01 z 08
Zaczynając od wody
Leah Maroney Przed posprzątaniem indyka sprawdź, czy nie został on już usmażony. Obecnie wielu indykom wstrzykuje się roztwór solanki, aby dodać wilgoć. Dotyczy to również indyków koszernych. Poszukaj indyka, który jest tylko indykiem bez żadnych innych składników. Są one często oznaczane jako "naturalne". Jeśli spróbujesz zasolić ptaka za pomocą wstrzykniętych roztworów , wstępnie upieczonych lub zapakowanych w słony roztwór, otrzymasz indyka zbyt słonego do jedzenia.
Aby podlać indyka, najpierw potrzebujesz dużego, niereaktywnego pojemnika. Może to być plastik, szkło lub stal nierdzewna. Inne metalowe pojemniki reagują z roztworem solanki i nadają indykowi metaliczny posmak. Jedna wielka sztuczka polega na użyciu dużej, bezpiecznej w użyciu torby. Zarówno Reynolds (palenisko do pieczenia w piecu dla indyków), jak i Ziploc (woreczek do przechowywania XL) tworzą bardzo duże, zamykane w żywności torby, które doskonale nadają się do solenia. Umieść jedną z tych toreb w dużym magazynie. Utrzymuje to wszystko razem i ułatwia porządkowanie.
Następnie dowiesz się, ile wody będziesz potrzebować. Aby to ustalić, umieść indyka, jeszcze w opakowaniu, w pojemniku i napełnij pojemnik wodą. Ponieważ indyk jest w zasadzie pusty, po wykonaniu matematyki dodasz kilka dodatkowych kubków wody. Wtedy będziesz w stanie dowiedzieć się, ile soli i cukru dodać do solanki (patrz następny slajd).
02 z 08
Mierzenie wody
Leah Maroney Po napełnieniu pojemnika wyjmij indyka i rozpocznij pomiar wody. Jak wspomniano wcześniej, wnęka indyka jest pusta i będzie również wymagać wypełnienia. Dla indyka poniżej 16 funtów dodaj dwie szklanki wody do pomiaru. Za indyka powyżej 16 funtów dodaj trzy filiżanki. To powinno wystarczyć. Ważne jest, aby cały indyk był całkowicie zanurzony w wodzie, więc upewnij się, że masz cala lub dwie u góry, nad ptakiem.
Po zmierzeniu ile wody potrzebujesz, zapisz ją na przyszłość.
Teraz nadszedł czas na matematykę. Potrzebujesz 1 szklanki soli kuchennej na galon wody, aby uzyskać odpowiednią solankę. To działa na 1 łyżkę soli na szklankę wody (16 kubków w galonie, 16 łyżek stołowych w filiżance). Upewnij się, że nie używasz soli z jodem. Jod zepsuje smak.
Nie wszystkie sole są tworzone jednakowo (więcej informacji na temat soli ). Jeśli używasz soli koszernej, musisz dodać dwa razy tyle soli, ponieważ jest ona większa w krysztale i lżejsza. Jeśli chcesz dokładności, zważ sól. Chcesz 10 uncji soli na galon wody.
Chociaż nie jest to konieczne, warto dodać coś słodkiego do solanki. Cukier zrównoważy smak soli i naprawdę doda coś do indyka. Nie musisz być tak dokładny z cukrem, jak z solą. Dodaj jedną filiżankę cukru na galon.
03 z 08
Składniki Turcji Brine
Leah Maroney Dzięki tym wszystkim ważnym składnikom możesz dodać smak, który lubisz (poza wodą, solą i cukrem). Sprawdź te przepisy na solankę z indyka lub utwórz własne.
Spróbuj użyć świeżej szałwii i oregano z czarnymi ziarnami pieprzu i kolendrą, jako dodatkiem do przypraw.
04 z 08
Sól rozpuszczająca
Leah Maroney Podczas gdy bardzo ważne jest, aby indyk był zimny, należy doprowadzić wodę do bliskiej wrzenia. Dodaj do cukru około jednej filiżanki, która łatwo się rozpuszcza, a resztę gorącej wody do soli. Niezwykle ważne jest, aby sól została całkowicie rozpuszczona w wodzie. Wszelkie pozostałe kryształy będą unosić się na dnie pojemnika i po prostu tam usiądą.
Alternatywnie, możesz połączyć wszystkie składniki swojej solanki w dużej doniczce i doprowadzić całą mieszankę do bliskiej wrzawy. Musisz jednak schłodzić solankę przed umieszczeniem w niej indyka. Solanka musi być zimna - bardzo zimna - aby zapobiec zepsuciu się indyka w solance.
05 08
Łączenie solanki
Leah Maroney Po rozpuszczeniu cukru i prawie rozpuszczeniu soli nadszedł czas, aby rozpocząć łączenie solanki. Utrzymując mieszaninę soli w ruchu, wlej ją do pojemnika lub worka i natychmiast zacznij dodawać wodę. Ten proces całkowicie rozpuści sól. Po dodaniu całej wody należy wprowadzić mieszaninę cukru z wodą i dodatkowe środki smakowe według uznania.
Ciągle mieszaj, skrobiąc wzdłuż dna. Jeśli tam jest sól, powinieneś być w stanie to wyczuć. Kontynuuj mieszanie do momentu, aż kryształy soli rozproszą się. Po zakończeniu można dodać indyka.
Jedna podpowiedź: Jeśli zrobisz solankę z góry, wszystkie dodawane przyprawy będą miały więcej czasu na połączenie. Daj mieszankę dobrze wymieszać przed wejściem indyka, ponieważ solanka się uspokoi.
06 08
Dodawanie Turcji
Leah Maroney Obniż powoli indyka do solanki. Spróbuj umieścić szyjkę w pierwszej kolejności, aby solanka mogła łatwiej wpłynąć do jamy ciała. Ważne jest, aby w ptaku nie było uwięzionych pęcherzyków powietrza. Solanka powinna być w pełnym kontakcie z każdym centymetrem ptaka. W przeciwnym razie nie uzyskasz maksymalnego efektu. Po zanurzeniu obróć kilkakrotnie, aby wymieszać wszystkie składniki solanki wokół ptaka.
Indyki mają tendencję do unoszenia się, więc popchnij je do solanki, aby upewnić się, że solanka całkowicie zakrywa ptaka. Jeśli nie, zmieszaj dodatkową solankę, dodając jedną łyżkę stołową soli (dwie łyżki soli koszernej) z jedną szklanką wody. Ponownie, upewnij się, że sól jest całkowicie rozpuszczona.
Jeśli używasz worka do projektu uszlachetniania, zamknij go, upewniając się, że usuwasz jak najwięcej powietrza. Pomaga to w utrzymaniu indyka całkowicie zanurzonego w cieczy.
07 z 08
Ice Pack dla Twojej Turcji
Leah Maroney Niezależnie od tego, czy używasz worka do przechowywania indyka i solanki, dobrze jest umieścić coś ciężkiego na wierzchu indyka, aby utrzymać go w solance. Wypróbuj torbę pełną lodu. Pomoże to utrzymać indyka w solance, ale pomoże utrzymać chłód w roztworze solanki. Umieszczając lód na szczycie, wszelkie ciepło wznoszące się w pojemniku zostanie napotkane za pomocą lodu.
Teraz nadszedł czas, aby zabrać twój kontener. Najlepiej jest umieścić wszystko w lodówce. Oczywiście, jeśli gotujesz indyka, prawdopodobnie gotujesz również inne rzeczy i trudno jest znaleźć miejsce w lodówce. Zimny cooler będzie działał dobrze. Pamiętaj o utrzymaniu zimnej solanki, ale nie pozwól jej zamarznąć. Jeśli temperatura na zewnątrz jest wystarczająco niska, możesz po prostu umieścić wszystko w bezpiecznym miejscu, dopóki nie będziesz gotowy do gotowania indyka.
Indyk powinien solić co najmniej 1 godzinę za funt, ale nie więcej niż w sumie 24 godziny (ze względów bezpieczeństwa). Jeśli podajesz 20-funtowego indyka, powinieneś solić przez co najmniej 20 godzin, więc odpowiednio zaplanuj.
I pamiętaj, że najważniejszym krokiem jest ostatni, więc nie pomijaj jeszcze.
08 08
Płukanie
Leah Maroney Zanim twój indyk zakończył solenie, na skórze osiadła dość dobra ilość soli. Jeśli wyciągnąłbyś indyka z solanki i umieścił go w palaczu lub frytkownicy lub na grillu, smak byłby bardzo słony. Nie pochodzi to z soli zawartej w mięsie, ale z soli na mięsie. Dlatego musisz dokładnie wypłukać indyka, zanim zrobisz z nim cokolwiek.
Dokładnie opłukaj indyka, a następnie zanurz go w zimnej wodzie. I upewnij się, że również wypłukasz wnętrze. Każda powierzchnia musi być dobrze spłukana.
Teraz możesz przygotować go jak zwykle. Jedna uwaga: podczas gdy indyk nie będzie smakował słone, jeśli będzie prawidłowo płukany, nie musisz dodawać soli do tego indyka. Jeśli używasz przyprawienia lub przyprawienia indyka, nie używaj go z dodatkiem soli. Jeśli zamierzasz wypchać ptaka , użyj farszu, który nie ma soli.
Solenie to świetny pierwszy krok do rozkoszowania się pysznym indykiem, niezależnie od tego, czy palisz , grillujesz , smażymy , czy nawet pieczemy.