W sztuce kulinarnej słowo Florentine (wymawiane "FLOR-en-teen") lub termin à la Florentine odnosi się do przepisu przygotowanego w stylu włoskiego regionu Florencji.
Najprostszym sposobem na zapamiętanie, co to znaczy, jest to, że w stylu florenckiego przepisu jest szpinak.
W szczególności, danie przygotowane na bazie la Florentine będzie zawierało jakiś główny składnik, taki jak jajka, drób lub ryba, podawane na szpinaku, który został ugotowany na maśle, a następnie polane sosem Mornay i startym serem, a następnie zrumieniane pod brojlerami .
Jedną wspólną potrawą z florenckim pseudonimem są jajka Florentine, odmiana jajek Benedykta z jajkiem w koszulce podawana nad szpinakiem (zamiast szynki) na grillowanej angielskiej muffinie. Jest podawany z sosem Mornay zamiast sosem holenderskim , chociaż często zdarza się, że jest serwowany z hollandą w wielu restauracjach.
I chociaż szpinak jest charakterystyczny dla dania przygotowywanego à la Florentine , stos parzonego szpinaku jest daleki od tradycyjnej florenckiej metody łagodnego gotowania szpinaku w stopionym maśle. I nie ugotowane, a potem odrobina masła poruszyła się. Gotowana na maśle.
Jeśli brzmi to dekadencko, pomyśl o tym, że ta technika pochodzi od urodzonej we Florencji Katarzyny de Medici, a raczej od jej szefów kuchni, którzy towarzyszyli jej do Francji po ślubie z księciem Orleanu i przyszłym królem.
Przypuszcza się, że szpinak został przywieziony na Sycylię przez arabskich kupców ponad 1200 lat temu, a roślina kwitła we Włoszech, w Hiszpanii i innych częściach basenu Morza Śródziemnego.
Tak więc szpinak to nie tyle rzecz Florence, co Catherine de Medici.
Mimo to nie mogę przestać się zastanawiać, który scenariusz jest bardziej prawdopodobny: że przyszła królowa Francji, w wieku 14 lat, była tak oddana szpinakowi, że starała się przynieść jej wiązki z nią na swój ślub ( niektóre wersje legendy, taka jest nadnaturalna obsesja Catherine na temat liściastych warzyw, do których przynosi nasiona szpinaku, mając na względzie kultywowanie ich po ceremonii zaślubin);
LUB, że po przybyciu do Marsylii, miejsca ślubu, jej szefowie kuchni odkryli obfitość szpinaku, dzięki podobnemu klimatowi śródziemnomorskiemu, i poszli naprzód i ugotowali go, ponieważ był to znany składnik.
Nienawidzę obalać tych pięknych legend, ale szczerze sądzę, że to drugie jest bardziej prawdopodobne, prawda?
W każdym razie, ściśle rzecz biorąc, oprócz szpatułki z masłem, danie w stylu florenckim potrzebuje sosu Mornay, tartego sera i zapieczonego mięsa . Co oznacza, że wersja jaja Florentine opisana powyżej, jest technicznie po prostu jaja ze szpinakiem. Ale nie wspominaj o tym fakcie swojemu serwerowi podczas brunchu w ten weekend, ponieważ gwarantuję, że nie będą one rozbawione.
Zauważ, że słowo florentine ma również inną definicję niezwiązaną z recepturami ze szpinaku i sosem Mornay. Jest cienki, chrupiący wafel lub ciasteczko, które również nosi nazwę florentyna. To ciastko z florentyny jest wykonane z miodem i orzechami i czasami jest pokryte czekoladą.