Wspólne produkty pochodzenia mlecznego w produktach żywnościowych

Przechodzenie na produkty mleczne często może być trudne ze wszystkimi "ukrytymi" produktami nabiałowymi często znajdowanymi w produktach spożywczych. Tak często nawet produkty "bez przetworów mlecznych" zawierają składniki pochodzące z produktów mlecznych, co sprawia, że ​​składnik do czytania jest frustrujący i mylący. Aby ułatwić sortowanie informacji o wartości odżywczej, skorzystaj z tej obszernej listy najczęstszych składników mlecznych obecnych w żywności.

• 01 z 12

  masło

  Produkowany przez ubijanie śmietany lub mleka, ten półstały tłuszcz znajduje się w wielu produktach spożywczych i recepturach, zarówno w solonych, jak i niesolonych odmianach. Innymi formami masła powszechnie spotykanymi w żywności są tłuszcz maślany, olej maślany i substancje stałe w maśle .

• 02 z 12

  Kazeina

  Jako fosfoproteina mleka, kazeina jest stosowana jako środek emulgujący i wiążący w niezliczonej ilości przetworzonej żywności, w tym "wegetariańskich" serów i suplementów. Inne postacie kazeiny powszechnie występujące w żywności to kazeinian amonu , kazeinian wapnia , hydrolizat kazeiny , kazeinian żelaza, kazeinian magnezu , paracasein , kazeinian potasu , kazeina podpuszczkowa , kazeinian sodu i kazeinian cynku .

• 03 z 12

  Ser

  Produkt uboczny mleka krowiego, koziego i owczego, sera i produktów z sera jest dużym składnikiem kuchni wielu różnych regionów i przetworzonej żywności. Typowe odmiany i formy sera to: Brie, Cheddar, Chevre, Cream Cheese, Feta, Gouda, Mascarpone, Mozzarella, Parmesan, Ricotta, Roquefort i Swiss, chociaż istnieją setki odmian.

• 04 z 12

  Krem

  Zasadniczo śmietana jest tłuszczem mlecznym wypłukanym z powierzchni mleka i jest stosowana w pikantnych i słodkich daniach i sosach w wielu kulturach. Najczęściej spotykanymi odmianami śmietany są: Krem zlepieńców, Crème Fraiche, Pół i Pół (Krem do kawy), Krem do głębokiego wędzenia, Krem lekki i Śmietana.

• 05 z 12

  Twaróg

  Produkt z pierwszego etapu wytwarzania sera, twarogu wytwarza się przez koagulację mleka krowiego, koziego lub owczego, a następnie usuwanie skrzepów z ciekłej serwatki. Twaróg, wbrew nazwie, jest w rzeczywistości formą twarogu.

• 06 z 12

  Delactosed

  Wysokobiałkowy składnik pokarmowy pochodzący z serwatki.

• 07 z 12

  Laktalbumin

  Stosowany jako emulgator i środek wiążący w produktach spożywczych laktoalbumina jest pochodną serwatki i składnik albuminy w mleku. (Albuminy są substancjami emulgującymi i wiążącymi w białkach zwierzęcych i mają podobną funkcję w produktach spożywczych, jaja są często składnikiem albuminy w produktach spożywczych i recepturach).

• 08 z 12

  Laktoglobulina

  Podobnie jak laktoalbumina, laktoglobulina jest białkiem serwatkowym działającym jako środek żelujący i stabilizujący. Najczęściej występuje w czystych napojach sportowych.

• 09 z 12

  Laktoza

  Określany również jako "cukier mleczny", laktoza jest składnikiem disacharydowym w mleku. Do trawienia laktozy wymagany jest naturalnie występujący enzym, laktazy. Podczas gdy ludzie rodzą się zdolni do wytwarzania wystarczającej ilości laktazy, aby strawić produkty laktozy podczas karmienia, produkcja laktaz na ogół zmniejsza się wraz z wiekiem, powodując nietolerancję laktozy. Podczas gdy laktoza występuje naturalnie w produktach mlecznych, takich jak mleko, ser i jogurt, jest również często obecna w przetworzonej żywności.

• 10 z 12

  mleko

  Podczas gdy mleko jest wytwarzane przez wszystkie ssaki do karmienia młodych ludzi, ludzie najczęściej spożywają mleko od krów, kóz i owiec, chociaż istnieją hodowle, które również uzyskują mleko od innych ssaków. Podczas gdy mleko sprzedawane jest jako produkt indywidualny, jego pochodne i inne formy są często obecne również w innych produktach spożywczych, takich jak maślanka , maślanka , proszek mleka w proszku , suche substancje stałe mleka , odparowane mleko , zhydrolizowane białko mleka, tłuszcz mleczny , mleko w proszku , białko mleka , mleko w proszku i słodzone mleko skondensowane .

• 11 z 12

  Recaldent

  Pochodna kazeinowa, recendentowa jest najczęściej spotykana w produktach dentystycznych, chociaż była również stosowana w gumie do żucia.

• 12 z 12

  Whey and Whey Proteins

  Serwatka jest wytwarzana podczas pierwszych etapów wytwarzania sera w postaci cieczy, która jest następnie przetwarzana w celu uzyskania izolatów białka serwatkowego. Serwatka występuje w wielu przetworzonych i gotowych produktach spożywczych. Białko serwatkowe składa się z laktalbuminy i laktalglobuliny i znajduje się zarówno w produktach spożywczych, jak i suplementach zdrowotnych. Inne powszechne postacie serwatki obecne w produktach spożywczych to słodka serwatka , serwatka w proszku , białko serwatkowe, koncentrat białka serwatkowego i hydrolizat białka serwatkowego .