Żeberka są oczywiście wieprzowe i są wycinane z dolnej części żeber i mostka świni, tuż nad brzuchem. (Żebra z tyłu dziecka znajdują się w górnej części żebra wzdłuż grzbietu). Po usunięciu boczku cienka warstwa mięsa pozostaje na żebrach. Żeberka są uważane za bardziej mięsiste i soczyste niż żebra. Płyty ważyć od 2 do 5 funtów, z ważniejszych płyt zwykle pocięte na mniejsze, łatwiejsze w zarządzaniu regały.
Początek terminu "Spareribs"
Oczywiście termin spareribs nie odnosi się do dodatkowych żeber. Termin ten pochodzi od niemieckiego Rippenspeer, co dosłownie oznacza "żebra włóczni", ponieważ ten kawałek został tradycyjnie upieczony na rożnie lub włóczni. W języku angielskim stało się to ribspare i ostatecznie sparerib. Termin ten odnosi się nie tylko do praktyki pieczenia mięsa na włóczni lub rożnie, ale jest to całkowicie uzasadniony opis samego kawałka, który jest wolny od mięsa. Zobaczysz, że cięcie to jest określane jako żeberka (złożone słowo) i żeberka zapasowe (dwa słowa) i oba są równie dopuszczalne.