącz cukry, paprykę, przyprawioną sól, chili w proszku, kminek, cebulę, biały pieprz i czarny pieprz i dobrze wymieszaj. Możesz to zrobić z wyprzedzeniem, przykryć i przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu, aż będzie gotowe do użycia.
- Aby przygotować żebra, usuń membranę z tylnej części płyty i przyciąć nadmiar tłuszczu. Przyprawiaj wszystkie płyty o cały puls. Przykryj i pozostaw w lodówce na co najmniej 2 godziny lub na noc.
- Gotuj żeberka metodą pośrednią przy 275 F (pośrednio oznacza to nie bezpośrednio nad płomieniami lub węglami, popchnij rozżarzone węgle na jedną stronę lub wyłącz gaz po jednej stronie grilla Umieść mięso na stronie "off" i zamknij pokrywa). Jeff mówi, że gotowanie żeber w wyższej temperaturze ma dwie rzeczy: poprawia tłuszcz i dostajesz bardziej aromatyczne żeberka.
- Gotuj żeberka przez 5 do 6 godzin, obracając je co 2 godziny. Żebra są wykonywane, gdy możesz łatwo rozerwać lub rozerwać dwa żebra.
Wskazówki dotyczące używania drewna w gotowaniu
Naturalne zrębki i kawałki drewna można dodawać do ognia, aby nadać im smak dymu podczas gotowania. Często używane są olchy, jabłka, czereśnie, hikory, klony, mesquity, dąb i pekan. Frytki są namoczone w wodzie, dobrze osuszone i dodane do ognia tuż przed umieszczeniem jedzenia na grillu. W grillu do pieczenia lub na grillu gazowym najlepiej działają najlepiej nasączone wodą zrębki lub suche granulki dymne. Duże kuchenki z paleniskiem z boku dobrze układają się w drewno lub kawałki drewna.
Zachęcamy do korzystania z twardego drewna dostępnego lokalnie. Na północno-zachodnim Pacyfiku byłoby to drewno olchowe. Na środkowym zachodzie i południu, hikor, pekan i dąb. Na południowym zachodzie, mesquite. Na północnym wschodzie klon. Sprawdź również dostępność w Twoim lesie owocowym, takim jak jabłko, brzoskwinia, wiśnia i gruszka. Jeśli jesteś stronniczy wobec drewna, które nie jest lokalne - powiedzmy, że jesteś Teksańczykiem mieszkającym w Maine - nie ma problemu. Lasy grillowe dowolnej odmiany mogą być wysyłane na cały świat od różnych dostawców. Zadzwoń do lokalnego sklepu z artykułami do grillowania lub wyszukaj w Internecie.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 2161 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 9 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 3,556 mg |
| Węglowodany | 437 g |
| Błonnik pokarmowy | 20 g |
| Białko | 75 g |