Skąpa skórka to skórka sera znajdująca się na miękkim serze, który powstał z powodu obecności pożytecznych bakterii o nazwie Penicillium candidum lub Penicillium camemberti. Czasami ta pomocna bakteria jest rozpylana na koła sera, a czasami jest dodawana do startera podczas procesu produkcji sera.
Bakteria ta zachęca cienką, miękką czasami rozmytą skórkę do wzrostu lub "rozkwitu" na zewnętrznej stronie sera.
Koła sera są dokładnie monitorowane podczas procesu dojrzewania, zwykle w pomieszczeniach, jaskiniach lub piwnicach, które są kontrolowane pod względem temperatury i wilgotności. Sery Bloomy skórki zwykle są w wieku kilku tygodni, a czasem nawet 60 dni.
Skórka jest zwykle biała lub beżowa. Bloomy skórki są całkowicie jadalne i zwykle są przyjemną częścią sera. Jeśli ser się skończy, skórka może stać się twarda i pęknięta oraz ma zapach i aromat, który jest określany jako amoniak. W takim przypadku najlepiej unikać skórki.
Ser miękko dojrzewający
Ser krwisty Bloomy określany jest również jako ser miękko dojrzewający. Te miękkie sery zwane są również miękko dojrzewającymi, ponieważ dojrzewają z zewnątrz, najbliżej skóry, najpierw a następnie powoli dojrzewają w kierunku środka sera. Jeśli kiedykolwiek pokroiłeś w kółko brie, które jest miękkie i cieknące wokół krawędzi, a bardziej jędrne i białe w środku, zobaczyłeś przykład tego.
Po przycięciu koła miękkiego dojrzewającego sera nie dojrzewa ono dłużej.
Ser Skórki O Smaku Bloom
Bloomy skórka, lub miękko dojrzewający ser ma smak maślany, który pasuje do maślanej konsystencji. Smak sera może być łagodny i słodki lub całkiem ziemisty, grzybowy, a nawet pikantny lub pieprzny.
Łączenie wina z Bloomy Skórki
Trudno to uogólnić, ponieważ każdy ser ma swój własny, niepowtarzalny i zmieniający się smak, ale ... Generalnie rzecz biorąc, następujące wina są dobrym miejscem do rozpoczęcia, gdy starają się znaleźć dobry mecz z bloomy skórką ze skórki. Częściej niż nie, białe lepiej łączą się z bloomy skórki niż czerwone.
Chardonnay : Chardonnay maślany może dobrze łączyć się z bloomy skórki, ale wyraźny, owocowy Chardonnay zwykle lepiej pasuje, ponieważ kontrastuje z bogactwem sera.
Pinto Grigio i Sauvignon Blanc : Wyraźne, odświeżające i czyste smaki mogą w przyjemny sposób pokroić bogactwo zakwasów skórki
Wina musujące : bąbelki często stanowią doskonały kontrast z maślaną konsystencją niektórych chrupiących serów skórki
Przykłady Bloomy Rind Cheese: Camembert, Brie, Coulommiers, Chaource, Pierre Rober, Brillat Savarin, Mt. Tam, Piwnice w Jasper Hill Moses Sleeper, Nettle Meadow Kunik
Następnym razem, gdy będziesz w sklepie z serami, poproś o wypróbowanie bloomy skórki serowej. Twój chesesemonger będzie miał wiele ulubionych do zaoferowania.