Wraz z menudo, puchero i fabada, paella jest jedną z najbardziej ukochanych potraw hiszpańskiej kolonialnej spuścizny, które kojarzyły się ze specjalnymi okazjami. Przez stulecia paella na Filipinach przekształciła się w niezliczone wersje - od ultra mięsnych do bezmięsnych po czarne (barwione atramentem kałamarnicy) po regionalne odmiany, w których zamiast tradycyjnego ryżu średnioziarnistego używa się kleistego ryżu. Paella z owoców morza pozostaje jednak faworytem ze względu na dużą ilość dużych krewetek, małży, małży i od czasu do czasu krabów.
Wszystko o Paelli
Tradycyjnie paella gotowana jest na świeżym powietrzu nad żywym ogniem lub węglem drzewnym, co nadaje potrawom wspaniały dymny zapach. Paella pan - szeroka, płytka i odkryta - jest również tradycyjna. Jeśli gotowanie na zewnątrz nie jest możliwe, ugotuj paellę na kuchence gazowej. Dla osób, które nie mają patelni do paelli, użyj szerokiej i płytkiej patelni.
W przypadku bulionu z owoców morza na liście składników po prostu zagotuj głowy ryb i kości w wodzie, a następnie odcedź. Rosół z kurczaka jest dopuszczalną alternatywą.
Podczas gdy większość receptur paelli z Ameryki Północnej używa łuskanych krewetek, najlepiej jest zachować nienaruszone głowy, skorupki i ogony krewetek, ponieważ w nich jest dużo smaku krewetek. Możesz opcjonalnie wyciąć szczelinę w tylnej części krewetek, aby odsłonić i usunąć czarną nić (układ trawienny), która przebiega przez całą długość ciała zwierzęcia.
Co będziesz potrzebował
- 2,2 funta (1 kilogram) dużych małży
- Małże o wadze 2,2 funta (1 kilogram)
- 4,4 funta (2 kilogramy) średnich i dużych krewetek
- 1 duża żółta cebula
- 2 duże pomidory
- 4 do 6 papryki
- 1 łyżeczka
- Szafran
- 6 szklanek bulionu z owoców morza
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
- 4 szklanki średnio-ziarnistego ryżu (zob
- przewodnik wyboru ryżu )
- Dash salt (lub do smaku)
- Dash pepper (lub do smaku)
- 3 cytryny
- 1 szklanka słodkiego groszku
Jak to zrobić
- Opłucz małże i małże. Oczyść muszle za pomocą sztywnej szczotki. Umieść w osobnych dużych misach, przykryj wodą i włóż do lodówki. Pozostaw do namoczenia na kilka godzin. Być może będziesz musiał zmienić wodę małży kilka razy, jeśli małże są raczej piaszczyste.
- Wyciśnij z anteny krewetek.
- Odcedzić i opłukać małże i małże kilka razy. Wyciągnij brody małży.
- Kroić cebule.
- Pomiń po połowie pomidory i wyciśnij nasiona. Rusztuj używając największych otworów w pudełkowej tarce.
- Zmniejsz paprykę i usuń nasiona. Pokroić paprykę.
- Podgrzać pół szklanki bulionu z owocami morza. Posyp szafran nad gorącym bulionem.
- Ustaw patelnię paelli na średnio-wysokim ogniu. Wlej oliwę z oliwek. Użyj drewnianej łopatki, aby rozprowadzić olej na całym dnie miski.
- Podsmaż posiekaną cebulę i starte pomidory, aż kawałki cebuli staną się półprzezroczyste. Dodaj ryż. Wymieszaj wszystkie ziarna z olejem.
- Wlać bulion z owocami morza i szafran z namoczonym płynem. Dopraw solą i pieprzem. Wymieszać, a następnie pozostawić do wrzenia przez dziesięć minut.
- Zetrzyj skórkę jednej cytryny. Potnij dwie pozostałe cytryny w kliny lub plasterki.
- Na skórce rozrzuć skórkę z cytryny, pokrojoną w kostkę paprykę, słodki groszek, krewetki, małże i małże. Gotuj przez kolejne dziesięć minut.
- Zdejmij patelnię z ognia. Zakryj luźno dużą warstwą folii i pozostaw na 10 minut. Wyciśnij jedną cytrynę (tę bez zapachu) nad ugotowaną paellą.
- Podawać z cytrynowymi klinami lub plasterkami na boku.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 856 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 14 g |
| Tłuszcz nasycony | 3 g |
| Tłuszcz nienasycony | 6 g |
| Cholesterol | 486 mg |
| Sód | 2 481 mg |
| Węglowodany | 84 g |
| Błonnik pokarmowy | 5 g |
| Białko | 94 g |