01 z 08
Umyć i oczyścić swoje anchois
Świeże sardele. Holly A. Heyser Nazywają je boquerones, gavros lub tylko białe anchois, te małe kąski są modne. Boquerones - wymawiane bo-keh-ROAN-ess - nie są sardelami twojej matki. Są słodkie, jędrne, cierpkie i nie przypominają nawet brązowych sardeli, które można znaleźć w puszkach.
Sprawić, że boquerones zajmie kilka dni, więc planuj z wyprzedzeniem. Wspaniałą rzeczą jest to, że są one lekko utwardzone, dzięki czemu pozostają w doskonałej formie nawet przez 30 dni w lodówce.
Zacznij od bardzo świeżych sardeli i wyczyść je, a następnie wykonaj te proste instrukcje.
02 z 08
Uśpij swoje sardele
Solone świeże anchois. Hank Shaw Umieść warstwę koszernej lub wytrawiającej soli na dnie niereaktywnego pojemnika - wszystko działa na plastiku, ceramice lub szkle. Następnie układamy czyste, umyte sardele na wierzchu soli. Dodaj kolejną warstwę soli, a następnie kolejną warstwę sardeli. Sól wyciąga wilgoć z ryby i sprawia, że są bardziej jędrne.
03 z 08
Marynować sardele
Marynowanie sardeli w czerwonym occie. Hank Shaw Teraz delikatnie wlej tyle octu, aby pokryć anchois. Jakiego rodzaju octu? To zależy. Grecy używają czerwonego octu. Hiszpanie używają octu z białego wina lub octu z sherry. Oba są doskonałe. Użyj octu, który chcesz. Możesz również użyć soku z cytryny w mgnieniu oka.
04 z 08
Usuń kręgosłup
Usunięcie kręgosłupa sardeli. Hank Shaw Niech anchois marynuje się w lodówce przez około 12 godzin. Możesz zostawić je tak długo, jak 24 godziny, ale twoje ryby będą bardziej winne.
Odcedź i odrzuć ocet. Usuń szkielety anchois, dzieląc każdą sardelę na pół wzdłuż ostrym, cienkim nożem do parowania, odsłaniając kręgosłup. Użyj końcówki noża, aby podnieść kość w górę i na zewnątrz. Sardele zostaną zmiękczone z octu, więc kręgosłup powinien się łatwo wyciągnąć, ale bądź delikatny i nie używaj siły. Możesz zobaczyć kilka drobnych fragmentów kości pozostawionych za sobą - zeskrobać je.
05 08
Bezduszna sardela gotowa na ostateczną marynatę
Filetowana, podzielona sardela. Hank Shaw Teraz masz sardelę bez kości podzieloną na środek. Ciało stanie się białe - stąd nazwa "białe anchois". Mogą się rumienić na czerwono, w zależności od używanego octu.
06 08
Posiekaj czosnek i pietruszkę
Posiekaj czosnek i pietruszkę. Hank Shaw Kupuj czosnek z najwyższej jakości czosnkowymi rynkami, często sprzedając czosnek - i pietruszkę. Posiekajcie oba bardzo dobrze. Będziesz potrzebował od pięciu do sześciu ząbków czosnku i około 1/2 szklanki drobno posiekanej pietruszki na jeden funt sardeli.
07 z 08
Layer Your Anchovies
Ułóż swoje anchois w zioła. Hank Shaw Do tego kroku użyj najwyższej jakości oliwy z oliwek. Spróbuj lokalnego oleju z pierwszego tłoczenia z cytryną.
Pokryj dno pojemnika olejem. Posyp olej odrobiną pietruszki i czosnku, a następnie ułóż na wierzchu warstwę sardeli. Powtarzaj proces, aż skończysz z anchois, a następnie dodaj trochę więcej oliwy z oliwek. Potrząśnij pojemnikiem z boku na bok, aby uwolnić uwięzione powietrze, a następnie zamknij je i włóż do lodówki.
08 08
Ukończony Boquerones
Zakończone białe anchois. Hank Shaw Twoje boquerones będą gotowe do jedzenia już po czterech godzinach, ale są lepsze, gdy zostaną na cały dzień.
Można je jeść na gładko, ale lepiej na dobrym chrupiącym pieczywie lub jako dodatek do makaronu. Boquerones są również doskonałe na krakersy. Hiszpanie jedzą je suchą sherry, a Grecy jedzą z raki lub ouzo. Zimne martini byłoby doskonałym amerykańskim akompaniamentem.