W mroźną zimową noc, najbardziej pożądane są obfite potrawy mięsne i warzywne pieczone w piekarniku. Jednym z takich posiłków są stawy skokowe. Mają wiele imion w języku niemieckim: "eisbein", "hachse", "haxe" lub "stelze". W Bawarii nazywają to danie "schweinshaxe" i gotują je w piecu, co zamienia skórę w smakowitą skórkę.
Co będziesz potrzebował
- 1 duże lub 2 małe, świeże stawy skokowe, od 3 do 4 funtów
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 1 łyżeczka suszonej szałwi, drobno posiekana lub przetarta
- 1 łyżeczka suszonego rozmarynu, drobno posiekana
- 1 łyżka stołowa
- 1 1/2 kubka rosołu z kurczaka lub wołowiny
- 1 cebula, obrane i pokrojone na ćwiartki
- 1 marchew, obrane i pokrojone na kawałki 1-calowe
- 1/4 korzenia selera lub 3 kawałki selera, obrane i pocięte na 1-calowe kawałki
- 1 korzeń pietruszki lub pasternak, obrane i pokrojone na 1-calowe kawałki
- 10 całych ziaren pieprzu
- 2 łyżki mąki
- 3/4 szklanki śmietany
- Sól i pieprz do smaku
- Białe wino do smaku
Jak to zrobić
- Rozgrzej piekarnik do 350 F.
- Za pomocą ostrego noża delikatnie poluzuj mięso z kości.
- Rozetrzyj sól, pieprz, szałwię i rozmaryn na zewnątrz stawu skokowego.
- W piekarniku lub piekarniku należy dodać tłuszcz piekarski ze skórką ze wszystkich stron.
- Wlać nieco bulionu do stawu skokowego i dodać cebulę, marchew, korzeń selera lub seler, a także korzeń pietruszki lub pasternak i ziarna pieprzu.
- Umieść patelnię lub brytfannę w piekarniku i piecz przez 1 1/2 do 2 godzin, fastrygując bulion co 15 minut. W razie potrzeby dodaj więcej bulionu, aby szalka nie wyschła.
- Usuń stek i warzywa i przykryj folią, aby się rozgrzać.
- Umieść patelnię na średnim ogniu i zeskrob wszystkie pieczone kawałki z dna.
- Odcedź bulion i dodaj do niego 2 filiżanki.
- Wymieszaj mąkę ze śmietaną, a następnie dodaj śmietanę do gorącego bulionu na patelni.
- Dopraw do smaku solą, pieprzem i białym winem.
- Usuń mięso z kości i podawaj z sosem.
Zmiana
Usuń pieprz, gdy szynka jest palona. Blend warzywa do bulionu za pomocą ręcznego blendera lub masher ziemniaków. Dodaj do smaku kwaśną śmietanę, mąkę, sól, pieprz i białe wino.
Sugestie dotyczące serwowania
Pyzy ziemniaczane i kiszona kapusta są autentycznymi stronami niemieckiego posiłku. Jeśli chcesz niemiecko-amerykańską kombinację, tłuczone ziemniaki robią pyszne połączenie z kutymi szynkami i będą również dobre w sosie. Podawaj z gorącym zielonym warzywem, np. Brokułami lub zieloną fasolą, aby uzupełnić posiłek. Z szynką możesz podać czerwone lub białe wino, w zależności od preferencji. Chardonnay i pinot noir tworzą świetne połączenie z schweinshaxe.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 275 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 16 g |
| Tłuszcz nasycony | 6 g |
| Tłuszcz nienasycony | 5 g |
| Cholesterol | 31 mg |
| Sód | 858 mg |
| Węglowodany | 28 g |
| Błonnik pokarmowy | 5 g |
| Białko | 7 g |