Soczewica!

Soczewica ma długą drogę powrotną: wiadomo, że były one podstawowym pożywieniem w starożytnym Egipcie i czytamy w Biblii, że Ezaw oddał swoje pierworodztwo w zamian za talerz pełny, co doprowadziło Pellegrino Artusi do komentarza: "Był albo wyjątkowo żarłoczny, albo cierpiał na bulimię. " Artusi mógł się nie pochwalić (był wielki w kwestii oszczędności i umiarkowania), ale sam lubił soczewicę i mówił dalej: "Uważam, że smak soczewicy jest delikatniejszy niż większość fasoli, i, o ile groźba piorunów idzie, wydaje się, że są mniej niebezpieczne niż zwykła fasola, bardziej przypominająca czerwonooką fasolę.

We Włoszech uprawia się dwie główne plamy soczewicy, głównie na Sycylii i w Apulii: szczep hiemalny dojrzewa późno i produkuje większe nasiona, które są bardziej delikatne w smaku, podczas gdy szczep minus dojrzewa na wiosnę i ma mniejsze nasiona.

Oba trafiają na rynki suche i wymagają kilku godzin moczenia w obfitej wodzie, zanim będą mogły zostać ugotowane; podczas namaczania znacznie zwiększą swoją objętość.

Czas był taki, że można je kupić od civaiolo , który sprzedawał nasiona, zboża i inne suszone produkty ze sto funtowych worków, ale teraz soczewica, jak prawie wszystko inne, jest sprzedawana głównie w 1-funtowych (500 g) paczkach w supermarketach lub sklepy specjalistyczne (które mają soczewicę organiczną i schedę). Jeśli kupujesz je w miesiącach letnich, kupuj tylko to, czego potrzebujesz, ponieważ błędy mogą je łatwo zainfekować. Zimą wydają się lepiej.

Z punktu widzenia wartości odżywczej są bogate w żelazo iw związku z tym są idealne dla osób cierpiących na anemię, a także są bogate w błonnik.

Oprócz odgrywania ważnej roli w zupach i innych potrawach z pierwszego dania, soczewica stanowi tradycyjny dodatek do zamponów, cotechino i innych kiełbasek wieprzowych, a także jest niezbędnym elementem menu sylwestrowego (lub dnia); ich kształt przywodzi na myśl maleńkie monety i ludzie je jedzą w nadziei, że nie będą chcieli za gotówkę przez pozostałą część roku.

Niektóre przepisy

Fritters z soczewicy
Przyprawy z soczewicy to jedzenie uliczne, coś, co można kupić w frygitorii, gdzie smażą rzeczy na zamówienie dla przechodniów. Będą również bardzo smaczną przekąską lub imprezowym jedzeniem i będą dobrze działać jako antipasti lub na talerzu złożonym ze smażonych potraw.

Minestra di Lenticchie e Pasta
Ezaw sprzedał swoje pierworództwo za soczewicę i prawie można go zrozumieć, gdy podawano mu taką zupę.

Risotto z soczewicą i pancettą
Połączenie ryżu i soczewicy działa bardzo dobrze, a obie są doskonałą folią na pancettę. Krótko mówiąc, zimowy komfort jedzenia.

Minestra di Lenticchie e Pasta
Ezaw sprzedał swoje pierworództwo za soczewicę i prawie można go zrozumieć, gdy podawano mu taką zupę.

Risotto z soczewicą i pancettą
Połączenie ryżu i soczewicy działa bardzo dobrze, a obie są doskonałą folią na pancettę. Krótko mówiąc, zimowy komfort jedzenia.

Riso e Lenticchie
Ryż z soczewicą brzmi jak risotto, ale w rzeczywistości jest zupą.

Pasta e Lenticchie
Obfita odmiana makaronu e Fagioli z regionu Lazio, z prosciutto i czosnkiem jako przyprawami.

Pasta e Lenticchie
Wegetariańska odmiana makaronu e fagioli z Neapolu.

Tagliatelle z soczewicą
Ktoś może nie pomyśleć o połączeniu roślin strączkowych i długiego makaronu, ale jeśli przestanie się o tym myśleć, Pasta e Fagioli (zupa fasolowa z makaronem) jest wyjątkowo udanym daniem. Tutaj zamiast soczewicy mamy soczewicę, a ich bogactwo jest zrównoważone przez ostre akcenty z pomidorów i wiele innych, w niezwykłym sosie primavera.

Sałatka Makaronowa Z Soczewicą i Tuńczykiem
Soczewica jest równie smaczna, jak i ciepła, dlatego też idealnie pasuje do sałatki z makaronem. W tym przypadku z tuńczykiem, a są czerwone, co dodaje kontrast kolorystyczny do potrawy.

Lenticchie con lo Speck
Soczewica wspaniale współpracuje z różnego rodzaju wieprzowiną, w tym drobiną.