Klasyczny francuski Aligot jest nie tyle dodatkiem, co dziełem sztuki. Pokorne ziemniaki i ser są ubijane razem z crème fraîche, aż utworzą jedwabiste, gładkie wstążki purée z ziemniaków.
Aligot to przepyszna receptura, która kusi, by zjeść ją sama w zimie, ze względu na jej komfortową wartość lub towarzyszyć jej bogatemu stekowi na luksusowy posiłek. Gdy to zrobisz, trudno będzie wrócić do zwykłych tłuczonych ziemniaków .
Tradycyjnie w tym przepisie stosuje się Cantal, półtwardy ser z mleka krowiego z regionu o tej samej nazwie w południowo-środkowej Francji. Ponieważ Cantal ma łagodny orzechowy posmak, jeśli nie jest dostępny dla ciebie, możesz zastąpić ser cheddar .
Co będziesz potrzebował
- 2 funty zacieru ziemniaki * obrane i pokrojone na ćwiartki
- 3/4 łyżeczki soli
- 1/8 łyżeczki mielonego białego pieprzu
- 2 uncje (4 łyżki stołowe lub 1/2 pałeczki) masła
- 1/4 szklanki
- crème fraîche (lub zamiennik równych części śmietany i kremu ciężkiego)
- 1 ząbek czosnku, lekko zmiażdżony, ale nienaruszony
- 3 szklanki tartego sera Cantal (lub substytutu ostrej jakości cheddar)
Jak to zrobić
- Umieść ćwiartki ziemniaków w garnku z zimną, lekko osoloną wodą. Gotować przez 20 minut, aż będą miękkie. Pilnuj ich, aby upewnić się, że nie zaczną się rozpadać i stać się mącznymi. Po ugotowaniu osusz je w durszlaku.
- Rozetrzyj osuszone ziemniaki masher. Dodaj sól, biały pieprz i masło, a następnie energicznie wymieszaj przez 2 do 3 minut, aż ziemniaki zaczną trochę puchnąć. Połóż je na chwilę na patelni.
- W średniej wielkości rondlu na średnim ogniu, przynieś crème fraîche i czosnek do parowania. Nie gotować, a creme fraîche może pęknąć.
- Usuń czosnek i wlej gorący crème fraîche do tłuczonych ziemniaków i przenieś patelnię ziemniaków do płyty kuchennej na małym ogniu.
- Używając solidnej drewnianej łyżki, przełóż crème fraîche do ziemniaków. Do tego czasu ziemniaki zaczną świecić.
- Podnieś ciepło na średnim poziomie i uderz w serze, 1/2 filiżanki na raz. Kontynuuj mieszanie mieszaniny na gorąco, aż utworzy gładką, aksamitną teksturę, około 10 minut. Nie pomijaj tego procesu. To mocne uderzenie sprawia, że aligot jest tak cudownie aksamitny.
- Wlać na ciepłe talerze i podawać natychmiast.
* Ważne: Upewnij się, że ziemniaki, których używasz, są przeznaczone do zacierania, a nie do frytek lub sałatek. Jeśli nie są one typem mącznika, to podczas biczowania ziemniaki będą woskowe i tłuste, a nie puszyste i lekkie.
Jak zachować aligota, jeśli nie serwujesz natychmiast
Aligot nie radzi sobie zbyt dobrze. Jednakże, jeśli musisz, możesz go przytrzymać przez krótki czas, umieszczając na powierzchni ziemniaków papier pergaminowy, taki jak pergamin, upewniając się, że jest on w bezpośrednim kontakcie z aligotem. Ta metoda pomoże zapobiec tworzeniu się skórki na ziemniakach, które sprawią, że aligot będzie nieprzyjemnie nierówny, jeśli go zamieszkasz.
Ta technika jest odpowiednia dla wszystkich naczyń na bazie mleka i śmietanki, które są podatne na formowanie się skóry.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 361 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 22 g |
| Tłuszcz nasycony | 14 g |
| Tłuszcz nienasycony | 6 g |
| Cholesterol | 66 mg |
| Sód | 293 mg |
| Węglowodany | 27 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 15 g |