Odwiedź dowolny holenderski rynek, a będziesz prowadzony przez nos do stoiska, które przygotowuje pyszny lokalny przysmak - stroopwafel . To cienkie karmelowe ciastko waflowe jest uwielbiane przez mieszkańców i turystów.
Ten przepis na stroopwafel składa się z drożdży, które wymagają 1 godziny do wyrośnięcia, więc odpowiednio zaplanuj. Należy go również ugotować na gofrownicy lub żelazku z pizzeli i wymaga pewnych składników, które można znaleźć wyłącznie w Internecie.
A przygryzanie ciasteczek z syropem, gdy jest jeszcze gorąco, może przynieść chciwym zjadaczom spalone podniebienie. Ale znowu nie ma nic lepszego niż świeżo wykonane stroopwafels. Z pewnością są warte wysiłku.
Co będziesz potrzebował
- Wafle / Cookies:
- 1 uncja / 25 gramów
- świeże ciasto drożdżowe
- 1 łyżka mleka (letniej)
- 4,4 uncji / 125 gramów masła (najlepszej jakości pokój, zmiękczony)
- 2,6 uncji / 75 gramów
- rzucający cukier (lub
- witte
- basterdsuiker
- , patrz uwaga poniżej)
- 1 duże jajo (pobity, temperatura pokojowa)
- 8,8 uncji / 250 g mąki do ciast (mąka z ciasta holenderskiego lub zeeuwse bloem , patrz uwaga poniżej)
- Szczypta soli
- 1 łyżeczka masła (lub w razie potrzeby do smarowania gofrownicą)
- Do wypełnienia:
- 4,6 uncji / 200 gramów melasy (holenderski syrop z melasy lub keukenstroop , patrz uwaga poniżej)
- 4,4 uncji / 125 gramów brązowego cukru (lub bruine basterdsuiker , patrz uwaga poniżej)
- 3,5 uncji / 100 gramów masła (najlepszej jakości roomboter)
- 1 łyżeczka cynamonu
Jak to zrobić
Zrobić ciasto waflowe:
- W średniej misce rozpuść drożdże w letnim mleku. Dodaj 4,4 uncji / 125 gramów masła, cukru pudru i jajka. Wymieszać, a następnie zamieszać mąkę i sól.
- Przykryj ciasto ciepłym, wilgotnym ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę.
Wypełnij:
- Rozgrzej melasę i zamieszaj brązowy cukier, 3,5 uncji / 100 g masła i cynamon.
- Odłóż na bok i pozwól, aby ostygł do letniej.
Gotuj gofry:
- Ciasto formować w duże kulki wielkości marmuru i umieszczać na natłuszczonym i rozgrzanym (ale nie gorącym) arkuszu ciastek. Kulki ciasta nie powinny się stykać. Ponownie przykryj ciepłym, wilgotnym ręcznikiem i pozostaw do wyrośnięcia na 15 minut.
- Smaruj i podgrzewaj gofrownice. Umieść 1 piłkę do ciasta w żelazku i upiecz, aż będzie złota. Powinno to zająć około 2 minut w elektrycznym żelazku waflowym lub 3 minuty w wersji z płytą kuchenną. Pracując szybko, pokrój gofry na pół (poziomo), rozmaz z nadzieniem z syropu i przełóż dwie połówki razem, lekko naciskając.
Źródło: "De Banketbakker Cookbook", wydane ponownie za zgodą wydawcy. Podano wyniki pomiarów europejskich i amerykańskich. Użyj skali kuchennej, aby uzyskać najlepszy wynik.
Uwagi dotyczące składnika
Basterdsuiker
- Jest to typowy produkt holenderski, którego nie można łatwo zastąpić. Jest wytwarzany poprzez dodanie cukru inwertowanego i innych składników do drobnego białego rafinowanego cukru. Ta mieszanka pomaga uzyskać pewne struktury teksturalne i utrzymuje wilgotne wypieki.
- Istnieją trzy odmiany, biały, brązowy i ciemnobrązowy, zwany basterdsuiker , ( licht ) bruine basterdsuiker lub gele basterdsuiker i donkerbruine basterdsuiker . Jest szeroko dostępny w holenderskich supermarketach i niektórych holenderskich sklepach spożywczych w Internecie.
Zeeuwse Bloem
- Jest to drobno zmielona biała mąka z holenderskiego ciasta, wykonana z miękkiej pszenicy. Holenderski Patissier Holtkamp opisuje ją jako "mąkę bogatą w enzymy i niską zawartość glutenu, która jest bardzo elastyczna i elastyczna". Według patissiera sprawia to, że mąka nadaje się do ciasteczek, które muszą być wyjątkowo lekkie i chrupiące.
- To, co odróżnia tę mąkę od zwykłej mąki z ciasta, to fakt, że pochodzi z obszaru o morskim klimacie, zawiera mniej skrobi, jest bardziej wilgotny - z uczuciem niemal tłustym - i ma mniejszą gęstość mocy.
- Zeeuwse bloem można zamówić w większości piekarni w Holandii. Możesz też udać się do dobrego piekarza, gdzie mieszkasz i powiedzieć mu, że potrzebujesz drobno zmielonej białej mąki z miękkiej pszenicy, odpowiedniej do ciasteczek.
Keukenstroop
- Jest to syrop w kolorze melasy z syropu cukrowego i syropu glukozowego. Ten syropowaty syrop (zwany też po prostu stroop ) jest często spożywany z naleśnikami w Holandii zamiast syropu klonowego. Jest szeroko dostępny w holenderskich supermarketach i holenderskich sklepach spożywczych w Internecie.
Więcej o Stroopwafels
Wygląda na to, że pierwsze stroopwafels zostały upieczone w Gouda (również słynącej z sera) pod koniec XVIII wieku. Są dziś popularne w całej Holandii i, choć można je kupić za granicą, smakują najlepiej zrobione, świeżo upieczone, aż złote i chrupiące, z topiącym się karmelowym centrum i tym znanym ciepłym aromatem holenderskich targów i rynków.
Jeśli nie masz szczęścia, by cieszyć się stroopwafel prosto z gofrownicy , po prostu odpocznij na filiżance gorącej kawy lub herbaty przez kilka minut - to stara holenderska sztuczka, która działa za każdym razem.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 208 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 12 g |
| Tłuszcz nasycony | 7 g |
| Tłuszcz nienasycony | 4 g |
| Cholesterol | 70 mg |
| Sód | 214 mg |
| Węglowodany | 23 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 3 g |