Porterhouse to złożony stek pochodzący z miejsca, gdzie spotykają się polędwica i górny loin. Zasadniczo duży stek T-Bone , porter jest ogólnie grubszy i ma znacznie więcej polędwicy w stosunku do części schabowej. Jeśli usuniesz kość i wyciśniesz dwa steki, które tworzą porterhouse, dostaniesz stek z polędwicy i górny schab (lub stek z New York Strip). Więc jeśli zamawiasz portiernię, spodziewaj się dużych porcji.
Dobry porter to także doskonały stek dla dwóch osób.
Kupno Porterhouse
Kupując stek z porterhouse, szukaj jednego kawałka o grubości co najmniej 3/4 cala, przy czym idealna jest grubość 1 cala. Czasami rzeźnicy sprzedają "cienkie" steki, które są w dużej mierze bezcelowe. Porterhouse powinien być gruby, i to nie tylko dlatego, że jest to ogromny stek i zasługuje na to. Aby uzyskać duży stek, taki jak ten ugotowany do perfekcji bez wysychania, musi mieć masę i grubość.
Dobry portier powinien mieć głęboki, bogaty kolor bez szarego. Tłuszcz powinien być biały, a nie żółty. W całym mięsie powinno być dobre marmoryzowanie, zwłaszcza część schabowa. Nie próbuj zawrzeć umowy na takim steku. Podczas gdy suche i postarzone wersje porterhouse będą drogie, możesz znaleźć dobry stek klasy "choice", który jest świeży i bardzo aromatyczny.
Ponieważ zarówno polędwiczki jak i polędwiczki są dość wyrozumiałe, Porterhouse można ugotować w dowolny sposób.
Jest to doskonałe z grilla, ale może być również smażone, smażone lub smażone na patelni. Używaj lekkiej przyprawy z dużą ilością soli i staraj się nie gotować ponad średnio- dołkiem najwyżej.
Gotowanie Porterhouse
Aby grillować portiernię, rozpoczynaj gorącą i szybką pracę, dzięki czemu powierzchnia będzie dobrze wyglądać. Gotuj do momentu, aż tłuszcz zacznie się palić, a następnie odwróć go z drugiej strony.
Aby uzyskać te ślady po grillach w stylu restauracji, obróć je o 45 stopni po tej samej stronie, a następnie odwróć i powtórz z drugiej strony. Gdy jest dobrze zarumieniona po obu stronach, przenieś go do chłodniejszej części grilla, aby zakończyć do pożądanej dojrzałości. Aby nadać mu dodatkowe bogactwo, umieść masło w środku steku na kilka minut przed wyjęciem z grilla. To popularna sztuczka restauracyjna, która wydobywa smak.
Porterhouse może być serwowany w całości lub w plasterkach, w zależności od tego, jak chcesz go podzielić. Dla bardzo serdecznego apetytu jest to ogromny posiłek, a nawet wyzwanie. Jako stek dla dwojga, stanowi doskonały stek "specjalnej okazji".