Ten jadalny kwiat jest tradycyjnym chińskim składnikiem
Znane również jako "złote igły" i "lilie tygrysie", suszone pąki lilii należą do najbardziej znanych z jadalnych kwiatów chińskiej kuchni. Pączki Lily są nieotwarte kwiaty rośliny Daylily. Lilia, lub Hemerocallis, aby ją nazywać swoją naukową nazwą, była stosowana w Chinach jako roślina żywnościowa i lecznicza od ponad 2000 lat. W tradycyjnej medycynie chińskiej suszone pąki lilii mają pomagać w bezsenności i łagodzić kaszel.
Suszone pąki lilii są zazwyczaj koloru żółtego złota i mają zazwyczaj długość od dwóch do trzech cali. Wiadomo, że mają delikatny smak, często określany jako piżmowy, ziemisty, a czasem nawet słodki lub lekko cierpki. Najczęściej suszone pąki lilii są używane dla ich wyjątkowego aromatu, który jest nieco owocowy i kwiatowy. Gdy są stosowane w przepisach, na ogół mają one ciągnącą się, ale nieco chrupiącą teksturę.
Kupowanie suszonych pąków lilii
Suszone pąki lilii można znaleźć na większości rynków azjatyckich i są ogólnie dostępne w małych workach celofanowych od czterech do ośmiu uncji; są stosunkowo niedrogie. Kupując suszone pąki lilii, poszukaj tych, które są blade w kolorze, a nie kruche - świeżo wysuszone pąki lilii powinny być jasnobrązowe i elastyczne. Jeśli są ciemnobrązowe lub kruszą się, nie kupuj ich, ponieważ są one już ponad wiek.
Przechowywanie i używanie suszonych pąków lilii
W domu przechowuj suszone pąki lilii w zamkniętym słoju w ciemnym, chłodnym i suchym miejscu.
Przed użyciem można odciąć około 1/4 cala na dnie pączka, aby pozbyć się drzewiastych łodyg. Ponieważ pąki są najczęściej kupowane jako suszone, podobnie jak wiele innych "drzewnych" chińskich warzyw i składników, przed użyciem należy je ponownie uwodnić w wodzie. Moczenie pączków lilii w ciepłej wodzie (w tym przypadku przez około 30 minut) przed użyciem wystarczy.
Następnie można je pozostawić w całości lub przeciąć na pół poprzecznie, jak to określono w przepisie. Niektóre przepisy wymagają nawet, aby pączki zostały pocięte na pół i rozdrobnione ręcznie. Lub, dla lepszego smaku i interesującej tekstury, spróbuj związać je w węzeł.
Przepisy z suszonymi pąkami lilii
Suszone pąki lilii są składnikiem wielu autentycznych chińskich receptur, zarówno jako rodzaj warzyw jak i ozdoba. Jednym z najsłynniejszych potraw pączków lilii jest "Jai", inaczej znana jako " rozkosz Buddy ", która jest wegetariańskim gulaszem tradycyjnie podawanym w pierwszym dniu chińskiego Nowego Roku, by przynieść szczęście. Inne dobrze znane chińskie potrawy pąki liliowe to wieprzowina Mu-Shu, jajko, wieprzowina i warzywna mieszanka zawijane w naleśniki oraz klasyczna zupa na ciepło i kwaśne .