Ten przepis na rumuńską faszerowaną kapustę lub sarmale zawiera mieloną wieprzowinę, kiszoną kapustę, pomidory i koper. Jest adaptowany z "Taste of Romania" Nicolae Kleppera (Hippocrene Books, 2005).
Sarmale cieszy się przez cały rok w Rumunii, ale szczególnie w święta, takie jak Boże Narodzenie i Wielkanoc.
Jeśli to nie unosi twojej łodzi, oto 22 kolejne przepisy z faszerowanych kapustą wschodnioeuropejską .
Co będziesz potrzebował
- Do kapusty:
- 1 cała kapusta głowiasta (około 4 funty)
- Do wypełnienia:
- 6 łyżek oliwy z oliwek
- 1 średnia cebula (drobno posiekana)
- 2 ząbki czosnku (mielone)
- 2 1/2 łyżki surowego ryżu
- 1/4 szklanki gorącej wody
- 1 1/2 kg chudej mielonej wieprzowiny
- 1 plasterek bezkształtnego białego chleba
- 2 łyżki świeżego koperku (posiekane)
- 1 łyżeczka tymianku
- 2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- Opcjonalnie: 1 łyżeczka rozgniecionego czerwonego pieprzu
- 2 łyżki wody
- Do płynu do gotowania:
- 1 szklanka soku z kiszonej kapusty zarezerwowanego z kiszonej kapusty (patrz poniżej)
- 3 szklanki wody
- 1 łyżkę Vegety
- 10 czarnych pieprzu
- 4 liście laurowe
- Dla pieca holenderskiego:
- 3 szklanki kiszonej kapusty, (odsącza się, odstawia 1 szklankę soku jak powyżej, spłukuje i wyciska na sucho)
- 6 pasków boczku
- 6 świeżych gałązek kopru
- 2 funty pokrojone pomidory (świeże lub konserwowe)
Jak to zrobić
Przygotuj kapustę:
- Usuń rdzeń z kapusty . Umieść całą głowę w dużym naczyniu wypełnionym wrzącą, osoloną wodą. Przykryj i gotuj 3 minuty lub do momentu zmiękczenia, aby odciąć poszczególne liście. Będziesz potrzebował około 20 liści.
- Kiedy liście są wystarczająco chłodne, aby je obsłużyć, użyj noża do parowania, aby odciąć grube środkowe łodygi z każdego liścia, nie przecinając go całkowicie. Pokrój pozostałą kapustę i odłóż na bok.
Wypełnij:
- Na dużej patelni usmażyć posiekaną cebulę, czosnek i ryż w 1 łyżce oliwy z oliwek , często mieszając, aż cebula stanie się półprzezroczysta. Dodaj 1/4 szklanki gorącej wody, zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj 10 minut. Zdejmij z ognia, przykryj i odstaw 5 minut lub dopóki ryż nie wchłonie całej wody. Ostudzić.
- Miejsce wieprzowe w dużej misce. Szybko zanurzaj chleb w wodzie, wyciskaj w celu usunięcia nadmiaru wody i dodaj do mięsa wraz z chłodzoną mieszanką cebula-czosnek-ryż, dokładnie łącząc. Dodaj koper, tymianek, sól, pieprz, ostra papryczka, jeśli jest używana i 2 łyżki wody. Wymieszaj całkowicie, ale lekko, aby nie hartować mięsa.
- W średniej misce wymieszaj sok z kiszonej kapusty z 3 szklankami wody, Vegetą, ziarnami pieprzu i liśćmi laurowymi i odłóż na bok.
Złożyć Rolls:
- Umieść około 1/2 filiżanki mieszanki mięsnej na każdym liściu kapusty. Odsuń się od ciebie, aby zamknąć mięso. Odwróć prawą stronę liścia do środka, a następnie odwróć lewą stronę.
- Będziesz miał coś, co wygląda jak koperta. Po raz kolejny odsuń się od siebie, aby stworzyć schludny mały rulon.
Przygotuj holenderski piekarnik:
- Używając 2 łyżek pozostałej oliwy z oliwek, pokryj duży, zamknięty piekarnik holenderski lub naczynie żaroodporne. Wymieszaj posiekaną kapustę z kiszoną kapustą i umieść trochę na dnie przygotowanego pieca holenderskiego.
- Umieść 3 paski boczku na kiszonej kapuście i przykryj warstwą nadziewanej kapusty. Dodaj kolejną warstwę kiszonej kapusty, paski bekonu i nadziewaną kapustę. Następnie na wierzchu pozostałą kiszoną kapustą. Rozłóż gałązki kopru na wierzchu i posyp 3 pozostałymi łyżkami oliwy z oliwek. Wlać mieszaninę soku z kiszonej kapusty do wszystkich.
Gotuj i podawaj rolki kapusty:
- Rozgrzej piekarnik do 375 F. Umieść holenderski piekarnik na dużym ogniu na płycie kuchennej i doprowadzaj do wrzenia. Obniż temperaturę do średniej-niskiej, przykryj i gotuj przez około 20 minut.
- Przenieść do piekarnika i gotować 1 1/2 godziny. Następnie dodaj pokrojone pomidory, przykryj i gotuj kolejne 45 minut. Zdejmij pokrywkę i gotuj kolejne 15 minut.
- Gdy będzie gotowa do podania , usuń liście laurowe i dołącz do sarmale z gotowanymi ziemniakami, makaronem lub mamaligą (polentą).
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 750 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 37 g |
| Tłuszcz nasycony | 9 g |
| Tłuszcz nienasycony | 21 g |
| Cholesterol | 121 mg |
| Sód | 2 439 mg |
| Węglowodany | 60 g |
| Błonnik pokarmowy | 19 g |
| Białko | 50g |