Obliczanie Kosztów Napojów Alkoholowych i Cena Koktajlu
Co to jest Koszt Pour?
Koszt nalewania to rzeczywisty koszt składników użytych podczas nalewania drinka lub koktajlu . Jest wyrażany jako procent ceny sprzedaży i jest ważnym czynnikiem w profesjonalnym barmaństwie.
Koszty nalewania są stosowane zarówno przy ustalaniu ceny dla poszczególnych napojów, jak i dla celów inwentaryzacji.
Jaki jest koszt drinka?
Aby obliczyć koszt napoju, musimy wiedzieć, ile kosztuje wylanie każdego z jego składników.
Najdroższymi składnikami są likiery baru . To jest nasza główna troska, gdy zastanawiamy się, ile kosztuje każdy napój.
Koszt zwykłego nalewania alkoholu
Prostym nalewaniem alkoholu jest najłatwiejszy przykład, zacznijmy od tego. Oczywiście, profesjonalny pasek będzie płacić ceny hurtowe, ale w tym przykładzie będziemy używać cen detalicznych.
Butelka 750 ml markera Marka Bourbon sprzedaje za około 30 USD. Średni strzał z wylanego napoju wynosi 2 uncje, co daje nam około 12 strzałów na butelkę . Dzięki tym liczbom wiemy, że każdy kieliszek "Maker's Mark" kosztował 2,50 USD.
| Rozmiar strzału | Koszt butelki 750 ml | Strzały na butelkę | Koszt za strzał |
|---|---|---|---|
| 2 uncje | 30 USD | 12 | 2,50 USD |
| 1,5 uncji | 30 USD | 16 | 1,88 USD |
Podczas gdy ta różnica 62 centów może wydawać się nieistotna przy nalewaniu dodatkowej 1/2 uncji alkoholu, może się sumować na ruchliwym pasku. Dlatego ważne jest, aby barmani i menedżerowie utrzymywali dokładne nalewanie i zgadzali się na wielkość ujęć, które wszyscy wylewają.
Koszt koktajlu
Gdybyśmy przyjęli ten sam wzór Marka Ekspresora i użyli przepisu koktajlowego, takiego jak Burbonowy Sidecar , sprawy stałyby się nieco bardziej skomplikowane. Musimy uwzględnić dwa rodzaje alkoholi za różne koszty i inne składniki napoju.
W tym przypadku używamy 1,5 uncji bourbon , 1 uncja Cointreau i 0,5 uncji soku z cytryny.
Znamy już koszt burbona i możemy łatwo obliczyć koszt Cointreau. Średnia cena detaliczna Cointreau wynosi 36 USD za butelkę 750 ml, a koszt za 1 uncję to 1,44 USD.
Aby zachować proste obliczenia matematyczne, załóżmy, że kupujemy świeżą cytrynę za 1 USD i uzyskujemy wydajność soku 1,5 uncji. Oznaczałoby to, że 1/2 uncji, której potrzebujemy do sidecara, kosztuje około 0,33 USD.
| Składnik | Potrzebna kwota | Koszt za butelkę 750 ml (lub 1 owoc) | Strzały na butelkę (lub wydajność soku) | Koszt składnika |
|---|---|---|---|---|
| Znak Producenta | 1,5 uncji | 30 USD | 16 | 1,88 USD |
| likier z gorzkich pomarańczy | 1 uncja | 36 USD | 25 | 1,44 USD |
| Sok cytrynowy | .5 uncji | 1 USD | 3 | 0,33 USD |
| Całkowity koszt drinka | 3,65 USD |
Jak widać w powyższym przykładzie, średni koszt wykonania sakwoja Bourbon wynosi mniej niż 4 USD.
Dla domowego barmana jest to doskonały przykład tego, jak mało kosztuje wyprodukowanie napoju z górnej półki . Możesz użyć tej wiedzy, aby lepiej poczuć wydawanie ciężko zarobionych pieniędzy na wyższej butelce alkoholu. Daje Ci swobodę cieszenia się jakością przygotowywania doskonałych drinków w domu .
Jak wycenić napój w profesjonalnym barze
Oczywiście nie możemy iść do baru i spodziewać się 4 USD za drinka, ponieważ firmy muszą oznaczyć swoje koszty, aby pokryć koszty ogólne i osiągnąć zysk. Spójrzmy, jak profesjonalne kostki obliczają koszt drinka.
Standardową praktyką w przemyśle barowym jest obliczanie kosztów zalewania . Jest to forma kontroli zapasów na trunkach alkoholowych i procent obliczony na podstawie średniej sprzedaży. Większość barów stara się utrzymać koszt od 18 do 24%.
Aby uczynić ten przykład łatwym, wróćmy do prostego nalewania Marka Marka. Wiemy już, że nalewanie 2 uncji kosztuje 2,50 USD.
Jeśli dom szuka kosztu zalania w wysokości 22%, zajmie on całkowitą cenę składników (w tym przypadku 2,50 USD) i podzieli go według procentowego kosztu zalewania (.22), aby uzyskać koszt dla patrona baru.
| Koszt za strzał | Wlać koszty | Cena dla konsumenta |
|---|---|---|
| 2,50 USD | .22 (22%) | 11,36 USD |
Większość barów zaokrągli to do następnego pełnego lub pół dolara, co sprawi, że napój ten będzie sprzedawany za 11,50 USD.
Końcowe myśli na temat nalewania kosztów
Wszystko to jest podstawowa informacja, która jest punktem wyjścia do realizacji i kontrolowania kosztów poniesionych podczas mieszania koktajli.
Jeśli jesteś barmanem lub kierownikiem baru i chcesz głębiej zagłębić się w kalkulowanie i kontrolowanie kosztów przelewu, Jeffrey Morgenthaler ma fantastyczne informacje i arkusze kalkulacyjne dostępne na jego stronie internetowej, które uznasz za przydatne:
- Jak wycenić menu koktajlowe
- Jak wykonać inwentaryzację i obliczyć koszt przelewu
Pierwotnie opublikowany: 20 lipca 2011 r
Edytowane przez Colleen Graham