Po pierwsze, nie zgubmy się w tłumaczeniu. Sambal to ogólne określenie sosów na bazie chili. Nasi goreng znaczy "smażony ryż" . Dosłownie, nie ma niczego w nasi goreng, który wymaga ostrego przypuszczenia. Ale ponieważ nasi goreng to termin malajski, malajski (i nie mam na myśli malezyjski) styl gotowania smażonego ryżu związany jest z nasi goreng z pikantnym smażonym ryżem o śmiałych smakach. Innymi słowy, że nasi goreng jest ostry, jest bardziej skojarzeniem kulturowym niż literalną definicją.
To powiedziawszy, przejdźmy do tego przepisu sambal smażonego ryżu. Aby stworzyć bazę przypraw, połączyłem sambal oelek (dostępny w azjatyckich sklepach spożywczych), pokruszony galangal (dostępny również w azjatyckich sklepach spożywczych), świeży czosnek, cebulę, liść limonki kaffir i trawę cytrynową. Czy potrafisz sobie wyobrazić ten aromat?
Oczywiście, możesz iść świeżo i używać świeżych chili zamiast sambal oelek . Ale ponieważ sambal oelek jest już mieszanką przypraw, same chilli nie będą działać. Będziesz musiał mieć mnóstwo innych przypraw, takich jak goździki, kminek, imbir ... Jeśli chodzi o galangę , nawet w południowo-wschodniej Azji, nie zawsze jest łatwo znaleźć. Więc masz pomysł. Zakupione w sklepie składniki pasty przyprawowej są dla wygody.
Co będziesz potrzebował
- 2 łyżki sambal oelek
- 1 łyżka rozgniecionej galangi
- 1 łyżka zmielonego czosnku
- 2 łyżki posiekane szalotki
- 1 liść kaffir wapna, zwinięty, a następnie pokrojony w cienkie paski
- 1 łodyga trawy cytrynowej (zob
- wskazówki
- ) , drobno pokrojone
- 3 łyżki stołowe. oleju spożywczego
- 1 szklanka pokrojonego w kostkę gotowanego mięsa (wszelkie resztki mięsne będą świetne)
- 1 mała marchewka, obrana i posiekana
- około 1/4 szklanki drobno pokrojonego scallions
- 2 do 3 łyżek sojowej pasty (lub sosu sojowego)
- 4 szklanki gotowanego na zimno ryżu, wymieszane lub lekko potarowane w celu oddzielenia ziaren
- sól dla smaku
- smażone jajka i posiekane kolendry, do dekoracji
Jak to zrobić
- Zrób sambal. Umieść sambal oelek , galangal , czosnek, szalotki, liść limonki kaffir i trawę cytrynową w blenderze lub robocie kuchennym i przetwarzaj aż do momentu pasty. Możesz również zrobić to z moździerzem i tłuczkiem.
- Podgrzej sambal w woku lub patelni; saute (średnio-niskotemperaturowy, proszę!), aż ciała stałe oddzieliją się od oleju i mieszanina pachnie lekko prażonymi i wysoce aromatycznymi. Dodaj mięso i marchewkę. Doprawić pastą sojową. Wymieszać smażyć (bardzo wysokie ciepło!) Przez około pół minuty. Dodaj ryż i szalotki. Sezon z solą. Mieszać smażyć, dopóki ryż nie zostanie podgrzany, a kolor będzie równy.
- Aby podać, posyp trochę sambal smażonego ryżu na talerzu, na wierzch smażonym jajkiem i posyp posiekaną kolendrą.