Mieszkańcy Galicji w północno-zachodniej Hiszpanii mają długą tradycję wytwarzania mocnych destylowanych likierów i żaden nie jest bardziej znany niż orujo . Produkowany lokalnie orujo jest rzeczywiście mocnym likierem (od 37% do 45% alkoholu objętościowo), który może być spożywany samodzielnie lub używany do produkcji popularnego i bardzo tradycyjnego galicyjskiego napoju zwanego queimada .
Produkcja
Podstawowym składnikiem Orujo jest pozostałość po produkcji wina.
Gdy winogrona zostaną zmiażdżone, można użyć orujos lub pozostałości winogron do produkcji likieru o tej samej nazwie. Skórki winogron, nasiona i łodygi są fermentowane w otwartych kadziach, a następnie destylowane. Stills, zwane alambiques , alquitaras lub potas są tradycyjnie dużymi kotłami miedzianymi, które są ogrzewane przez otwarty ogień, podczas gdy poteiro (destylator orujo) czuwa nad swoim napojem. Proces destylacji w alambiques trwa 6 godzin lub dłużej. Uważa się, że miedziane destylatory używane przez Galerów przez stulecia zostały sprowadzone na Półwysep Iberyjski przez Arabów. Należy zauważyć, że alkohol destylowany w ten staroświecki sposób może zawierać szkodliwy alkohol i oleje i najlepiej pozostawić go ekspertom.
Wytworzony w destylacji orujo jest bezbarwnym alkoholem, podczas gdy orujo anvejecido lub "starzejący się orujo" ma kolor bursztynowy. Odmiana starsza jest poddawana fermentacji i destylacji w ten sam sposób, ale następnie wlewane do dębowych beczek w celu dojrzewania przez co najmniej dwa lata.
Historia
Od XVII wieku Galicjanie wytwarzają orujo na swoich farmach i szczycą się swoim likierem, a każda rodzina pilnie strzeże ich własnego sekretnego przepisu. Obecnie istnieje ponad 20 komercyjnych producentów orujo w La Denominación Específica Orujo de Galicia (Nominacja Orujo z Galicji), która powstała w 1989 roku.
Chociaż orujo z Galicji jest prawdopodobnie najsławniejsze, to jest również wykonane w innych regionach, takich jak Kantabria. Klasztory w hrabstwie Liébana w Kantabrii od średniowiecza destylują orujo . Każdego listopada miasto Potes świętuje Fiesta del Orujo , w tym degustacje i konkurs, podczas którego uczestnicy destylują orujo publicznie z własnych fotosów , a sędziowie nagradzają nagrodę za najlepszy smak.
Z orujo , Galicjanie tradycyjnie wypijają napój zwany queimada , w którym kawałki skórki z cytryny, cukier i mieloną kawę wkłada się do glinianego garnka. Następnie orujo wylewa się na wierzch i garnek jest zapalany, aż płomień zmieni kolor na niebieski. Ta pradawna tradycja sięga czasów celtyckich i zawiera rytuał, w którym queimada- producent recytuje "czar", gdy robi napój.