Harissa jest pysznym dodatkiem czerwonej papryczki chili, która została zaakceptowana jako część kuchni marokańskiej. Suszone czerwone papryczki chili są mielone na pastę z czosnkiem, przyprawami, sokiem z cytryny i oliwą z oliwek. Niektóre przepisy marokańskie obejmują również koncentrat pomidorowy lub puree lub pieczone czerwone papryki, ale ja wolę tę wersję.
Możesz użyć małego procesora, miksera lub blendera zanurzeniowego, aby zrobić harissę, ale ta ilość jest łatwo wykonana w dużym mehrazie lub moździerzu.
Każda pojedyncza odmiana lub mieszanka suszonych papryczek chili zadziała, więc wybierz paprykę odpowiednio do pożądanego ciepła. Jeśli okaże się, że twoja harissa jest gorętsza niż się spodziewałeś, spróbuj wymieszać w niektórych puree pieczonej czerwonej papryki lub pasty pomidorowej w celu zmniejszenia ostrości.
Harissa jest czasem dodawana z innymi składnikami podczas gotowania, ale najczęściej jest oferowana z boku jako przyprawa. Kiedy jemy na przykład przy pomocy tagines, umieszczamy małą łyżeczkę na boku naczynia i zanurzamy nasz chleb w pasty chili, zanim przejdziemy do mięsa, sosu i warzyw.
Co będziesz potrzebował
- 2 duże garści (około 3,5 uncji) suszone czerwone papryczki chili
- 3 lub 4 duże ząbki czosnku
- 1 łyżeczka soli
- 1 do 2 łyżek soku z cytryny
- Dash z oliwy z oliwek
- Opcjonalnie: 1/2 łyżeczki nasion kminku
- Opcjonalnie: 1/2 łyżeczki mielonych nasion kolendry
- Opcjonalnie: 1/2 łyżeczki nasion kminku
Jak to zrobić
- Usuń łodygi i nasiona z suszonych papryczek chili i umieść je w misce.
- Przynieś cztery szklanki wody do wrzenia i przelej je na papryczki chili; pozostaw paprykę na 30 minut do godziny.
- Podczas papryki moczyć, ogrzewać patelnię na średnim ogniu do gorąca.
- Dodaj całe przyprawy i tosty, aż zaczną pachnieć, mieszając stale przez około minutę.
- Zdejmij patelnię z ognia i zmiel przyprawy za pomocą moździerza i tłuczka lub młynka do przypraw. Odłożyć na bok.
- Odcedź papryczki chili i delikatnie wyciśnij nadmiar wody ręcznikiem papierowym.
- Używając moździerza i tłuczka (lub miksera lub mini robotnika) zmielić paprykę, czosnek, sól i przyprawy w pastę.
- Dodaj sok z cytryny i tyle oliwy z oliwek, aby zwilżyć harissę do pożądanej konsystencji. Skosztuj i dostosuj przyprawę.
- Nieużywaną harissę należy przechowywać w szczelnym szklanym pojemniku w lodówce. W celu długiego przechowywania, delikatnie zamknij harissę odrobiną oleju przed zamknięciem.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 55 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 33 mg |
| Węglowodany | 12 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 2 g |