Cannoli , tubki z chrupiącym, złotobrązowym smażonym ciastem z kremową ricotą, kandyzowanymi owocami i nadzieniem czekoladowym były kiedyś robione tylko podczas karnawałowego czasu na Sycylii, szczególnie w okolicach Palermo i Messyny, ale stały się tak popularne, że są teraz przez cały rok, we Włoszech i gdziekolwiek na świecie, gdzie osiedlili się Sycylijczycy.
Trudno jest jednak, być może, niemożliwe, aby znaleźć dymiącą świeżą ricotę z owczego mleka poza Sycylią, więc jest coś w kanionie na Sycylii, który jest trudny do odtworzenia. Jeśli nie możesz znaleźć prawdziwie wysokiej jakości świeżej ricotta (poszukaj tych, które mają bardzo mało składników, bez dodanych stabilizatorów), to łatwo jest zrobić własny ricotta , a twoje wyniki będą znacznie lepsze niż w przypadku przechowywania kupił ricotta.
Co będziesz potrzebował
- W przypadku muszli:
- 2/3 szklanki (60 gramów) masła niesolonego, smalcu lub tłuszczu roślinnego
- 4 kubki + 3 łyżki (500 gramów) mąki
- szczypta delikatnej soli
- 1/3 szklanki (60 gramów) cukru w proszku
- 1 łyżeczka niesłodzonego kakao w proszku
- 1 łyżeczka mielonej kawy espresso
- 1 łyżeczka zmielonego cynamonu (opcjonalnie)
- 2 średnie jaja, lekko pobite
- 1 łyżka stołowa + 2 łyżeczki suchej Marsali (można również użyć suchego białego wina lub brandy)
- 1 łyżka stołowa + 2 łyżeczki octu winnego
- 2 białka jaj (lekko pobite, do mycia skorup do pieczenia obfitej smalcu lub neutralnego, wysokoprocentowego oleju roślinnego, takiego jak olej arachidowy, do smażenia)
- Do wypełnienia:
- 2 1/4 funta (35 uncji / 1 kg) świeżego ricotta
- 2 1/2 kubki (300 gramów) cukru pudru (rodzaj bez skrobi, można zrobić własny cukier puder, jeśli to konieczne, umieszczając granulowany cukier w blenderze lub robota kuchennego z dużą prędkością)
- kilka kropli ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)
- 1 1/2 szklanki (8 uncji / 200 gramów) owoców kandyzowanych, drobno pokrojonych w kostkę (tradycyjnym składnikiem jest zuccata , kandyzowana kabaczka lub skórka z melona, ale można użyć kandyzowanej pomarańczy lub skórki z cytryny lub dowolnej kombinacji trzech lub pominąć to całkowicie i stosuj tylko czekoladowe chipsy, jeśli wolisz)
- 1 szklanka (6 uncji / 150 gramów) półsłodkich kawałków czekolady (plus więcej do dekorowania, w razie potrzeby)
- Do dekoracji:
- 20 kandyzowanych czereśni, o połowę
- 40 pasków kandyzowanej skórki pomarańczowej
- 1 szklanka posiekanych prażonych, niesolonych orzechów pistacjowych
Jak to zrobić
Aby zrobić ciasto
- Pokrój smalec, masło lub skrócenie do mąki za pomocą szczypty soli, następnie cukier, kakao, kawę i cynamon (jeśli są używane).
- Delikatnie wymieszaj jajka, marsalę, ocet i ugniataj, aż uzyskasz twarde ciasto.
- Przykryj ściereczką i odłóż na bok na co najmniej 30 minut, ale nie dłużej niż 2 godziny.
- Gdy ciasto odpoczywa, przygotuj nadzienie.
Aby wypełnić
- Wciśnij dobrze przepuszczoną ricotta przez sito o drobnych oczkach - użyj tylnej części drewnianej łyżki lub dna kadzi, aby ją przepchnąć.
- Lekko ubij ricotta, aż będzie lekka i przewiewna, a następnie delikatnie złóż cukier.
- Dodaj ekstrakt waniliowy, jeśli go używasz, i delikatnie zwiń w mielone kandyzowane owoce i czekoladę.
Aby utworzyć muszle
- Gdy ciasto zostanie wypoczęte, rozwałkuj je na lekko posypanej mąką powierzchni do bardzo cienkiego arkusza o grubości 1/8 cala (3 mm). (Jeśli masz maszynę do makaronu, możesz użyć jej do tego kroku, aby rozwałkować ciasto na kilka długich, cienkich pasków.)
- Zacznij podgrzewanie oleju lub smalcu w tym momencie.
- Pokrój ciasto na 3 1/2 cala kwadraty lub 4-calowe koła (albo zadziała). Rzuć kwadraty lub koła wokół lekko nasmarowanych form kanoników (jeśli utworzyłeś kwadraty, zacznij od jednego punktu w środku tuby i obracaj się, aż przeciwległy punkt zachodzi na niego), szczotkując krawędź lekko ubitym żółtkiem, aby je uszczelnić.
- ( UWAGA : Jeśli używasz metalowych form, możesz smażyć ciasto, gdy jest jeszcze w formie: po prostu delikatnie rozchylaj krawędzie na każdym końcu, aby olej mógł przenikać między ciasto i formę. używając formularza DIY, musisz delikatnie wysunąć zwinięte skorupy z formy i usmażyć je sam.)
- Kiedy olej do smażenia lub smalec osiąga około 390 stopni Fahrenheita (195 stopni Celsjusza), jest gotowy do smażenia.
Fry the Cannoli
- Smażyć skorupki 2-3 razy za każdym razem, w obfitym oleju lub stopionym smalcu (powinny być pływające), aż będą ciemnobrązowe, 4-5 minut. (Zobacz ten film wideo, w którym pokazano pożądany kolor.) Powinny one się bańki i blistra trochę, gdy smażyć - to normalne!
- Odcedź smażone muszle na tacy wyłożonej papierem ręcznym lub półmisku, a następnie ostrożnie, delikatnie wysuń je z metalowych form (jeśli usmażyłeś je na formularzach).
Wypełnij i udekoruj Cannoli
Po ostygnięciu na tyle, aby poradzić sobie z łyżeczką, wlej do foremki do ciasta lub torebki do przechowywania żywności z jednym róg odciętym i napełnij każdą skorupę.
Istnieje kilka różnych sposobów dekorowania cannoli:
- Zanurz każdy koniec każdego cannolo w chipsy czekoladowe.
- Zanurz każdy koniec w posiekane pistacje.
- Umieść 1 połowę kandyzowanej wiśni na jednym końcu i 1 pasek kandyzowanej skórki pomarańczowej na drugim.
Delikatnie odkurzyć wypełnione i udekorowane cannoli cukrem pudrem, ułóż je na tacce do serwowania - i gotowe!
Dodatkowe informacje:
Tradycyjnie muszle smażone są na smalcu, a do ciasta stosuje się w ciastku odrobinę smalcu (i octu). W tym wideo przedstawiającym starszą Sycylijkę robiącą cannoli, wyjaśnia, że smażenie ich w oleju powoduje, że są tłuste. Ale w dzisiejszych czasach uzyskanie tego smalcu może być trudne i być może kosztowne, dlatego możesz swobodnie używać dowolnego odpowiedniego tłuszczu do smażenia, który możesz łatwo uzyskać.
Aby wykonać muszle cannoli, będziesz potrzebował co najmniej 1 (najlepiej więcej) form cannolo: pustej tuby o średnicy 1 cala i długości 5 1/2 cala. Fante sprzedaje je online, ale możesz też improwizować i wykorzystywać to, co masz w domu, które jest odpowiedniej wielkości - nie musi być puste. Niektórzy używają kawałków szczotki z miotły, przyciętych na odpowiednią długość, a pani w wideo przymkniętym powyżej używa kawałków bambusa.
(Nazwa " cannolo ", nawiasem mówiąc, oznacza "małą rurkę". Pojedyncza, dla jednego, to " cannolo ", podczas gdy liczba mnoga to " cannoli " dla dwóch lub więcej - wyobrażam sobie, że trudno jest jeść tylko jeden!)
Będziesz także potrzebował torebki (bez końcówki) do wypełnienia cannoli, ale jeśli go nie masz, możesz łatwo zrobić prowizoryczny, przecinając jeden z rogów plastikowej torby do przechowywania żywności i wiążąc drugi koniec zamknij po napełnieniu kremem ricotta.
Jeśli chcesz zrobić to z wyprzedzeniem, staraj się, aby nadzienie było rozdzielone i nie wypełniaj ich do momentu tuż przed podaniem, aby zapobiec rozmoknięciu muszli.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 329 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 10 g |
| Tłuszcz nasycony | 5 g |
| Tłuszcz nienasycony | 3 g |
| Cholesterol | 41 mg |
| Sód | 128 mg |
| Węglowodany | 57 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 5 g |