Kuchnia Ghany tradycyjnie jest zawsze świeża, wymaga dużej ilości czasu do stworzenia i ze względu na naturalny, nieprzetworzony charakter użytych składników, zwykle wymaga specjalnych narzędzi i technik do przygotowania. Daje to najzdrowszą i najczystszą formę pożywienia, ponieważ każdy użyty składnik jest świeży i nieprzetworzony, dlatego wszystkie składniki odżywcze i naturalna dobroć jedzenia są gotowe do podania.
Jednym z przykładów jest walenie w drewniane zaprawy używane do przygotowania fufu z walenia batatów lub plantanów. Innym jest znany jako tradycyjny mikser (szczególnie odpowiedni tam, gdzie nie ma elektryczności) lub lepiej znany jako pulsujący walec.
Lud Ga z Greater Accra nazywa go Kaaa, podczas gdy Akans z regionu Ashanti Ghany (Południowa i Środkowa Ghana) nazywają go apotoyewaa lub asanka. W rzeczywistości bezpośrednie tłumaczenie apotoyewaa według jednego z moich czytelników, Owusu Koranteng, to mielenie garnka lub blendera.
Kaaa to szerokie gliniane naczynie z grzbietami. Jest dość solidny w budowie i ciężki w obsłudze. Zwykle jest wyposażony w drewniany masher, z którym składniki są kruszone. Oczywiście można użyć nowoczesnego blendera w postaci ręcznego miksera elektrycznego, jednak nie przekształca on składników i nie wydobywa naturalnych smaków z olejów i enzymów w sposób, w jaki zrobi to kaaa, a zatem powoduje efekt końcowy. stracić swój oryginalny smak.
Fran Osseo-Asare z Bloga Betumi, specjalizujący się w kuchni Ghany, wyjaśnia tutaj różnicę naukową.
Aby użyć Kaaa wymaga umiejętności. Używanie właściwej techniki jest ważne, bo skończysz z bardzo obolałymi nadgarstkami. Używaj siły całego przedramienia, a nie używania nadgarstka, aby uniknąć niewłaściwego użycia kaa; i nadwyrężanie twoich biednych nadgarstków!
Kiedy po raz pierwszy użyłem kaaa, czułem się tak, jak gdyby proces szlifowania trwał wiecznie, więc nauczyłem się ćwiczyć cierpliwość w jego używaniu. Z perspektywy czasu popełniłem błąd polegający na pokrojeniu składników w chunck, które były zbyt duże, by nawet mikser ręczny hald mógł zmielić się bez manipulacji. Najlepiej zrobić to, aby składniki były na tyle małe, aby można było z nimi pracować. Grzbiety znalezione w kaaa powinny być używane na korzyść dobrze mielonego. To, czego nie chcesz robić, to po prostu zbijać składniki w kaaa, ale tak naprawdę wykorzystywać tarcie powstałe między grzbietami a drewnianym młynem do przetwarzania składników. Z czasem okaże się, że jest to delikatny proces, w przeciwieństwie do zwykłego rozdrabniania składników w możliwie najszybszy sposób.
Byłbyś zaintrygowany faktem, że mielenie i kruszenie składników, podczas gdy częste używanie asanka, nie jest jedynym zastosowaniem. Jest bardzo przydatny w pozbyciu się czarnych oczach groszku, o którym można przeczytać więcej. Stosuje się go również w specjalnej technice gotowania popularnej wśród akanów, w której składniki są oddzielnie wędzone lub gotowane na parze, a następnie rozgniatane i ostatecznie podgrzewane na piecu w asanka. Jest to znane jako abom.
Przy tych wszystkich zastosowaniach ważne jest, aby dbać o asankę i utrzymywać ją w czystości, aby zapewnić jej trwałość. Możesz dowiedzieć się więcej o opiece nad swoim asanką w nowym artykule, który wkrótce zostanie opublikowany i powiązany.
Chcesz spróbować? Przeczytaj, jak przygotować świeży sos do pieprzu.