Jak solić drób, ryby i mięso

Wsypywanie potraw w słonej wodzie przed ich ugotowaniem dodaje smaku, delikatności i skraca czas gotowania. Jeśli brzmi to jak coś dobrego, czas nauczyć się podstaw o soleniu.

Wędkowanie mięsa to odwieczny proces konserwowania żywności. Ciężkie koncentracje mięsa konserwowanego solą zostały podjęte podczas długich morskich podróży i kampanii wojskowych przed pojawieniem się lodówek. Dzisiaj solenie ma nowy cel.

Używając mniejszych ilości soli zmieszanej z innymi przyprawami i ziołami, solanka może przeniknąć mięso o smaku.

Chemia kryjąca się za solanką jest całkiem prosta. Mięso zawiera już słoną wodę. Poprzez zanurzenie mięsa w cieczy o wyższym stężeniu soli, solanka jest wchłaniana w mięso. Każdy środek smakowy dodany do solanki zostanie wprowadzony do mięsa wraz z mieszaniną słoną. Ponieważ mięso jest teraz obciążone dodatkową wilgocią, pozostanie w ten sposób podczas gotowania.

Proces spieniania jest łatwy, ale wymaga pewnego planowania. W zależności od wielkości solanki może to zająć do 24 godzin lub więcej. Jeśli zamierzasz karmić całego ptaka , będziesz także potrzebował dodatkowych 6 do 12 godzin pomiędzy soleniem a gotowaniem. Jeśli chcesz, aby twój drób miał złotą, chrupiącą skórę, musi siedzieć w lodówce przez kilka godzin po usunięciu go z solanki, aby mięso mogło wchłonąć wilgoć ze skóry.

Najbardziej podstawowym procesem solenia jest zajęcie około 1 szklanki soli kuchennej (bez jodu lub innych dodatków) na 1 galon wody. Innym sposobem pomiaru tej koncentracji jest surowe jajko. Idealna solanka ma wystarczającą ilość soli, aby unieść surowe jajko. Będziesz potrzebował wystarczającej ilości solanki, aby całkowicie zanurzyć mięso bez żadnej części z cieczy.

Niektóre rzeczy mogą wymagać zważenia, aby pozostać pod. Mięso solankowe przez około godzinę za funt. Usuń z solanki (nie używaj ponownie solanki) i spłucz, aby usunąć nadmiar soli przed gotowaniem.

Więc co powinieneś podać? Prawie każde mięso, które wybierzesz . Drób, w szczególności odnosi duże korzyści z solenia , niezależnie od tego, jak zamierza się go ugotować. Duże pieczenie, ruszty żeberek i wszystko, co planujecie palić, będzie lepsze, jeśli zostaniecie najpierw ugotowani. Ale to nie tylko świetna porcja na grilla, ale dobry pomysł na mięso, niezależnie od tego, czy palisz, grillujesz, pieczesz czy smażymy.

Typowa solanka składa się z 1 filiżanki soli na każdy galon wody (lub innych płynów). Zacznij od określenia ilości płynu, której będziesz potrzebować. Aby to zrobić, weź mięso, które zamierzasz zalać i umieść je w pojemniku, z którego będziesz korzystać. Pojemnik może zawierać wszystko, co z łatwością zmieści się w mięsie, ale nie jest tak duży, że musisz przygotować znacznie więcej solanki, jakiej potrzebujesz. Będą działać plastikowe pojemniki, strzykawki, miski ze stali nierdzewnej , zamykane torby lub dowolny materiał nieagresywny.

Kiedy już wiesz, ile płynu potrzeba, zacznij od gotowania 2 szklanek wody na każdą filiżankę soli, będziesz potrzebować. Gdy się zagotuje, dodaj sól (i cukier, jeśli zamierzasz używać cukru) i mieszaj do rozpuszczenia.

Dodaj inne przyprawy i zioła. Połącz z pozostałą cieczą (powinna być zimna). Solanka powinna być zawsze zimna przed dodaniem mięsa, więc należy ją schłodzić przed dodaniem mięsa. Nie chcesz, żeby solanka gotowała mięso.

W tym momencie możesz dodać inne składniki solanki, takie jak soki lub pokrojone owoce. Zanurz mięso w solance. Możesz użyć płyty lub innego ciężkiego przedmiotu, aby go zatrzymać. Ważne jest, aby żadna część mięsa nie była wystawiona na działanie powietrza. Solanki solankowe zabijają bakterie i zapobiegają zepsuciu się mięsa, ale nie działa, gdy część mięsa wystaje.

Mięso solankowe przez około 1 godzinę na funt w lodówce. Ważne jest, aby wszystko było zimno. Określona ilość czasu będzie się różnić. Lżejsze mięsa, takie jak drób lub owoce morza, nie muszą być podawane tak długo, jak gęstsze mięsa, takie jak polędwiczki wieprzowe .

Użyj poniższej tabeli, aby dowiedzieć się, jak długo należy solić. Pamiętaj, że im dłużej będziesz solić, tym silniejszy będzie smak. Jeśli przekroczysz solankę, możesz skończyć z bardzo słonym mięsem.

Gdy mięso zostanie odpowiednio ugotowane, usuń je. Nie musisz spłukiwać, chyba że używasz wysokiego stężenia soli w solance lub jeśli na powierzchni znajduje się warstwa widocznej soli. W przeciwnym razie możesz wziąć kawałki mięsa prosto do grilla, palacza lub piekarnika. Jednak cały drób jest wyjątkiem. Aby uzyskać chrupiącą, brązową skórkę, należy usunąć całe ptaki z solanki, owinąć folią lub plastikiem i wstawić do lodówki na noc lub na co najmniej 12 godzin.

Czas solanki

Wcześniejsze

Teraz, gdy wiesz, jak solić, nadszedł czas, aby włączyć wyobraźnię. Przede wszystkim nie potrzebujesz wody. Co? Tak, woda jest opcjonalna. Jakikolwiek płyn zrobi dla solenia. Możesz zastąpić część lub całą wodę tym, czego pragnie twoje serce. Wino, piwo, soki owocowe (szczególnie dobre są jabłka) lub octy - wszystko to stanowi dobrą, płynną bazę dla twojej solanki. Oczywiście, możesz nie chcieć wydawać pieniędzy na galon lub dwa piwa lub wina na solankę, która zostanie po prostu wyrzucona, kiedy skończysz. Dlatego większość ludzi używa wody do większości solanki, ale dodaje niewielką ilość innej cieczy do smaku.

Jedna rzecz do zapamiętania podczas układania solanki to stan chemiczny cieczy. Dodanie płynów, takich jak soki cytrusowe lub ocet, spowoduje, że solanka stanie się kwaśna. To zmiękcza mięso, ale jeśli jest zbyt mocne, może zamieniać mięso w papkę. Jeśli planujesz użycie tego rodzaju solanki, odpowiednio skróć czas wylania.

Jeśli chodzi o przyprawy, wyobraź sobie, że użyjesz sztyletu przyprawowego, ale zamiast nanieść go bezpośrednio na mięso, po prostu dodaj go do solanki. Proces solankowania działa lepiej przy wciąganiu smaków do mięsa niż przy stosowaniu przetarcia .

Po wybraniu płynu i dodaniu kubka koszernej soli na galon nadszedł czas na dodanie smaku. Każde zioło, przyprawa, słodzik, owoce lub warzywo będą działać. Niektórzy szefowie kuchni przygotowują solanki w sposób, w jaki zjadaliście, dodając pokrojone warzywa wraz z całymi ziarnami pieprzu, czosnkowymi goździkami, pokrojoną w kostkę cebulą i wszystko inne, co dobrze się sprawdza przy używanym mięsie.

Jedynym ograniczeniem solanki jest twoja wyobraźnia. Eksperymentacja jest kluczowa, więc otwórz lodówkę i szafkę na przyprawy i zacznij mieszać.