To bardzo proste i smaczne, rustykalne ciasto, które jest naturalnie bezglutenowe, ponieważ jest zrobione z mąki migdałowej zamiast mąki. To sprawia, że ciasto bogate w białko i pożywne.
Wykonanie go wymaga albo młynka do żywności lub przetwórcy żywności, ale ma intensywny cytrynowy smak; jeśli lubisz cytryny, spodoba ci się to ciasto bardzo.
Najłatwiejszym sposobem zmierzenia migdałów dla tego przepisu - bez względu na to, czy używasz mielonej mąki migdałowej, czy całych migdałów zblanszowanych - jest użycie trzech paczek 1/4-funtowych (100 gramów).
[Edytowane przez Danette St. Onge]
Co będziesz potrzebował
- 3 cytryny organiczne
- 3/4 funta (300 gramów) drobno zmielonej mąki migdałowej lub 3/4 funta (300 gramów) blanszowanych migdałów (patrz uwaga w części Przygotowanie, poniżej)
- 6 jaj, żółtek i białek rozdzielone
- 1 1/4 szklanki (250 gramów) cukru w proszku
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- Cukier cukierniczy do pylenia
Jak to zrobić
Rozgrzej piekarnik do 360 F (180 C).
Umyj cytryny i delikatnie gotuj je w wystarczającej ilości wody, aby pokryć przez 1 godzinę.
Będą wyglądać nieco "deflowane", podczas gdy woda będzie bladożółta i całkiem gorzka. Odcedź cytryny, a gdy tylko będą wystarczająco chłodne, aby je obsłużyć, odetnij końce łodyg i przeciąć je na pół poprzecznie. Wyłóż i wyrzuć nasiona.
Grubo posiekaj cytryny (skórki i wszystkie), a następnie przeprowadź je przez młynek do żywności, raz grubym dyskiem, a następnie ponownie drobnym dyskiem.
Następnie przecedzić miąższ cytryny przez sitko druciane o drobnych oczkach, pocierając pastę cytrynową o siatkę tylną drewnianą łyżką lub dnem kadzi. Proces ten trwa chwilę, ale daje delikatny krem cytrynowy. (Można też przecierać grubo pokrojone, gotowane cytryny w maszynce do momentu uzyskania kremowej konsystencji).
Jeśli masz zmielone migdały, przejdź do następnego kroku. W przeciwnym razie rozdziel migdałki blanszowane na 3 partie i miel je w robot kuchenny lub blenderze, aż utworzą jednorodny migdałowy posiłek. Odłożyć na bok.
Namocz arkusz pergaminu, zgniot go, wykręć go i użyj go do wywinięcia 9-calowej (22 cm) panewki sprężynowej. (Alternatywnie: smaruj dno i boki patelni masłem, a następnie lekko kurz z mąką, stukaj w stronę odwróconej patelni, aby usunąć nadmiar mąki.)
Ubij żółtka i cukier w średniej misce, aż będą bladożółte i spienione, około 3 minuty, a następnie ubij w krem cytrynowy i posiłek migdałowy.
W oddzielnej, czystej, suchej misce ubij białka na mocne szczyty. Delikatnie złożyć białko i proszek do pieczenia do mieszanki cytryny i wlać ciasto do przygotowanej formy.
Piec przez około 1 godzinę lub do momentu, gdy wykałaczka umieszczona w środku wyjdzie trochę lepka, ale bez przylegającego do niej ciasta - w ciągu ostatnich kilku minut miej oko na ciasto, ponieważ może nagle brązowieć.
Po zakończeniu należy całkowicie ostygnąć, zanim uwolni się ją z szalki. Pył lekko z cukrem cukierniczym i podawaj.