Co to jest ten mały czarny łańcuch w każdym razie?
Czasami, gdy kupujesz surowe krewetki, zauważysz cienki, czarny "sznur" na grzbiecie. Chociaż usunięcie tego "sznurka" nazywa się deveining, w rzeczywistości nie jest to wcale żyła - w krążącym sensie tego słowa. To jest przewód pokarmowy krewetki, a gdy jest ciemno, oznacza to, że jest wypełniony ziarnem. Więc kiedy widzisz to, czy chcesz odegrać krewetki? A jeśli nie ma ciemnej nici widocznej, czy konieczne jest, aby odejść w każdym razie?
Aby Devein lub nie Devein
Decyzja o stworzeniu krewetki jest w zasadzie kwestią osobistych preferencji i estetyki. Żyła jest widoczna przez skorupę i mięso, a jeśli uważasz, że przewód pokarmowy jest nieprzyjemny i nieatrakcyjny, to warto go usunąć. (W niektórych krajach, takich jak Japonia, podają krewetki z widoczną żyłką.) Z dużymi krewetkami dość łatwo można je rozciąć, przecinając grzbiet i podnosząc żyły za pomocą noża.
Większość kucharzy nie będzie zawracać sobie głowy wymyślaniem średniej wielkości lub mniejszych krewetek, chyba że będą wyglądały na szczególnie brudne. Jeśli nie jesteś szczególnie cierpliwy i wybredny, nawet nie zawracaj sobie głowy małymi krewetkami - może to potrwać dosłownie godziny, zanim przejdzie proces tworzenia. Aby ułatwić życie kucharzom, wielu dostawców oferuje teraz usmażone krewetki , co czasami odbywa się bez rozłupywania mięsa, a nawet usuwania skorupy. Jeśli więc nie masz do czynienia z deveining, spróbuj znaleźć opakowane zamrożone krewetki.
A co z tym ogonem
I podczas gdy mówimy o usuwaniu rzeczy z krewetek, a co z muszlą na ogonie? Jest to dość proste, aby oderwać skorupę od ciała krewetki, ale usunięcie skorupy za ogon wymaga odrobiny finezji - zbyt silnej i odciągniesz ten ogon od razu, tracąc drogocenne mięso.
Możesz zostawić ogon na naczyniach, gdzie jest widoczny i rzucający się w oczy, więc goście mogą je samemu usunąć. Jednak w przepisach, w których ciężki sos może zamaskować ogon, należy go raczej usunąć niż zaskoczyć gościa niespodziewanym chrupiącym kęsem. Jeśli smażycie krewetki, zostaw je - niektórzy ludzie lubią jeść ogon, gdy jest on smażony w głębokim tłuszczu i chrupiący.
Więcej informacji o przepisach z krewetek i krewetek
Teraz, kiedy już wiesz, co to za czarna nitka, możesz przejść obok niej i głębiej nauczyć się o krewetkach, a także przygotować pyszne przepisy na krewetki.
• Wybór i przechowywanie krewetek
• Czym są krewetki rocka? FAQ
• Historia krewetek
•