Co będziesz potrzebował
- 1 funtowe truskawki (świeże lub rozmrożone z zamrożonych)
- 1 łyżka soku z cytryny
- 2 szklanki cukru (podzielone użycie)
- 2,5 łyżki ciekłej pektyny
Jak to zrobić
1. Przygotuj garnek 8x8, podszywając go folią aluminiową lub papierem pergaminowym i rozpylając go za pomocą nieklejącego się sprayu do gotowania.
2. Umieść truskawki w blenderze lub robocie kuchennym i przetwarzaj je do momentu, aż będą bardzo czyste.
3. Przelej je przez siatkowy kosz do średniego garnka, odrzucając pozostałe kawałki owoców. Wymieszaj sok z cytryny i 1/2 szklanki cukru, umieść patelnię na średnim ogniu i włóż termometr do cukierków.
4. Gotuj mieszając, ciągle mieszając, aż będzie gorąca, około 140 stopni F. Dodaj pozostałe 1,5 szklanki cukru i płynnej pektyny, i obniżyć ciepło do średniej.
5. Kontynuuj gotowanie, często mieszając, aż mieszanina zarejestruje 200 stopni F. W tym momencie obróć ciepło do niskiego i przytrzymaj przez 200 minut przez 2-3 minuty. Następnie oddaj ciepło do średniej i przenieś je do 225 stopni F. Proces ten zajmie trochę czasu, szczególnie w przypadku ciepła na pożywce, więc miej cierpliwość i staraj się często mieszać, aby dno nie przypaliło się.
6. Gdy pasta owocowa osiągnie 225, zamień ciepło na niskie i utrzymaj w tej temperaturze przez dodatkowe 2-3 minuty.
7. Zdjąć patelnię z ognia i zeskrobać mieszaninę truskawkowego pasztetu z owoców do przygotowanej patelni, wygładzając ją w równomierną warstwę.
8. Pozwól, aby mieszanina pate de fruit ustawiła się w temperaturze pokojowej na kilka godzin, aż do całkowitego ochłodzenia i ujędrnienia. Użyj ostrego noża, aby pokroić go na bardzo małe kwadraty, i rozwałkuj poszczególne kawałki w granulowanym cukrze.
9. Pasztet truskawkowy można podawać natychmiast lub przechowywać w lodówce w hermetycznym pojemniku nawet przez tydzień. W przypadku przechowywania w lodówce, kawałki muszą być ponownie zwinięte w granulowany cukier przed podaniem.
Kliknij tutaj, aby wyświetlić wszystkie przepisy na słodycze truskawkowe!
Odpowiedź na recenzje:
Tak, gotowanie pate de fruits zajmuje dużo czasu. Jeśli myślisz o tym, co się dzieje, gotujesz całą ciecz z przecieru owocowego i redukujesz ją do bardzo gęstej pasty. Dokładna ilość czasu zależy od wielu czynników, takich jak ilość wody w twoim puree, możliwości pieca i jakość używanej patelni. Można jednak oczekiwać, że proces potrwa co najmniej 30 minut, a czasem nawet godzinę. Chcę dodać, że jest to łatwiejsze w przypadku gazu, ale absolutnie można to zrobić na kuchence elektrycznej - w rzeczywistości używam w domu bardzo starego pieca elektrycznego i działa dobrze.
-Elizabeth LaBau, Candy Guide