Saltimbocca , dosłownie "skoki w ustach", to jedna z najbardziej klasycznych potraw rzymskich: cienkie kotlety cielęce posypane plasterkami szynki i świeże liście szałwi , wszystkie zabezpieczone wykałaczką, a następnie smażone na maśle, z szybką zasmażką sos zrobiony przez zmieszanie odrobiny mąki, białego wina i soku z cytryny z pozostałym masłem i sokami.
Nie jestem pewien, czy nazywają się "skokami w usta", ponieważ są tak pyszne, albo dlatego, że są tak szybkie do zrobienia - może jedno i drugie! W każdym razie możesz przygotować to lekkie i delikatne urządzenie sekundowe w mniej niż 20 minut.
Oczywiście istnieje wiele odmian, ale czasem są podawane z kaparami na wierzchu. Używałbym solonych kaparów, moczonych w wodzie przez około 10 minut, a następnie dokładnie spłukanych w celu usunięcia nadmiaru soli.
Podawaj z tym samym białym winem, z którego robiłeś sos - zaleca się Frascati lub Colli Romani.
Edytowane przez Danette St. Onge
Co będziesz potrzebował
- 1 funtowe kotlety cielęce (cienkie lub przegrzebki, około 8 sztuk wielkości kart)
- 8 plasterków prosciutto di Parma
- 8 liści szałwii
- 1/4 szklanki mąki (mniej lub więcej w razie potrzeby do pogłębiania)
- 2 łyżki niesolone
- masło
- 1 splash extra-virgin
- Oliwa z oliwek
- 1 do 2 łyżek białego wina (wytrawne, spróbuj Frascati lub Colli Romani)
- 1 wycisnąć sok z cytryny
- sól dla smaku
- biały pieprz do smaku
Jak to zrobić
- Jeśli twoje kotlety nie są już bardzo cienkie, umieść je między arkuszami woskowanego papieru lub plastikową folią i uderzaj je bardzo cienkimi (trochę mniej niż 1/4 cala lub około 5 mm grubości) gumowym młotkiem.
- Połóż kawałek szynki na wierzchu każdego kotletu, następnie 1 świeży liść szałwii na wierzchu i zabezpiecz drewnianą wykałaczką (Alternatywnie, możesz rzucić każdy kotlet dookoła prosciutto i szałwię, aby utworzyć involtino ).
- W odstępach około 1- lub 2-calowych wycinaj małe szczeliny w krawędzi kotletów, aby nie zwijały się podczas gotowania (możesz pominąć ten krok, oczywiście, jeśli robisz je jako rolki zamiast płaskich kotletów ).
- Lekko pogłębaj każdy kotlet w mące, strząsając nadmiar.
- Roztop masło na patelni i podsmażaj kotlety, aż lekko się zrumienią, 1-2 minuty z każdej strony, gotując je bardziej na stronie cielęciny niż na stronie prosciutto . Wyjmij kotlety z talerza.
- Odgromić patelnię odrobiną białego wina i wycisnąć sok z cytryny. Wymieszaj drewnianą łyżką, aby poluzować wszystkie brązowe kawałki na dnie patelni.
- Ubij masło i obtłucz w naczyniach (wymieszaj w razie potrzeby dodatkową szczyptą mąki) i wymieszaj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje.
- Dopraw do smaku solą i białym pieprzem.
- Podawaj kotlety z sosem wylanym na nich i cytrynowymi klinami, aby wycisnąć na wierzchu.