Jeśli kiedykolwiek chciałeś wiedzieć, jak zrobić sos na parze bez mąki, masz szczęście do tej łatwej receptury. Ta redukcja to po prostu najłatwiejszy sos do zrobienia. Dzieje się tak dlatego, że używa się rondelków po obróbce mięsa, owoców morza lub drobiu, aby dodać aromatu do sosu.
Upewnij się, że jedzenie jest ciepłe podczas pieczenia lub dodaj je z powrotem do sosu, aby delikatnie je odświeżyć. Ta metoda nie tylko nie zawiera mąki, ale także innych środków zagęszczających. Nie zapomnij również o odmianach przepisu na dole strony.
Co będziesz potrzebował
- 1 łyżka szalotki (mielona)
- 1/2 szklanki wina (sucha biel dla ryb, drobiu lub warzyw lub sucha czerwień dla czerwonego mięsa)
- 1/2 szklanki drobiowego bulionu (lub wołowiny, warzywnika lub wody, podgrzanej)
- Opcjonalnie: 2 łyżki masła (zmiękczone)
- sól dla smaku
- czarny pieprz do smaku
- Opcjonalnie: kilka kropel świeżo wyciśniętego soku z cytryny lub octu
- Udekorować: posiekane świeże liście pietruszki
Jak to zrobić
- Wylej wszystkie 1 lub 2 łyżki stołowe tłuszczu kuchennego (jeśli na patelni są jakieś ciemne, nietłuste soki lub patelnia, zostaw je w środku).
- Podgrzej ogień pod patelnią lub patelni na średnim poziomie i dodaj szalotkę i wino. Gotuj, mieszaj i zdrapuj, dopóki większość wina nie wyparuje, szalotka jest miękka, a dno patelni jest czyste.
- Dodaj zapasy i powtórz; gdy jest mniej niż 1/2 szklanki płynu, wyłącz ogrzewanie. Dodaj masło, po trochu, dobrze mieszając po każdym dodaniu, aby je włączyć. Smakuj i doprawiaj, jeśli to konieczne, solą, pieprzem i sokiem z cytryny lub octem.
- Przełóż ten sos na mięsie, udekoruj i podawaj.
Wariacje tego sosu
Jeśli chcesz spróbować nieco innego podejścia do tego sosu redukcyjnego, rozważ użycie następujących odmian.
Sos azjatycki:
- Gotować 1 łyżkę stołową mielonego czosnku , imbiru i scallion (zamiast szalotki ) do miękkości.
- Następnie dodaj. Postępuj jak wyżej, pomijając masło.
- Wymieszaj 1 łyżkę stołową sosu sojowego lub rybnego (lub sosu Worcestershire ) i skończ z kilkoma kroplami świeżo wyciśniętego soku z limonki. Udekorować mielonymi liśćmi kolendry .
Sos grzybowy:
- Przed dodaniem ugotuj 1/2 szklanki posiekanego dzikiego lub domowego wraz z 2 łyżkami szalotki , aż będą miękkie.
- Postępuj jak wyżej. Najlepsze z 1/4 szklanki lub więcej ciężkiego kremu dodanego w ostatniej chwili.
Sos z cytrynowo-kaparowym:
- Dodaj 1 łyżkę stołową lub więcej mielonych kaparów razem ze szalotką i.
- Wykończ ze świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny do smaku, co najmniej 1 łyżka stołowa.
Źródło przepisu: Jak wszystko gotować Mark Bittman (Macmillan USA)
Przedrukowane za zgodą.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 82 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 6 g |
| Tłuszcz nasycony | 4 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 15 mg |
| Sód | 136 mg |
| Węglowodany | 2 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 1 g |