Lakto-sfermentowane pokarmy, w tym pyszna zielona fasola, są bogate w zdrowe probiotyki. Wypróbuj ten przepis i jego odmiany.
Co będziesz potrzebował
- 3 szklanki wody (filtrowane)
- 2 łyżeczki koszerne (lub inne nie-jodowane sole)
Jak to zrobić
- Rozpuść sól w przefiltrowanej wodzie. Ważne jest, aby używać przefiltrowanej wody, ponieważ chlor i inne chemikalia w większości miejskiej wody z kranu mogą zakłócać proces fermentacji.
- Umyć zieloną fasolkę i odłamać końce łodyg i końcówki.
- Połóż na boku czysty szklany pojemnik kwarty (nie jest konieczne sterylizowanie słoika dla tego przepisu, tylko upewnij się, że jest bardzo czysty). Łatwiej jest ułożyć zieloną fasolkę prosto, jeśli zaczniesz od słoika na boku, zamiast wkładać fasolę z góry. Spakuj fasolę tak mocno, że nie da się wcisnąć nawet jeszcze jednej fasoli. Fasolka szparagowa trochę się kurczy, gdy fermentują, ale pakowanie ich szczelnie zapewnia, że pozostaną one zanurzone w solance i nie będą się unosić z niej.
- Gdy słoik jest pełny, ustaw go w pozycji pionowej. Zalej solankę solą na zielonej fasolce. Muszą być całkowicie pokryte solanką. Przykryj słoik luźno pokrywką.
- Umieść słoik na małej płytce, aby złapać przelew, który może wystąpić podczas aktywnej fermentacji. Pozostaw słoik w temperaturze pokojowej na 24 - 48 godzin.
- Po pierwszych 24 godzinach zdejmij pokrywkę i sprawdź ferment. Powinieneś zacząć widzieć bąbelki i zacznie się pojawiać łagodny, orzeźwiająco kwaśny zapach (jak lekka wersja kiszonej kapusty).
- Gdy zobaczysz i poczujesz znaki, że zielona fasola aktywnie fermentuje, przenieś słoik do drzwi lodówki. Jest to najcieplejsza część Twojej lodówki, ale nadal jest niższa od temperatury pokojowej - idealna dla twojej zielonej fasoli, aby powoli fermentować.
Sfermentowana zielona fasola jest gotowa do spożycia 1-2 tygodnie po ich zrobieniu. Jeśli planujesz przechowywać je dłużej niż miesiąc, przenieś słoik do chłodniejszej części lodówki (jednej z centralnych półek niż do wewnętrznej strony drzwi lodówki).
Możesz cieszyć się sfermentowaną zieloną fasolą prosto ze słoika jako ogórkiem lub użyć ich w przepisach.
Pamiętaj, że gotowanie niszczy te bakterie probiotyczne. Spróbuj siekać sfermentowane ziarna i dodawać je do sałatek na bazie ziaren, takich jak tabouleh , lub posiekać je na małe i używać zamiast kaparów. Jeśli zdecydujesz się dodać je do gotowanego dania, takiego jak zupa, dodaj je w ostatniej chwili po wyłączeniu pieca.
Wariacje
- Spróbuj dodać cebulę lub czosnek lub świeże lub suszone liście kopru do słoika, gdy pakujesz w zieloną fasolę. Dla pikantnej odmiany, dodaj 1 lub 2 małe papryczki chili do słoika.
- Użyj żółtej fasoli woskowej lub kombinacji zielonej fasoli i żółtej fasoli woskowej.
- Uwaga: jeśli sól nie jest dla ciebie opcją, możesz użyć alternatywnej metody do fermentacji lakto bez soli .
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 0 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 1 166 mg |
| Węglowodany | 0 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 0 g |