Krojenie stek idealnie
Krojenie większych steków - od bardzo delikatnego żebra do zwykle trudnego steku z flanki - tworzy liczne i elastyczne porcje.
Krojenie steku to sposób na rozciąganie droższych krojów, takich jak żeberka, aby nakarmić więcej osób (serwując plastry niekoniecznie trzeba kupować poszczególne steki dla każdej osoby przy stole!). Jest to również technika, która sprawia, że bardziej oszczędne cięcia, takie jak steki boczne, stają się wrażliwe na widelce, przecinając długie włókna, które sprawiają, że są one wytrzymałe.
Niezależnie od tego, czy przygotowujesz tri-tip dla Santa Maria Barbeque, czy też stek ze steku na fajitas, oto trzy proste wskazówki, które pozwolą uzyskać najlepsze rezultaty przy krojeniu steku:
1. Niech mięso odpoczywa przed cięciem.
Po pierwsze: nie tnij mięsa zaraz po ugotowaniu. Pozwól mu odpocząć. Mniejsze cięcia wymagają zaledwie 10 minut, większe wycięcia mogą przynieść korzyść z pozostawienia w spokoju przez 30 minut. Przykryj je luźno folią i umieść w ciepłym miejscu, aby stek był przyjemny i ciepły podczas gdy odpoczywa.
Po co jeść gotowane mięso przed cięciem? Odpoczynek pozwala na soki w mięsie, które zostały wysłane przez rozgrzanie, osiedlają się i rozprowadzają równomiernie przez wołowinę, proces, który tworzy bardziej równomiernie ugotowany i bardziej soczysty stek.
Poważnie, nie marnuj czasu na odpoczynek - zapłacisz za to z mniej równomiernie ugotowanym stekem, który rozleje soki, gdy go pokroisz.
2. Użyj najostrzejszego noża, jaki możesz znaleźć.
Ostry nóż pomoże ci w czystym cięciu mięsa i uniknie tego poszarpanego i lekko podartego efektu, który może wytworzyć tępo.
Pozwoli to również zaoszczędzić czas i wysiłek związany z koniecznością odhakowania lub zobaczenia na steku.
Nóż powinien przeciąć stek prawie jak masło. Jeśli musisz zrobić zbyt dużo wysiłku, wyostrz swój nóż lub noże!
3. Pokrój przez ziarno.
Niezależnie od tego, czy kroisz filet-mignon czy stek z czaszy, cięcie mięsa przez ziarno przyniesie najdelikatniejsze plastry.
Zrób to poprzez cięcie prostopadłe do długich równoległych włókien mięśniowych w ten sposób, że włókna w każdym kawałku, czyli w miejscu, w którym znajduje się większość twardości, są tak krótkie, a więc tak delikatne, jak to tylko możliwe.
Podawaj plastry stek samodzielnie lub w kanapkach lub sałatkach.
Możesz także chcieć zobaczyć, jak przygotować doskonały stek .