Ta ekskluzywna restauracja wycina gwiazdy na podwórkowym grillu
T-Bones oferują wysoką cenę jako popularne zamówienia na specjalne okazje w ekskluzywnych restauracjach. Ale można znaleźć ten główny krój, czasem nazywany portiernią, w większości sklepów mięsnych. Gdy lista znajduje się w menu, porterhouse, który zostanie odcięty od większej tylnej części krótkiego schabu, może służyć dwóm.
Co to jest stek T-Bone?
Przekrój poprzeczny od przedniej części krótkiego lędźwi na środkowym grzbiecie steru, stek z kości T-owej zawiera pasek górnej polędwicy i kawałek polędwicy, oba pożądane kawałki samodzielnie.
Kości w kształcie litery T z odcinka lędźwiowego oddzielają obie części. Filet z polędwicy na większym kutrze portowym - zasadniczo taki sam, ale w przypadku wielkości - musi wynosić co najmniej 1 1/4 cala w najszerszym miejscu, aby kwalifikować się do nazwy; zasady mówią, że kość T musi mieć co najmniej 1/2 cala.
T-bone łączy w sobie mięsisty smak steku z paskami, często nazywany nowojorskim pasem, gdy jest sprzedawany osobno, z charakterystyczną delikatnością filetowego mignona. Cena premii odzwierciedla jej pozycję na zwierzęciu, pochodzącą z obszaru wzdłuż kręgosłupa z najmniej zużytymi mięśniami. Kości T mają grubość co najmniej 1 cala, choć nierzadko można znaleźć steki o grubości 1 1/2 cala.
Jak gotujesz stek T-Bone?
T-bone służy do grillowania. Obfite kawałki tłuszczu utrzymują wilgoć, a serce z polędwicy pozostaje delikatne i aromatyczne. Nienaruszona kość zapewnia mocny uchwyt do chwytania steku i obracania go bez przekłuwania mięsa i utraty aromatycznego soku lub iskrzenia zaostrzenia.
Stereotypowo, ten dobrze wyglądający stek gra na grillu w reklamach i często jest ulubieńcem szefa kuchni na świeżym powietrzu.
Stek potrzebuje niewielkiej ozdoby i powinien być lekko naoliwiony, rozsądnie przyprawiony i ugotowany na gorąco i na gorąco. Ważne jest, aby pamiętać, że najwolniejsza część gotowania tego kawałka znajduje się w zagięciu kości w pobliżu podstawy.
Obszar ten pozostanie rzadszy niż reszta steku. Najszybciej gotująca się porcja, filet, powinna być umieszczona najdalej od ognia lub może być przesadzona do czasu, gdy pasek będzie gotował.
W kuchni można gotować T-bone, przy czym kombinacja pieca i pieca daje najlepsze rezultaty. Zacznij od szybkiego rzazu w gorącym żeliwnym palniku lub innej patelni piekarniczej, a następnie przenieś stek do 400 F piekarnika, aż osiągnie pożądaną dojrzałość, od 5 do 15 minut, w zależności od grubości cięcia. Użyj termometru z odczytem natychmiastowym, aby uzyskać najdokładniejszą temperaturę, i zmierz go w części mięsa umieszczonej z dala od kości.
T-bone to w dużej mierze cięcie amerykańskie. W krajach Wspólnoty Brytyjskiej strona paska T-bone znana jest jako porterhouse, natomiast sekcja z polędwicy jest znana jako filet.
Przepisy na stek T-Bone
Pragniesz steku? Sprawdź te przepisy na inspirację: