Zachowane cytryny to cytryny marynowane w soli i ich soki. Nazywane również marynowanymi cytrynami, dodają słony, charakterystyczny cytrynowy posmak marokańskim tagines, sosom i sałatkom.
Gotowanie z zachowanymi cytrynami
Chociaż są one niezbędne w wielu marokańskich recepturach , ich smak decyduje o tym, jak można zachować cytryny. Niektórzy kucharze zawsze usuwają miąższ, na przykład, podczas gdy inni pozostawiają go przy dodawaniu konserwowanej cytryny do tagoli i sosów.
W sałatkach zwykle stosuje się tylko drobno posiekaną skórkę.
Zarówno słoność, jak i ostrość mogą być kontrolowane przez to, ile jest konserwowanej cytryny i kiedy cytryny są dodawane do potrawy. Im dłużej cytryny będą gotowane w sosie, tym więcej soli i cytrynowego smaku zostanie uwolnione.
Stwórz własne zachowane cytryny
Zachowane cytryny są bardzo łatwe do przygotowania w domu. Wystarczy kilka minut, aby spakować cytryny solą koszerną i przykryć je w słoiku, ale musisz pozwolić na to, by cytryny zmiękły i nabrały około miesiąca. Jak zrobić zachowane cytryny mówi nam dokładnie, jak to zrobić.
Jeśli jesteś w Maroku, spróbuj wybrać cytryny doqq lub boussera (sprzedawane jako "citron beldi" ). Poza Marokiem cytryny Eureka lub Meyer są preferowane do zachowania, ale każda odmiana zadziała.
Gdzie kupić zachowane cytryny
Jeśli nie chcesz zrobić ich samemu, możesz kupić konserwowane cytryny online od dostawców, takich jak Mustapha's, Zamouri Spices i Belazu.
Lokalnie konserwowane cytryny można znaleźć na rynkach Bliskiego Wschodu lub halal lub w większych sklepach spożywczych, w których importowane są produkty i specjalne produkty.