Duszone żeberka wołowe to jedna z najbardziej luksusowych potraw na świecie. Jeśli nie zajęłoby to zbyt wiele czasu, myślę, że będę go miał co wieczór.
Nie znaczy to, że zajmuje to tyle czasu w zakresie aktywnego gotowania. Przez większość czasu mięso po prostu garnie się w piekarniku, nietknięte. Ale nadal musisz zacząć od około czterech godzin przed planowanym posiłkiem.
Duszone żeberka mogą być jednak posiłkiem na wynos. To, co robisz, to duszenie wołowiny, aż to zrobi, a następnie ostudź ją na patelni i schładzaj przez noc, ciągle w płynie. Następnego dnia zeskrob wszystko zestalonego tłuszczu z wierzchu, delikatnie podgrzej na wolnym ogniu i podawaj.
(Usuwaj tylko tłuszcz, a nie zżelowany płyn do gotowania.) Ten pyszny jiggly materiał to czyste złoto.)
Jeśli zastanawiasz się, czy po ugotowaniu musisz schłodzić żeberka, odpowiedź brzmi: nie. Oczywiście możesz im służyć od razu! Ale jest coś w sposobie, w jaki smaki intensyfikują się z dnia na dzień. To też nie jest złudzenie. Smaki w mięsie stają się bardziej złożone, ponieważ aminokwasy w białkach łączą się na różne sposoby, aby wytworzyć nowe smaki. Tymczasem węglowodany w warzywach, takich jak marchew i cebula, rozpadają się na cukry, poprawiając ich słodycz. Dodatkowym atutem jest to, że możesz odpocząć od tłuszczu następnego dnia.
Obliczenie, ile krótkich żeber na osobę zależy od tego, jak są przecinane żebra - czasami są krótkie, a czasem długie. Więc postaraj się o funt kości w krótkich żebrach na osobę.
A zresztą, posiadanie garści resztek wołowiny z krótkimi żeberkami to chyba najlepszy problem na świecie, więc możesz błądzić po hojnej stronie. Chcę powiedzieć, że osiem funtów krótkich żeber będzie karmić sześć osób i nie sądzę, bym dostał jakieś skargi.
Teraz, gdy myślisz o duszenia, możesz automatycznie pomyśleć o wygodnym zimowym posiłku. Które z pewnością jest. Ale możesz zrobić te krótkie żeberka w powolnej kuchence, jeśli nie masz ochoty podgrzewać swojej kuchni. Są po prostu zbyt dobre, aby można było bez nich w cieplejszych miesiącach.
Innym pomysłem, jeśli jesteś zdecydowany nie generować ciepła w środku, jest zrobić je na grillu. Żeliwny holenderski piekarnik może przejść bezpośrednio na grill i tak długo, jak utrzymujesz niskie temperatury (250-300F), będzie świetny.
Co będziesz potrzebował
- 8 funtów z wołowiną z krótkimi żeberkami
- 3 szalotki (lub 1 duża cebula, obrane)
- 4 duże łodygi selera
- 3 duże marchewki (obrane)
- 4 ząbki czosnku (obrane)
- 3 suszone liście laurowe
- Gałązki świeżego tymianku
- 1 szklanka puszkowanych pokrojonych w kostkę pomidorów
- 2 sztuki wołowiny
- 1 szklanka czerwonego wina
- Koszerna sól do smaku
- Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Jak to zrobić
- Rozgrzej piekarnik do 300 F.
- Ćwiartuj szalotkami i posiekaj selera i marchewkę w grubsze 1-calowe kawałki.
- Dokładnie osusz żebra ręcznikiem papierowym i obficie przypraw je solą koszerową.
- Podgrzej niewielką ilość oleju w dużym holenderskim piekarniku lub ciężkiej, odpornej na piekarnik potniku, dopóki nie będzie bardzo gorąco. Zrumień dobrze wołowinę ze wszystkich stron na dużym ogniu. Może stać się zadymionym, więc dobrze wietrzyć. Będziesz musiał pracować w partiach, ponieważ żeberka nie będą brązowe, jeśli patelnia jest zatłoczona. Usuń żebra i odłóż na bok.
- Obniż trochę ciepła i dodaj marchewkę, seler, szalotkę i czosnek i podsmażyć w powstałych słoninach, aż lekko się zrumienią.
- Teraz wybierz marchewki i odłóż je na bok. Niestety, nie ma prostszego sposobu na zrobienie tego.
- Dodaj wino i użyj drewnianej łyżki lub żaroodpornej łopatki, aby poluzować wszystkie kawałki smakowe od dna patelni.
- Dodaj pomidory, liście laurowe, kilka gałązek tymianku i brązową wołowinę. Dodaj zapas. Jeśli nie ma wystarczającej ilości płynu, aby przykryć mięso, dodaj wodę, aż żebra będą ledwo zanurzone.
- Dopraw do smaku solą koszerową i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Doprowadzić do wrzenia, następnie przykryć szczelnie dopasowaną pokrywką i przenieść garnek do piekarnika.
- Pozostawić nietkniętą wołowinę przez 3 godziny. Dodaj marchewki i dusić przez kolejne pół godziny. Wyjąć garnek z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia na 30 minut, następnie przykryć częściowo i przenieść do lodówki. Gdy mięso zostanie całkowicie schłodzone, możesz całkowicie je pokryć.
- Kiedy będziesz gotowy do podania, zeskanuj tłuszcz z górnej części żeber, a następnie delikatnie go podgrzej i podawaj. Puree ziemniaczane lub kremowa polenta są cudownymi dodatkami.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 2116 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 160 g |
| Tłuszcz nasycony | 69 g |
| Tłuszcz nienasycony | 75 g |
| Cholesterol | 538 mg |
| Sód | 563 mg |
| Węglowodany | 14 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 147 g |