Znany również jako Shakkarpara lub Shakkarpare na północy kraju, nazywany jest także Shankarpali w zachodnich Indiach. Dobrze zrobiony Shakkarpara jest chrupiący i chrupiący, ale nie twardy i niezbyt słodki.
Możesz zrobić Shakkarpara znacznie wcześniej (2 do 3 tygodni wcześniej) i przechowywać je w chłodnym, suchym miejscu w hermetycznym pojemniku. Ten przepis sprawi, że dobra partia Shakkarpara będzie mogła zjeść od 4 do 6 osób.
Co będziesz potrzebował
- 1/2 kubka
- ghee
- 1/2 szklanki cukru
- 1/2 szklanki mleka
- 2 łyżki grubej kaszy mannej
- 3 filiżanki mąki uniwersalnej
- Szczypta soli
- Olej roślinny / słonecznikowy / rzepakowy do głębokiego smażenia
Jak to zrobić
- Włóż ghee i mleko do małej patelni. Ustaw miskę na małym ogniu, aby stopić ghee. Jeśli nie masz ghee lub nie masz czasu, aby zrobić kilka, ghee można zastąpić masłem (1/4 szklanki) lub oleju roślinnego / słonecznikowego / rzepakowego (1/4 szklanki).
- Gdy ghee się rozpuści, zdejmij patelnię z ognia i dobrze wymieszaj mieszaninę mleka ghee.
- Wlać mieszaninę mleka ghee do głębokiej miski do mieszania lub płytkiego, szerokiego talerza do mieszania.
- Dodaj do niego cukier i mieszaj, aż cały cukier rozpuści się całkowicie. Zrób to, gdy mieszanina ghee-mleko jest jeszcze gorąca, ponieważ pomoże szybciej rozpuścić cukier.
- Gdy cukier się rozpuści, należy odłożyć mieszaninę na bok, aby całkowicie ostygł.
- Po ostudzeniu dodaj mąkę uniwersalną do miksu, po trochu na raz. Za każdym razem dobrze wymieszaj, mieszając mąkę z mieszanką ghee-mleko-cukier. Rób to, aż cała mąka zostanie zużyta. Gdy to zrobisz, użyj czystych rąk, aby zagnieść mieszaninę w gładkie, średnio twarde ciasto. Ciasto nie powinno być lepkie.
- Przytrzymaj owiń ciasto i odłóż na bok na 30 minut.
- Po pół godzinie odwijaj ciasto i zagniataj, aż będzie miękkie i giętkie.
- Podzielić ciasto na 6 równych kulek. Rzuć każdą kulkę między dłonie, aż będzie gładka i pozbawiona pęknięć.
- Lekko zmiksuj czystą powierzchnię roboczą i użyj wałka do toczenia kulki ciasta w okrągłe koło o grubości 1/3 cala. Nie martw się, jeśli krąg ma pęknięte krawędzie.
- Użyj noża lub noża do pizzy obrotowej, aby wyciąć kółko w paski o szerokości 1 c. Obetnij je ponownie, aby zamienić te paski w kształty rombu. Usuń kawałki krawędzi, które są bardzo małe lub mają popękane krawędzie.Nie usuwaj, ponieważ mogą być ponownie użyte później, aby zrobić więcej Shakkarpara.
- Zrób to, dopóki całe ciasto nie zostanie zużyte. Gdy będziesz wycinać kształty diamentów, trzymaj je na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym do późniejszego użycia.
- Podczas wycinania kształtów rozgrzej olej do gotowania w głębokim woku lub patelni lub we frytownicy .
- Kiedy wszystkie twoje kształty są gotowe, a olej jest gorący, wlej małe porcje kształtów do gorącego oleju i usmaż, aż będą złote po obu stronach. Mieszaj często za pomocą łyżki ze szczeliną. Po zakończeniu wyjmij z oleju łyżeczką i spuść na ręcznikach papierowych. Rób to, aż wszystkie twoje kształty zostaną usmażone.
- Pozwolić usmażonym Shakkarpara całkowicie ostygnąć, a następnie przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, w hermetycznym pojemniku na później.