Jest wiele technik do nauki, jeśli poważnie myślisz o tworzeniu cukierków, a temperatura syropu jest jednym z najważniejszych aspektów. Przed rozpoczęciem upewnij się, że masz niezawodny termometr. Zobacz poniżej instrukcje dotyczące testowania termometru do cukierków pod kątem dokładności.
Wykres temperatury cukierków
| Wątek | zaczyna się od 230 F | Syrop zrobi 2 "nitkę po upuszczeniu z łyżki. |
| Soft Ball | zaczyna się o 234 F | Niewielka ilość syropu wpuszczonego do schłodzonej wody tworzy kulkę, ale spłaszcza się, gdy zostanie zebrana palcami |
| Firma Ball | zaczyna się od 244 F | Kulka utrzyma swój kształt i spłaszczenie tylko po naciśnięciu. |
| Hard Ball | zaczyna się od 250 F | Kula jest sztywniejsza, ale nadal giętka. |
| Soft Crack | zaczyna się od 270 F | Niewielka ilość syropu zostaje wrzucona do schłodzonej wody, rozdzieli się na nici, które wyginają się po podniesieniu. |
| Hard Crack | zaczyna się od 300 F | Syrop oddziela się na twarde i łamliwe nici. |
| Karmelizowany cukier | 310 F do 338 F | Pomiędzy tymi temperaturami cukier zmieni kolor na ciemny złoty, ale zmieni kolor na czarny na 350 F. |
Aby sprawdzić dokładność termometru, umieść go w garnku z wodą na dużym ogniu. Doprowadzić wodę do toczącej się, energicznej wrzenia. Upewniając się, że termometr nie dotyka boku lub dna szalki, pozostaw ją w wodzie na 5 minut, ponieważ nadal się gotuje. Termometr powinien zarejestrować 212 F lub 100 C. Jeśli termometr jest wyłączony o kilka stopni, należy odpowiednio dostosować przepis. Na przykład, jeśli rejestruje 210 F i chcesz gotować swój syrop na miękkiej scenie, lub 235 F, gotuj, aż osiągnie 233 F.
Może ci się spodobać również
Crunchy, Buttery Pistachio Nut Brittle