Jest kilka różnych kawałków wieprzowiny, które noszą nazwę żeberka w stylu wiejskim , ale ogólnie rzecz biorąc, żeberka w stylu wiejskim to długie, grube, mięsiste paski wieprzowe od końca ramienia schabu lub koniec z polędwicy, który jest w kierunku tyłu.
Żeberka w tym przepisie zasadniczo dusiły w swoich własnych sokach. Poza sosem barbecue i posiekaną cebulą nie trzeba dodawać do nich żadnych płynów.
Jeśli chodzi o sos barbecue, możesz użyć ulubionego kupionego w sklepie lub tutaj jest przepis na bardzo podstawowy sos do grillowania, który możesz sam przygotować.
Lubię oszczędzać soki, które gotują z żeberek, aby wykorzystać je do przyrządzania innych potraw. Wytraciam go przez gazę, żeby odfiltrować wszelkie cząsteczki przypraw i tak dalej, i ładnie się zapakuje w lodówce na noc - zwłaszcza jeśli używasz żeber kościanych. Następnie po prostu oderwij warstwę tłuszczu, która stwardnieje na wierzchu i użyj aromatycznego płynu poniżej w zupie lub sosie lub czymkolwiek.
Co będziesz potrzebował
- 4-kilogramowe wieprzowe żeberka w stylu wiejskim (lub 2½ kg bez kości)
- 1 średnia cebula
- Sos z grilla 3/4, podzielony
- 1 łyżka czosnku w proszku
- 1 łyżka brązowego cukru
- 1 łyżeczka
- Koszerna sól (lub 1/2 łyżeczki stołowej soli)
- 1 1/2 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
- 1/2 łyżeczki cebuli w proszku
- 1/2 łyżeczki zmielonego kminku
- 1/2 łyżeczki papryki
- 1/2 łyżeczki chili w proszku
Jak to zrobić
- Rozgrzej piekarnik do 250 F.
Połącz przyprawy w misce i mieszaj, aż do całkowitego wymieszania.
Połóż żebra na dużej blasze do pieczenia. Wysusz je dobrze, a następnie posyp je suchym ściereczkiem, obracając żebra, aby uzyskać równomierne pokrycie. Przetrzyj mieszankę do mięsa palcami.
Wyłóż dużą formę do pieczenia folią o dużej wytrzymałości. Obieramy i grubo siekamy cebulę i dodajemy kawałki do wyłożonego folią naczynia.
Rozłóż przyprawione żeberka na posiekanej cebuli w naczyniu do pieczenia. Przykryj szczelnie innym kawałkiem folii i przenieś do piekarnika. Niech żeberka gotować przez dwie godziny bez otwierania piekarnika.
Po dwóch godzinach wyjmij naczynie i odcedź wszelki płyn zgromadzony w naczyniu. Będziesz chciał zachować ten płyn, więc wlej go do dużej miseczki żaroodpornej.
Wlej 1/2 szklanki sosu do grillowania nad żeberkami i użyj szczotki do grillowania, aby równomiernie rozprowadzić sos po wszystkich bokach żeber. Odzyskaj naczynie szczelnie za pomocą folii i wróć do piekarnika na kolejne 2 godziny.
Wyjmij naczynie z piekarnika i zwiększ temperaturę piekarnika do 350 ° F.
Zdejmij folię i spuść więcej płynu do tej samej miski co poprzednio. Posmaruj pozostały sos barbecue na żeberkach, aby były równomiernie pokryte.
Tym razem nie przykrywaj naczynia. Przenieś żeberka do piekarnika na 10 minut, tyle tylko, żeby sos lekko się karmelizował bez wysuszania żeber.
W międzyczasie wylej ciecz, którą odłożysz, przez sitko wyłożone gazą, aby odfiltrować cząsteczki pocierać przypraw i inne małe kawałki. Przykryj i schowaj płyn w ciągu nocy.
Po 10 minutach wyjmij żeberka z piekarnika i podawaj.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 806 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 41 g |
| Tłuszcz nasycony | 14 g |
| Tłuszcz nienasycony | 18 g |
| Cholesterol | 262 mg |
| Sód | 944 mg |
| Węglowodany | 21 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 83 g |