Kuszące jest etykietowanie palitaw jako ciastek, ale są one bardziej kluskami niż ciastami. Zwinięte i spłaszczone ciasto ryżowe upuszcza się do garnka z wrzącą wodą, aż wypłynie na powierzchnię, po czym zostanie całkowicie ugotowane. Palitaw , od słowa litaw (dosłownie, widziany) jest opisowy jak kluski pojawiają się na powierzchni wody po ukryciu na dnie garnka. Gotowana kluska jest zawijana w mieszankę tartego kokosa, cukru i prażonych nasion sezamu i podawana.
Palitaw to przekąska i okazjonalnie deser na Filipinach. Są one powszechnie sprzedawane na rynku wraz z innymi ciastami ryżowymi w różnych rozmiarach i kształtach.
Kiedy po raz pierwszy próbowaliśmy robić palitaw w domu, musieliśmy eksperymentować na stosunku mąka-woda. Od tego czasu nauczyłem się, że idealny stosunek wyjściowy wynosi 2: 1 - dwie części mąki ryżowej z jedną częścią wody. Aby uzyskać słodycz popu garnirującego, warto dodać do ciasta szczyptę soli. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, przed wyrobieniem należy dać czas na odpoczynek.
W tym przepisie używa się mąki ryżowej, a nie kleistej mąki ryżowej (patrz artykuł na temat odmian ryżu ). Ugotowany palitaw nadal będzie miał lekko przeżuwalne odczucie w ustach, pomimo braku kleistej mąki ryżowej, ponieważ ciasto ugniata się przed ich zwinięciem i spłaszczeniem.
Jeśli jednak wolisz jeszcze bardziej ciągnącą się teksturę, zawsze możesz wymieszać mąkę ryżową i kleistą mąkę ryżową. Proponuję stosunek trzech części mąki ryżowej i jednej części kleistej mąki ryżowej jako punktu wyjścia.
Co będziesz potrzebował
- 1 szklanka mąki ryżowej (nie kleistej)
- szczypta soli
- 2 kubki
- świeżo starty kokos
- 1/2 szklanki cukru
- 2 łyżki tosty z sezamem
Jak to zrobić
Umieść mąkę ryżową w misce do mieszania. Wymieszać w soli. Zalać pół szklanki wody i mieszać, aż mieszanina utworzy ciasto. Ugniataj lekko przez około pięć minut. Jeśli ciasto jest zbyt kruche, zmocz ręce i kontynuuj ugniatanie. Powtarzaj, aż ciasto już się nie rozpadnie. Przykryj miskę i pozostaw ciasto na 10 minut.
Wlej wodę do garnka na głębokość co najmniej sześciu cali. Rozpocznij podgrzewanie wody.
Uformuj ciasto w kłódkę o szerokości około jednego cala. Ściśnij jednorodne kawałki o długości około dwóch cali. Uformuj każdy kawałek w kulkę, a następnie spłaszcz ją między dłońmi.
Upuść spłaszczone ciasto w szybko gotującej się wodzie kilka kawałków na raz. Wyłóż ciasto po raz pierwszy na powierzchnię.
Wrzucić świeżo starty orzech kokosowy, cukier i prażone nasiona sezamu. Pogłębij obie strony gotowanego ciasta w mieszance kokosowo-cukrowej i ułóż na talerzu. Obsługiwać.
Wskazówka: możesz zrobić wielką porcję palitawu i przechowywać ją w zamrażarce. Zrobić ciasto, gotować w wodzie, ostudzić, a następnie ułożyć między kawałkami papieru odpornego na tłuszcz. Trzymają się tygodniami. Aby odgrzać, para wodna zwija się w mieszankę kokosowo-cukrową.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 425 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 7 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 3 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 430 mg |
| Węglowodany | 85 g |
| Błonnik pokarmowy | 9 g |
| Białko | 11 g |